מסמיך בדרגת מזון, מסמי גלן דל/גבוה באציל, CAS 71010-52-1

תיאור מוצר:

גאם גלן (הידוע גם בשם גאם גלן) הוא תוסף מזון נפוץ. זהו חומר קולואידי המופק מפוליסכרידים המיוצרים במהלך תסיסה חיידקית. גאם גלן מיוצר על ידי זן של חיידקים הנקראים גאם גלן, שעובר תהליך תסיסה לייצור גאם גלן. היתרון של גאם גלן הוא שיש לו תכונות ג'ל גבוהות והוא יכול ליצור מבנה ג'ל יציב. לגאם גלן יציבות תרמית גבוהה ויציבות, גאם גלן יכול לשמור על מצב ג'ל יציב בטמפרטורות שונות ובתנאי חומצה ובסיס.

לגום גלן יש גם כמה תכונות מיוחדות נוספות, כמו יכולתו ליצור ג'ל הפיך, כלומר הוא יכול להתמוסס שוב בעת חימום. זה מקל על הטיפול במהלך הייצור. בנוסף, לגום גלן יש גם עמידות טובה למלחים, עמידות ליונים וחיי מדף ארוכים.

שיטת שימוש:

בעת שימוש בג'לן גאם, בדרך כלל יש להמיס אותו על ידי חימום וערבוב, ולערבב אותו עם שאר המרכיבים. כמות הג'לן גאם תלויה בחוזק הג'ל הרצוי ובמאפייני המזון המוכן.

מאפיינים:

גומי גלן עתיר אציל לעומת גומי גומי דל אציל

מרקם: גלן דל-אציל נחשב בדרך כלל לשביר בעוד שגלן עתיר-אציל נחשב אלסטי יותר. ניתן לשלב את השניים כדי ליצור את המרקם הרצוי בדיוק.

מראה: גלן עתיר אציל הוא אטום, גלן דל אציל הוא שקוף.

שחרור טעם: טוב, עבור שני הזנים.

תחושת פה: לשניהם תחושת פה נקייה; גלן דל-אציל תואר גם הוא כ"קרמי".

יציב בהקפאה/הפשרה: גלן עתיר אציל יציב בהקפאה/הפשרה. גלן דל אציל אינו יציב.

סינרזיס (בכי): בדרך כלל לא.

גזירה: יוצר ג'ל דליל בגזירה, המכונה גם ג'ל נוזלי.

בַּקָשָׁה:

גאם גלן נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר מייצב, חומר ג'ל וחומר מעבה. ניתן להשתמש בו להכנת מגוון מוצרי מזון כגון ג'לי, ממתקים ג'ליים, מוצרים קפואים, מאפים, מילויים לבצק, גבינות, משקאות ורטבים. זהו מרכיב פונקציונלי המשפר את היציבות, הטעם והמרקם של מוצרי מזון.

הצהרת כשרות:

אנו מאשרים בזאת כי מוצר זה הוסמך כשר.