אנזים קסילנאז בדרגת מזון המשמש בשמרים בתעשיית האפייה
תיאור מוצר
אנזימי קסילנאז הם קסילנאז המופק מזן של Bacillus subtilis. זהו סוג של קסילנאז מטוהר של אנדו-בקטריה.
ניתן להשתמש בו בטיפול בקמח לייצור אבקת לחם וייצור אבקת לחם קיטור, וניתן להשתמש בו גם בייצור חומרי שיפור לחם ולחם קיטור. ניתן להשתמש בו גם בתעשיית מבשלות הבירה, תעשיית המיצים והיין ותעשיית מזון לבעלי חיים.
המוצר מיוצר בהתאם לתקן אנזימים בדרגת מזון שהונפק על ידי FAO, WHO ו-UECFA, בהתאם ל-FCC.
הגדרת יחידה:
יחידה אחת של קסילנאז שווה לכמות האנזים, אשר מבצע הידרוליזה של קסילן לקבלת 1 מיקרומול של סוכר מחזר (מחושב כקסילוז) בדקה אחת ב-50℃ ו-pH 5.0.
פוּנקצִיָה
1. לשפר את גודל הלחם והלחם האדים;
2. שיפור הצורה הפנימית של לחם ולחם מאודה;
3. לשפר את ביצועי התסיסה של הבצק ואת ביצועי האפייה של הקמח;
4. שיפור מראה הלחם ואידוי הלחם.
מִנוּן
1. לייצור לחם מאודה:
המינון המומלץ הוא 5-10 גרם לטון קמח. המינון האופטימלי תלוי באיכות הקמח ובפרמטרי העיבוד ויש לקבוע אותו באמצעות בדיקת אידוי. עדיף להתחיל את הבדיקה מהכמות הקטנה ביותר. שימוש יתר יפחית את יכולת החזקת המים של הבצק.
2. לייצור לחם:
המינון המומלץ הוא 10-30 גרם לטון קמח. המינון האופטימלי תלוי באיכות הקמח ובפרמטרי העיבוד ויש לקבוע אותו באמצעות מבחן אפייה. עדיף להתחיל את הבדיקה מהכמות הקטנה ביותר. שימוש יתר יפחית את יכולת החזקת המים של הבצק.
אִחסוּן
| עדיף להשתמש לפני | כאשר מאוחסן כפי שהומלץ, מומלץ להשתמש במוצר תוך 12 חודשים ממועד המסירה. |
| חיי מדף | 12 חודשים ב-25 מעלות צלזיוס, הפעילות נשארת ≥90%. יש להגדיל את המינון לאחר חיי המדף. |
| תנאי אחסון | יש לאחסן מוצר זה במקום קריר ויבש במיכל אטום, תוך הימנעות מחשיפה לשמש, טמפרטורה גבוהה ולחות. המוצר פותח ליציבות אופטימלית. אחסון ממושך או תנאים קשים כגון טמפרטורה גבוהה יותר או לחות גבוהה יותר עלולים להוביל לדרישת מינון גבוה יותר. |
מוצרים קשורים:
מפעל ניוגרין מספק גם אנזימים כדלקמן:
| ברומלין בדרגת מזון | ברומליין ≥ 100,000 יחידות/גרם |
| פרוטאז אלקליין בדרגת מזון | פרוטאז אלקליין ≥ 200,000 יחידות/גרם |
| פפאין בדרגת מזון | פפאין ≥ 100,000 יחידות/גרם |
| לקאז באיכות מזון | לקאז ≥ 10,000 יחידות/ליטר |
| פרוטאז חומצה בדרגת מזון מסוג APRL | פרוטאז חומצי ≥ 150,000 יחידות/גרם |
| צלוביאז באיכות מזון | צלוביאז ≥1000 יחידות/מ"ל |
| אנזים דקסטרן בדרגת מזון | אנזים דקסטרן ≥ 25,000 יחידות/מ"ל |
| ליפאז בדרגת מזון | ליפאזות ≥ 100,000 יחידות/גרם |
| פרוטאז ניטרלי בדרגת מזון | פרוטאז ניטרלי ≥ 50,000 יחידות/גרם |
| גלוטמין טרנסאמינאז בדרגת מזון | גלוטמין טרנסאמינאז ≥1000 u/g |
| ליאז פקטין בדרגת מזון | פקטין ליאז ≥600 יחידות/מ"ל |
| פקטינאז בדרגת מזון (נוזלי 60K) | פקטינאז ≥ 60,000 יחידות/מ"ל |
| קטלאז בדרגת מזון | קטלאז ≥ 400,000 יחידות/מ"ל |
| גלוקוז אוקסידאז בדרגת מזון | גלוקוז אוקסידאז ≥ 10,000 יחידות/גרם |
| אלפא-עמילאז בדרגת מזון (עמיד בפני טמפרטורות גבוהות) | α-עמילאז בטמפרטורה גבוהה ≥ 150,000 יחידות/מ"ל |
| אלפא-עמילאז בדרגת מזון (טמפרטורה בינונית) סוג AAL | טמפרטורה בינונית אלפא-עמילאז ≥3000 יחידות/מ"ל |
| אלפא-אצטיללקטט דקרבוקסילאז בדרגת מזון | α-אצטיללקטט דקרבוקסילאז ≥2000 יחידות/מ"ל |
| β-עמילאז בדרגת מזון (נוזל 700,000) | β-עמילאז ≥ 700,000 יחידות/מ"ל |
| β-גלוקנאז בדרגת מזון מסוג BGS | β-גלוקנאז ≥ 140,000 יחידות/גרם |
| פרוטאז בדרגת מזון (סוג אנדו-קאט) | פרוטאז (סוג חתוך) ≥25 יחידות/מ"ל |
| קסילנאז מסוג XYS בדרגת מזון | קסילנאז ≥ 280,000 יחידות/גרם |
| קסילנאז בדרגת מזון (חומצה 60K) | קסילנאז ≥ 60,000 יחידות/גרם |
| גלוקוז עמילאז באיכות מזון מסוג GAL | אנזים ממכר≥260,000 יחידות/מ"ל |
| פולולנאז בדרגת מזון (נוזל 2000) | פולולנאז ≥2000 יחידות/מ"ל |
| צלולאז בדרגת מזון | CMC≥ 11,000 יחידות/גרם |
| צלולאז בדרגת מזון (רכיב מלא 5000) | CMC≥5000 יחידות/גרם |
| פרוטאז אלקליין בדרגת מזון (סוג מרוכז בעל פעילות גבוהה) | פעילות פרוטאז אלקלית ≥ 450,000 יחידות/גרם |
| גלוקוז עמילאז באיכות מזון (מוצק 100,000) | פעילות גלוקוז עמילאז ≥ 100,000 יחידות/גרם |
| פרוטאז חומצי בדרגת מזון (מוצק 50,000) | פעילות פרוטאז חומצית ≥ 50,000 יחידות/גרם |
| פרוטאז ניטרלי בדרגת מזון (סוג מרוכז בעל פעילות גבוהה) | פעילות פרוטאז ניטרלית ≥ 110,000 יחידות/גרם |
סביבת המפעל
חבילה ומשלוח
הוֹבָלָה
