• מהו ליקופן?
ליקופןהוא קרוטנואיד המצוי במזונות צמחיים והוא גם פיגמנט אדום. הוא נמצא בריכוזים גבוהים בפירות צמחיים אדומים בוגרים ובעל תפקוד נוגד חמצון חזק. הוא נמצא בשפע במיוחד בעגבניות, גזר, אבטיחים, פפאיות וגויאבות. ניתן להשתמש בו כפיגמנט בעיבוד מזון והוא משמש לעתים קרובות גם כחומר גלם למזונות בריאות נוגדי חמצון.
• תכונות פיזיקליות וכימיות שלליקופן
1. מבנה כימי
שם כימי: ליקופן
נוסחה מולקולרית: C40H56
משקל מולקולרי: 536.87 גרם/מול
מבנה: ליקופן הוא פחמימן בלתי רווי בעל שרשרת ארוכה של קשרים כפולים מצומדים. הוא מורכב מ-11 קשרים כפולים מצומדים ו-2 קשרים כפולים לא מצומדים, מה שמעניק לו מבנה ליניארי.
2. תכונות פיזיקליות
מראה: ליקופן הוא בדרך כלל אבקה גבישית בצבע אדום עד אדום עמוק.
ריח: יש לו ריח עדין ואופייני.
נקודת התכה: לליקופן נקודת התכה של כ-172-175 מעלות צלזיוס (342-347 מעלות פרנהייט).
מְסִיסוּת:
מסיס ב: ממסים אורגניים כגון כלורופורם, בנזן והקסאן.
בלתי מסיס ב: מים.
יציבות: ליקופן רגיש לאור, חום וחמצן, מה שעלול לגרום להתפרקותו. הוא יציב יותר במטריצת המזון הטבעית שלו מאשר בצורתו המבודדת.
3. תכונות כימיות
פעילות נוגדת חמצון: ליקופן הוא נוגד חמצון רב עוצמה, המסוגל לנטרל רדיקלים חופשיים ולמנוע נזק חמצוני לתאים ולרקמות.
איזומריזציה: ליקופן יכול להתקיים במספר צורות איזומריות, כולל צורת כל-טרנס ומגוון ציס-איזומרים. צורת כל-טרנס היא היציבה והדומיננטית ביותר בעגבניות טריות, בעוד שציס-איזומרים זמינים ביולוגית יותר ונוצרים במהלך עיבוד ובישול.
תגובתיות:ליקופןהוא יחסית ריאקטיבי בשל דרגת חוסר הרוויה הגבוהה שלו. הוא יכול לעבור תגובות חמצון ואיזומריזציה, במיוחד כאשר הוא נחשף לאור, חום וחמצן.
4. תכונות ספקטרליות
ספיגת קרינת UV: לליקופן יש ספיגה חזקה באזור ה-UV-Vis, עם שיא ספיגה מקסימלי סביב 470-505 ננומטר, מה שמעניק לו את צבעו האדום האופייני.
ספקטרוסקופיית NMR: ניתן לאפיין ליקופן על ידי ספקטרוסקופיית תהודה מגנטית גרעינית (NMR), המספקת מידע על המבנה המולקולרי שלו ועל סביבת אטומי המימן שלו.
5. תכונות תרמיות
פירוק תרמי: ליקופן רגיש לטמפרטורות גבוהות, מה שעלול להוביל לפירוקו ולאובדן פעילות נוגדת חמצון. הוא יציב יותר בטמפרטורות נמוכות יותר ובהיעדר אור וחמצן.
6. קריסטלוגרפיה
מבנה גבישי: ליקופן יכול ליצור מבנים גבישיים, אותם ניתן לנתח באמצעות קריסטלוגרפיה של קרני רנטגן כדי לקבוע את הסידור המולקולרי המדויק שלהם.
• מהם היתרונות שלליקופן?
1. תכונות נוגדות חמצון
- מנטרל רדיקלים חופשיים: ליקופן הוא נוגד חמצון רב עוצמה המסייע בנטרול רדיקלים חופשיים, שהם מולקולות לא יציבות שעלולות לגרום לעקה חמצונית ולפגוע בתאים.
- מונע נזק חמצוני: על ידי ניטרול רדיקלים חופשיים, ליקופן מסייע במניעת נזק חמצוני ל-DNA, חלבונים וליפידים, אשר יכולים לתרום להזדקנות ולמחלות שונות.
2. בריאות הלב וכלי הדם
- מפחית כולסטרול LDL: הוכח שליקופן מפחית את רמות הכולסטרול LDL, המכונה לעתים קרובות כולסטרול "רע".
