אנתוציאנין כרוב סגול: "מלך האנתוציאנינים" שלא הוערך כראוי

●מה זה אנתוציאנין כרוב סגול ?

כרוב סגול (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), המכונה גם כרוב סגול, ידוע כ"מלך האנתוציאנינים" בשל עליו הסגולים העמוקים. מחקרים הראו שכל 100 גרם של כרוב סגול מכילים 90.5~322 מ"ג של אנתוציאנינים, הרבה יותר מאשר אוכמניות (כ-163 מ"ג/100 גרם), ותכולת העלים החיצוניים גבוהה משמעותית מזו של העלים הפנימיים. המרכיב הפעיל העיקרי שלו הוא בעיקר ציאנידין-3-O-גלוקוזיד (Cy-3-glu), המהווה יותר מ-60%, בתוספת 5 סוגים של תרכובות כגון נגזרות פיגמנט אדמונית, שביניהן מבנה פיגמנט האדמונית של חומצה סינפינית ייחודי לכרוב סגול.

 

תהליך מיצוי ירוק: טכנולוגיית מיצוי CO₂ סופר-קריטית (טוהר מעל 98%) מחליפה את שיטת הממס המסורתית כדי למנוע שאריות אורגניות;

 

הפעלה פיזית של UV-C: מחקר של האקדמיה הסינית למדעי החקלאות מצא כי טיפול באולטרה סגול בגלים קצרים יכול לגרום לביטוי של גנים של סינתזת אנתוציאנין של כרוב סגול (MYB114, PAP1), להגדיל את התכולה ביותר מ-20% ולהאריך את חיי המדף;

 

שיטת תסיסה מיקרוביאלית: באמצעות זנים מהונדסים להמרת גליקוזידים לאגליקונים פעילים, הזמינות הביולוגית עולה ב-50%

 

●מהם היתרונות של ה-אנתוציאנין כרוב סגול?

1. פריצת דרך במנגנון אנטי-סרטני:

סרטן שד שלילי משולש (TNBC):

Cy-3-glu נקשר באופן ספציפי לקולטן ERα36 בקרום התא של TNBC, מעכב את מסלול האיתות EGFR/AKT ומקדם אפופטוזיס של תאי סרטן. ניסויים קליניים הראו כי 75% מתוך 32 חולי TNBC הביעו ביטוי גבוה של ERα36, ושיעור עיכוב הגידול בעכברים שניזונו מתמצית כרוב סגול עולה על 50%.

 

סַרטַן הַעוֹר:

על ידי חסימת תיקון DNA בתיווך RAD51, תאי סרטן נעצרים בשלב G2/M ומושרה אפופטוזיס.

 

2. הגנה על מערכת הלב וכלי הדם והמטבוליזם

ליבת נוגדת חמצון: יעילותם של אנתוציאנינים של כרוב סגול בסילוק רדיקלים חופשיים גבוהה פי 4 מזו של ויטמין E ופי 2.8 מזו של ויטמין C, מה שמפחית משמעותית את רמת גורם הדלקת TNF-α;

 

הגנה על כלי הדם: צריכה יומית של 100 גרם שלאנתוציאנין כרוב סגוליכול להפחית את רמות הכולסטרול הרע (LDL) ולהפחית את היווצרות הפלאק הטרשתי59;

 

ויסות סוכר בדם: פלבונואידים (כגון קוורצטין) מעכבים את ערוצי ספיגת הגלוקוז במעיים ומשפרים את הרגישות לאינסולין.

 

3. בריאות המעיים וטיפול אנטי-דלקתי סיסטמי

תכולת הסיבים התזונתיים בכרוב גדולה פי 2.6 מזו של כרוב. לאחר התסיסה, הוא מייצר בוטיראט (מקור אנרגיה לתאי המעי הגס), מה שמגדיל את מגוון פלורת המעי ב-28% ומפחית את הסיכון להישנות של קוליטיס כיבית;

 

גלוקוזינולטים מומרים לאיזותיוציאנטים, מפעילים אנזימי ניקוי רעלים בכבד ומסירים חומרים מסרטנים (כגון מטבוליטים של טבק).