אספקת ממתיק D-Tagatose של מפעל D במחיר הטוב ביותר
תיאור מוצר
מהו D-טגטוז?
D-טגטוז הוא סוג חדש של חד-סוכר שמקורו באופן טבעי, "אפימר" של פרוקטוז; מתיקותו היא 92% מאותה כמות סוכרוז, מה שהופך אותו למתיקות טובה למזון דלת אנרגיה. זהו חומר ומילוי ובעל מגוון השפעות פיזיולוגיות כגון עיכוב היפרגליקמיה, שיפור פלורת המעיים ומניעת עששת. הוא נמצא בשימוש נרחב במזון, רפואה, קוסמטיקה ותחומים אחרים.
תעודת ניתוח
| שם מוצר: D-טגטוז מספר אצווה: NG20230925 כמות אצווה: 3000 ק"ג | תאריך ייצור: 25.09.2023 תאריך ניתוח: 26.09.2023 תאריך תפוגה: 24.09.2025 | ||
| פריטים | מפרט טכני | תוצאות | |
| הוֹפָעָה | אבקת גבישים לבנים | עמד בדרישות | |
| בדיקה (בסיס יבש) | ≥98% | 98.99% | |
| פוליאולים אחרים | ≤0.5% | 0.45% | |
| אובדן בייבוש | ≤0.2% | 0.12% | |
| שאריות בהצתה | ≤0.02% | 0.002% | |
| הפחתת סוכרים | ≤0.5% | 0.06% | |
| מתכות כבדות | ≤2.5ppm | <2.5ppm | |
| אַרסָן | ≤0.5ppm | <0.5ppm | |
| עוֹפֶרֶת | ≤0.5ppm | <0.5ppm | |
| נִיקֵל | ≤ 1ppm | < 1ppm | |
| סולפט | ≤50ppm | <50ppm | |
| נקודת התכה | 92--96 מעלות צלזיוס | 94.2 מעלות צלזיוס | |
| PH בתמיסה מימית | 5.0--7.0 | 6. 10 | |
| כלוריד | ≤50ppm | <50ppm | |
| סלמונלה | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי | |
| מַסְקָנָה | לעמוד בדרישות. | ||
| חיי מדף | שנתיים כאשר מאוחסן כראוי | ||
מה תפקידו של D-ריבוז?
D-טגטוז הוא סוכר טבעי בעל מספר פונקציות. הנה כמה מהתכונות של D-טגטוז:
1. מתיקות: המתיקות של D-Tgatose דומה לזו של סוכרוז, ולכן ניתן להשתמש בו כממתיק חלופי לתיבול מזון ומשקאות.
2. דל קלוריות: D-טגטוז דל קלוריות, ולכן ניתן להשתמש בו כדי להפחית את צריכת הסוכר במזון ומשקאות.
3. ניהול סוכר בדם: ל-D-Tgatose יש פחות השפעה על רמת הסוכר בדם, ולכן הוא עשוי להיות מועיל בניהול סוכרת.
מהו השימוש של D-ריבוז?
1. יישום במשקאות בריאות
בתעשיית המשקאות, ההשפעה הסינרגטית של D-טגטוז על ממתיקים רבי עוצמה כמו ציקלמט, אספרטיים, אצסולפאם אשלגן וסטיביה משמשת בעיקר כדי לחסל את הטעם המתכתי הנוצר על ידי ממתיקים רבי עוצמה, מרירות, עפיצות וטעמי לוואי לא רצויים אחרים, ולשפר את טעם המשקאות. בשנת 2003, פפסיקו מארצות הברית החלה להוסיף ממתיקים משולבים המכילים D-טגטוז למשקאות מוגזים כדי להשיג משקאות בריאים ללא קלוריות ודלי קלוריות שטעמם בעצם כמו משקאות מלאי קלוריות. בשנת 2009, חברת עיבוד התרכיז האירית השיגה תה, קפה, מיץ ומשקאות אחרים דלי קלוריות על ידי הוספת D-טגטוז. בשנת 2012, חברת הסוכר קוריאה בע"מ השיגה גם משקה קפה דל קלוריות על ידי הוספת D-טגטוז.