- משפר את תפקוד כלי הדם: ליקופן מסייע בשיפור תפקוד כלי הדם, ומפחית את הסיכון לטרשת עורקים (התקשות העורקים).
- מוריד לחץ דם: מספר מחקרים מצביעים על כך שליקופן יכול לסייע בהורדת לחץ הדם, ותורם לבריאות הלב וכלי הדם הכללית.
3. מניעת סרטן
- מפחית את הסיכון לסרטן: ליקופן נקשר להפחתת הסיכון למספר סוגים של סרטן, כולל סרטן הערמונית, סרטן השד, סרטן הריאות וסרטן הקיבה.
- מעכב צמיחת תאי סרטן: ליקופן יכול לעכב את הצמיחה וההתפשטות של תאי סרטן ולגרום לאפופטוזיס (מוות תאי מתוכנת) בתאים סרטניים.
4. בריאות העור
- מגן מפני נזקי UV: ליקופן מסייע בהגנה על העור מפני נזקים הנגרמים מקרינה אולטרה סגולה (UV), ומפחית את הסיכון לכוויות שמש ולנזקי עור לטווח ארוך.
- משפר את מרקם העור: צריכה קבועה של מזונות עשירים בליקופן יכולה לשפר את מרקם העור ולהפחית את מראה הקמטוטים והקמטוטים.
- מפחית דלקות: לליקופן תכונות אנטי דלקתיות שיכולות לסייע בהפחתת דלקת ואדמומיות בעור.
5. בריאות העיניים
- מגן מפני ניוון מקולרי הקשור לגיל (AMD): ליקופן מסייע בהגנה על העיניים מפני עקה חמצונית, ומפחית את הסיכון לניוון מקולרי הקשור לגיל, גורם מוביל לאובדן ראייה בקרב מבוגרים.
- משפר את הראייה: ליקופן יכול לסייע בשמירה על ראייה בריאה על ידי הגנה על הרשתית וחלקים אחרים של העין מפני נזק חמצוני.
6. בריאות העצם
- מפחית אובדן עצם: ליקופן הוכח כמפחית את ספיגת העצם (פירוק) ומגביר את צפיפות המינרלים בעצם, מה שיכול לסייע במניעת אוסטאופורוזיס ושברים.
- מקדם היווצרות עצם: ליקופן תומך ביצירת רקמת עצם חדשה, ותורם לבריאות העצם הכללית.
7. השפעות אנטי דלקתיות
- מפחית דלקות: לליקופן תכונות אנטי דלקתיות חזקות שיכולות לסייע בהפחתת דלקות כרוניות, המקושרות למחלות שונות, כולל מחלות לב, סוכרת וסרטן.
- מקל על כאב: על ידי הפחתת דלקת, ליקופן יכול גם לסייע בהקלה על כאבים הקשורים למצבים דלקתיים כמו דלקת פרקים.
8. בריאות נוירולוגית
- מגן מפני מחלות ניווניות של מערכת העצבים:ליקופןהתכונות נוגדות החמצון של מסייעות להגן על תאי המוח מפני נזק חמצוני, ובכך להפחית את הסיכון למחלות ניווניות כמו אלצהיימר ופרקינסון.
- משפר את התפקוד הקוגניטיבי: מספר מחקרים מצביעים על כך שליקופן יכול לשפר את התפקוד הקוגניטיבי והזיכרון, במיוחד בקרב מבוגרים.
• מהם היישומים שלליקופן?
1. תעשיית המזון והמשקאות
מזונות ומשקאות פונקציונליים
- מזונות מועשרים: ליקופן מתווסף למוצרי מזון שונים כגון דגנים, מוצרי חלב וחטיפים כדי לשפר את ערכם התזונתי.
- משקאות: ליקופן משמש במשקאות בריאות, שייקים ומיצים כדי לספק יתרונות נוגדי חמצון ולשפר את הבריאות הכללית.
צבע מאכל טבעי
- חומר צביעה: ליקופן משמש כצבע אדום או ורוד טבעי במזונות ומשקאות, ומספק צבע מושך ללא תוספים סינתטיים.
2. תוספי תזונה
תוספי נוגדי חמצון
- כמוסות וטבליות: ליקופן זמין בצורת תוסף תזונה, לרוב בכמוסות או טבליות, כדי לספק מנה מרוכזת של נוגדי חמצון.
- מולטי ויטמינים: ליקופן כלול בתכשירי מולטי ויטמין כדי לשפר את תכונותיהם נוגדות החמצון ולתמוך בבריאות הכללית.
תוספי בריאות הלב
- תמיכה לב וכלי דם: תוספי ליקופן משווקים בשל הפוטנציאל שלהם לתמוך בבריאות הלב על ידי הפחתת כולסטרול LDL ושיפור תפקוד כלי הדם.
