יצרן גומי גללן תוסף גומי ניוגרין
תיאור מוצר
גאם גלן, הידוע גם בשם דבק קקה או דבק קר ג'יה, מורכב בעיקר מגלוקוז, חומצה גלוקורונית ורמנוז ביחס של 2:1:1. זהו פוליסכריד ליניארי המורכב מארבעה חד-סוכרים כיחידות מבניות חוזרות. במבנה הטבעי שלו בעל ריכוז האצטיל הגבוה, קיימות גם קבוצות אצטיל וגם קבוצות חומצה גליקורונית, הממוקמות על אותה יחידת גלוקוז. בממוצע, כל יחידה חוזרת מכילה קבוצת חומצה גליקורונית אחת וכל שתי יחידות חוזרות מכילות קבוצת אצטיל אחת. לאחר ספוניפיקציה עם KOH, הוא הופך לדבק קר בעל ריכוז אצטיל נמוך. ניתן לנטרל את קבוצות החומצה הגלוקורונית על ידי מלחי אשלגן, נתרן, סידן ומגנזיום. הוא מכיל גם כמות קטנה של חנקן המיוצרת במהלך התסיסה.
תעודת מקוריות
| פריטים | מפרט טכני | תוצאות |
| הוֹפָעָה | אבקה לבנה | אבקה לבנה |
| בדיקה | 99% | לַעֲבוֹר |
| רֵיחַ | אַף לֹא אֶחָד | אַף לֹא אֶחָד |
| צפיפות רופפת (גרם/מ"ל) | ≥0.2 | 0.26 |
| אובדן בייבוש | ≤8.0% | 4.51% |
| שאריות בהצתה | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| משקל מולקולרי ממוצע | <1000 | 890 |
| מתכות כבדות (Pb) | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| As | ≤0.5PPM | לַעֲבוֹר |
| Hg | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| ספירת חיידקים | ≤1000 יחידות קוביות קרקע/גרם | לַעֲבוֹר |
| בקילוסיוס המעי הגס | ≤30MPN/100 גרם | לַעֲבוֹר |
| שמרים ועובש | ≤50 יחידות קוביות קרקע/גרם | לַעֲבוֹר |
| חיידקים פתוגניים | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| מַסְקָנָה | תואם למפרט | |
| חיי מדף | שנתיים כאשר מאוחסן כראוי | |
פונקציה
ניתן להשתמש בגומי גלאן כמעבה ומייצב.
הג'ל המתקבל עסיסי, בעל שחרור טעם טוב ונמס בפה.
יש לו יציבות טובה, עמידות לאצידוליזה ועמידות לאנזימוליזה. הג'ל המיוצר יציב מאוד גם בתנאי בישול ואפייה בלחץ גבוה, והוא גם יציב מאוד במוצרים חומציים, ובעל ביצועים מיטביים בתנאים של ערך pH 4.0~7.5. המרקם אינו מושפע מזמן וטמפרטורה במהלך האחסון.
בַּקָשָׁה
דבק קר יכול לשמש כמעבה ומייצב. אמצעי זהירות לשימוש: מוצר זה קל לשימוש. למרות שאינו מסיס במים קרים, הוא מתפזר במים תוך ערבוב קל. הוא מתמוסס לתמיסה שקופה בעת חימום ויוצר ג'ל שקוף ויציב לאחר קירור. הוא משמש בכמויות קטנות, בדרך כלל רק 1/3 עד 1/2 מכמות האגר והקרגינן. ניתן ליצור ג'ל במינון של 0.05% (בדרך כלל בשימוש ב-0.1% עד 0.3%).
הג'ל המתקבל עשיר במיץ, בעל שחרור טעם טוב, ונמס בפה עם הצריכה.
הוא מפגין יציבות טובה, עמידות בפני פירוק חומצי ואנזימטי. הג'ל נשאר יציב גם בתנאי בישול ואפייה בלחץ גבוה, והוא יציב גם במוצרים חומציים. ביצועיו אופטימליים בערכי pH שבין 4.0 ל-7.5. מרקמו נשאר ללא שינוי במהלך האחסון, ללא קשר לשינויים בזמן ובטמפרטורה.
חבילה ומשלוח