2. יישום במוצרי חלב
כממתיק דל קלוריות, הוספת כמות קטנה של D-טגטוז יכולה לשפר משמעותית את טעם מוצרי החלב. לכן, D-טגטוז נמצא באבקת חלב מעוקרת, גבינה, יוגורט ומוצרי חלב אחרים. עם המחקר המעמיק על ביצועי D-טגטוז, הורחב השימוש ב-D-טגטוז למוצרי חלב נוספים. לדוגמה, הוספת D-טגטוז למוצרי חלב שוקולד יכולה לייצר טעם טופי עשיר ורך.
ניתן להשתמש ב-D-טגטוז גם ביוגורט. למרות שהוא מספק מתיקות, הוא יכול להגדיל את מספר החיידקים החיים ביוגורט, לשפר את הערך התזונתי של היוגורט ולהפוך את הטעם לעשיר ורך יותר.
3. יישום במוצרי דגנים
D-טגטוז קל לקרמל בטמפרטורות נמוכות, מה שמקל על ייצור צבע אידיאלי וטעם עדין יותר מסוכרוז, וניתן להשתמש בו במאפים. מחקרים מצאו ש-D-טגטוז יכול לעבור תגובת מיילרד עם חומצות אמינו כדי לייצר 2-אצטילפורן, 2-אתילפירזין ו-2-אצטילתיאזול וכו', שהם בעלי טעם גבוה יותר מסוכרים מחזרים כמו גלוקוז וגלקטוז. תרכובות טעם נדיפות. עם זאת, בעת הוספת D-טגטוז, יש לשים לב גם לטמפרטורת האפייה. טמפרטורות נמוכות יותר מועילות לשיפור הטעם, בעוד שעיבוד ארוך טווח בטמפרטורות גבוהות יביא לצבע עמוק מדי וטעם לוואי מר. בנוסף, מכיוון של-D-טגטוז צמיגות נמוכה וקל להתגבש, ניתן להשתמש בו גם במזונות מצופים. מריחת D-טגטוז לבד או בשילוב עם מלטיטול ותרכובות פוליהידרוקסיות אחרות על פני השטח של דגנים יכולה להגביר את מתיקות המוצר.
4. יישום בממתקים
ניתן להשתמש ב-D-טגטוז כממתיק היחיד בשוקולד ללא שינוי רב בתהליך. הצמיגות ותכונות ספיגת החום של השוקולד דומות לאלו שלאחר הוספת סוכרוז. בשנת 2003, חברת Mada Sports Nutrition Food Company הניו זילנדית פיתחה לראשונה מוצרי שוקולד בטעמים כמו שוקולד חלב, שוקולד מריר ושוקולד לבן המכילים D-טגטוז. בהמשך, היא פיתחה מגוון פירות יבשים מצופים שוקולד, חטיפי פירות יבשים, ביצי פסחא וכו'. מוצרי שוקולד חדשניים המכילים D-טגטוז.
5. יישום במזון משומר דל סוכר
פירות משומרים דלי סוכר הם פירות משומרים עם תכולת סוכר נמוכה מ-50%. בהשוואה לפירות משומרים עתירי סוכר עם תכולת סוכר של 65% עד 75%, הם תואמים יותר את דרישות הבריאות "שלושת השפל" של "דל סוכר, דל מלח ודל שומן". מכיוון של-D-טגטוז יש מאפיינים של תכולת קלוריות נמוכה מאוד ומתיקות גבוהה, ניתן להשתמש בו כממתיק בייצור פירות משומרים דלי סוכר. באופן כללי, D-טגטוז אינו מוסיף לפירות משומרים כממתיק נפרד, אלא משמש יחד עם ממתיקים אחרים להכנת מוצרי פירות משומרים דלי סוכר. לדוגמה, הוספת 0.02% טגטוז לתמיסת הסוכר להכנת מלון חורף ואבטיח דלי סוכר יכולה להגביר את מתיקות המוצר.
חבילה ומשלוח
הוֹבָלָה