3. מוצרי קוסמטיקה וטיפוח אישי
מוצרי טיפוח לעור
- קרמים נגד הזדקנות: ליקופן משמש בקרמים וסרומים נגד הזדקנות בשל תכונותיו נוגדות החמצון, המסייעות להפחית את מראה הקמטוטים והקמטוטים.
- קרמי הגנה: ליקופן כלול בקרם הגנה ובמוצרי לאחר השימוש כדי להגן על העור מפני נזקי קרינת UV ולהפחית דלקות.
מוצרי טיפוח לשיער
- שמפו ומרככים: ליקופן משמש במוצרי טיפוח לשיער כדי להגן על השיער מפני נזקי חמצון ולשפר את בריאות הקרקפת.
4. תעשיית התרופות
סוכנים טיפוליים
- מניעת סרטן: ליקופן נחקר בשל תפקידו הפוטנציאלי במניעת סרטן, במיוחד סרטן הערמונית, השד והריאות.
- בריאות הלב וכלי הדם: ליקופן נחקר בשל יתרונותיו בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם ובשיפור בריאות הלב.
טיפולים מקומיים
- ריפוי פצעים: ליקופן משמש בתכשירים מקומיים כדי לקדם ריפוי פצעים ולהפחית דלקת.
5. חקלאות ומזון לבעלי חיים
תזונה לבעלי חיים
- תוסף מזון: ליקופן מתווסף למזון לבעלי חיים כדי לשפר את בריאותם ופריון בעלי החיים על ידי מתן הגנה נוגדת חמצון.
גידול צמחים
- תוספי צמחים: ליקופן משמש במוצרים חקלאיים כדי לשפר את הצמיחה והבריאות של צמחים על ידי הגנה עליהם מפני עקה חמצונית.
6. ביוטכנולוגיה ומחקר
מחקרי ביומרקרים
- סמנים ביולוגיים למחלות: ליקופן משמש במחקר לחקר הפוטנציאל שלו כסמן ביולוגי למחלות שונות, כולל סרטן ומחלות לב וכלי דם.
מחקר תזונתי
- יתרונות בריאותיים:ליקופןנחקר בהרחבה בשל יתרונותיו הבריאותיים, כולל תכונותיו נוגדות חמצון, נוגדות דלקת ונוגדות סרטן.
• מקורות מזון של ליקופן
יונקים אינם יכולים לסנתז ליקופן בעצמם ועליהם להשיגו מירקות ופירות.ליקופןנמצא בעיקר במזונות כמו עגבניות, אבטיחים, אשכוליות וגויאבה. תכולת הליקופן בעגבניות משתנה בהתאם לזן ולבגרות. ככל שהבגרות גבוהה יותר, כך תכולת הליקופן גבוהה יותר. תכולת הליקופן בעגבניות טריות בשלות היא בדרך כלל 31-37 מ"ג/ק"ג. תכולת הליקופן במיץ/רוטב עגבניות הנצרך בדרך כלל היא כ-93-290 מ"ג/ק"ג, תלוי בריכוז ובשיטת הייצור. פירות אחרים עם תכולת ליקופן גבוהה כוללים גויאבה (כ-52 מ"ג/ק"ג), אבטיח (כ-45 מ"ג/ק"ג), אשכוליות (כ-14.2 מ"ג/ק"ג) וכו'. גזרים, דלעות, שזיפים, אפרסמונים, אפרסקים, מנגו, רימונים, ענבים ופירות וירקות אחרים יכולים גם הם לספק כמות קטנה של ליקופן (0.1-1.5 מ"ג/ק"ג).
שאלות קשורות שעשויות לעניין אותך:
♦ מהן תופעות הלוואי של ליקופן?
ליקופן נחשב בדרך כלל בטוח עבור רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות הנמצאות בדרך כלל במזונות. עם זאת, כמו כל חומר, הוא עלול להיות בעל תופעות לוואי, במיוחד כאשר הוא נלקח במינונים גדולים או כתוסף. להלן מספר תופעות לוואי אפשריות ושיקולים:
1. בעיות במערכת העיכול
- בחילות והקאות: מינונים גבוהים של תוספי ליקופן עלולים לגרום לבחילות והקאות אצל אנשים מסוימים.
- שלשול: צריכה מוגזמת עלולה להוביל לשלשולים ולהפרעות עיכול אחרות.
- נפיחות וגזים: אנשים מסוימים עלולים לחוות נפיחות וגזים בעת צריכת כמויות גדולות של ליקופן.
2. תגובות אלרגיות
- תגובות עור: למרות שהן נדירות, חלק מהאנשים עלולים לחוות תגובות אלרגיות כגון פריחות, גירוד או כוורות.
