ממתיק טרהלוס בדרגת מזון של ניוגרין אספקה, לחות, טרהלוס לאפייה

טרהלוס, הידוע גם בשם leaky rube ו-fungoides, הוא דו-סוכר שאינו מחזר המורכב משתי מולקולות גלוקוז עם נוסחה מולקולרית C12H22O11. נוסחת המבנה של טרהלוס היא α-D-glucopyranoside ~ α-D-glucopyranoside, שלעתים קרובות קיים כדיהידרט, והנוסחה המולקולרית היא C12H22O11·2H2O.
טרהלוז הוא מטבוליט טיפוסי ללחץ, שיכול ליצור שכבת מגן ייחודית על פני התא בתנאי סביבה קשים כמו טמפרטורה גבוהה, קור גבוה, לחץ אוסמוטי גבוה ואובדן מים יבש, ובכך מגן ביעילות על מבנה הביומולקולות מפני הרס, על מנת לשמור על תהליך החיים והמאפיינים הביולוגיים של אורגניזמים חיים.