- בעיות נשימה: במקרים נדירים מאוד,ליקופןיכול לגרום לבעיות נשימה כמו קשיי נשימה או נפיחות בגרון.
3. אינטראקציות עם תרופות
תרופות ללחץ דם
- אינטראקציה: ליקופן עלול ליצור אינטראקציה עם תרופות ללחץ דם, דבר שעשוי להגביר את השפעתן ולהוביל ללחץ דם נמוך (היפוטנסיה).
נוגדי קרישה ותרופות נגד טסיות דם
- אינטראקציה: ליקופן עשויה להיות בעלת השפעה קלה של דילול דם, אשר עלולה להגביר את השפעותיהם של תרופות נוגדות קרישה ונוגדות טסיות דם, ולהגביר את הסיכון לדימום.
4. בריאות הערמונית
- סיכון לסרטן הערמונית: בעוד שלעתים קרובות נחקר הפוטנציאל של ליקופן להפחית את הסיכון לסרטן הערמונית, ישנם מחקרים המצביעים על כך שרמות גבוהות במיוחד של ליקופן עשויות להיות בעלות השפעה הפוכה. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר זאת.
5. קרוטנודרמיה
- שינוי צבע העור: צריכה של כמויות גדולות מאוד של ליקופן עלולה להוביל למצב הנקרא קרוטנודרמיה, שבו העור מקבל גוון צהוב או כתום. מצב זה אינו מזיק והפיך על ידי הפחתת צריכת הליקופן.
6. הריון והנקה
- בטיחות: בעוד שליקופן ממקורות מזון נחשב בדרך כלל בטוח במהלך ההריון וההנקה, בטיחותם של תוספי ליקופן לא נחקרה היטב. מומלץ להתייעץ עם גורם רפואי לפני נטילת תוספי ליקופן בתקופות אלו.
7. שיקולים כלליים
תזונה מאוזנת
- מתינות: חשוב לצרוך ליקופן כחלק מתזונה מאוזנת. הסתמכות אך ורק על תוספי תזונה עלולה להוביל לחוסר איזון ותופעות לוואי אפשריות.
התייעצו עם ספקי שירותי בריאות
- ייעוץ רפואי: יש להתייעץ תמיד עם רופא לפני תחילת כל תוסף תזונה חדש, במיוחד אם יש לך בעיות בריאותיות בסיסיות או שאתה נוטל תרופות אחרות.
♦ למי כדאי להימנע מליקופן?
בעוד שליקופן בטוח בדרך כלל עבור רוב האנשים, אנשים מסוימים צריכים לנקוט משנה זהירות או להימנע מתוספי ליקופן. אלה כוללים אנשים עם אלרגיות, אלו הנוטלים תרופות ספציפיות (כגון תרופות ללחץ דם ומדללי דם), נשים בהריון ומניקות, אנשים עם בעיות בריאותיות של הערמונית, אנשים עם בעיות במערכת העיכול, ואלו הסובלים מקרוטנודרמיה. כמו תמיד, מומלץ להתייעץ עם גורם רפואי לפני תחילת כל תוסף חדש, במיוחד אם יש לך בעיות בריאותיות בסיסיות או שאתה נוטל תרופות אחרות.
♦ האם אני יכול/ה ליטול ליקופן מדי יום?
בדרך כלל ניתן ליטול ליקופן מדי יום, במיוחד כאשר הוא מתקבל ממקורות תזונתיים כמו עגבניות, אבטיחים ואשכוליות ורודות. ניתן גם ליטול תוספי ליקופן מדי יום, אך חשוב להקפיד על המינונים המומלצים ולהתייעץ עם רופא, במיוחד אם יש לכם בעיות בריאותיות בסיסיות או שאתם נוטלים תרופות אחרות. צריכה יומית של ליקופן יכולה לספק יתרונות בריאותיים רבים, כולל הגנה נוגדת חמצון, שיפור בריאות הלב וכלי הדם, הפחתת הסיכון לסרטן ושיפור בריאות העור.
♦ הואליקופןבטוח לכליות?
התכונות נוגדות החמצון של ליקופן יכולות לסייע בהפחתת עקה חמצונית, שהיא גורם תורם להתקדמות מחלת כליות כרונית (CKD). על ידי נטרול רדיקלים חופשיים, ליקופן עשוי לסייע בהגנה על תאי כליה מפני נזק. דלקת כרונית היא גורם נוסף שיכול להחריף מחלת כליות. התכונות האנטי-דלקתיות של ליקופן עשויות לסייע בהפחתת דלקת, דבר שעשוי להועיל לבריאות הכליות.
זמן פרסום: 24 בספטמבר 2024


