יצרן קרגינן תוסף קרגינן ניוגרין
תיאור מוצר
לקרגינן, פוליסכריד המופק מאצות אדומות, היסטוריה ארוכה של שימוש באסיה ובאירופה, והוא מסחרי לראשונה בתחילת המאה ה-19 כמוצר אבקה. קרגינן הוצג בתחילה כמייצב בגלידות וחלב שוקולד לפני שהורחב למוצרים אחרים כמו פודינג, חלב מרוכז ומשחת שיניים בשנות ה-50 (Hotchkiss et al., 2016). בשל תכונותיו הייחודיות ותפקידיו הפוטנציאליים, השימוש בקרגינן נחקר בהרחבה ביישומים שונים.
תעודת מקוריות
| פריטים | מפרט טכני | תוצאות |
| הוֹפָעָה | אבקה לבנה | אבקה לבנה |
| בדיקה | 99% | לַעֲבוֹר |
| רֵיחַ | אַף לֹא אֶחָד | אַף לֹא אֶחָד |
| צפיפות רופפת (גרם/מ"ל) | ≥0.2 | 0.26 |
| אובדן בייבוש | ≤8.0% | 4.51% |
| שאריות בהצתה | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| משקל מולקולרי ממוצע | <1000 | 890 |
| מתכות כבדות (Pb) | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| As | ≤0.5PPM | לַעֲבוֹר |
| Hg | ≤1PPM | לַעֲבוֹר |
| ספירת חיידקים | ≤1000 יחידות קוביות קרקע/גרם | לַעֲבוֹר |
| בקילוסיוס המעי הגס | ≤30MPN/100 גרם | לַעֲבוֹר |
| שמרים ועובש | ≤50 יחידות קוביות קרקע/גרם | לַעֲבוֹר |
| חיידקים פתוגניים | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| מַסְקָנָה | תואם למפרט | |
| חיי מדף | שנתיים כאשר מאוחסן כראוי | |
פונקציה
קרגינן משמש במגוון רחב של מוצרי מזון כגון בשר, מוצרי חלב ומוצרים מבוססי קמח, וגם נחקרו המנגנונים והתפקודים שלהם במטריצות אלו. עם הופעתן של טכנולוגיות מזון חדשניות, נחקרו בהרחבה היישומים הפוטנציאליים של קרגינן, כולל אנקפסולציה, ציפויים/סרטים אכילים, אנלוגים מבוססי צמחים והדפסה תלת-ממדית/ארבע-ממדית. עם התפתחות טכנולוגיית המזון, התפקודים הנדרשים של מרכיבי המזון השתנו, ותפקידו של קרגינן נחקר בתחומים חדשים אלו. עם זאת, ישנם קווי דמיון רבים בשימוש בקרגינן הן ביישומים קלאסיים והן ביישומים מתפתחים, והבנת העקרונות הבסיסיים של קרגינן תוביל לשימוש נכון בקרגינן במוצרי מזון מתפתחים. סקירה זו מתמקדת בפוטנציאל של קרגינן כמרכיב מזון בטכנולוגיות מתפתחות אלו, בעיקר בהתבסס על מאמרים שפורסמו בחמש השנים האחרונות, תוך הדגשת תפקידיו ויישומיו כדי להבין טוב יותר את תפקידו במוצרי מזון.
בַּקָשָׁה
מאחר שמגוון טכנולוגיות מזון חדשניות צצו בתעשיית המזון, נחקר גם השימוש בקרגינן כדי לעמוד בדרישות הגוברות למוצרי מזון יקרי ערך. טכנולוגיות חדשות אלו, בהן הראה קרגינן יישומים פוטנציאליים, כוללות אנקפסולציה, מוצרי בשר מבוססי צמחים והדפסה תלת-ממדית/ארבע-ממדית, המשמשת כחומר קיר, יריעות מרוכבות אכילות, חומר מרקם ודיו למזון, בהתאמה. עם הופעתן של טכנולוגיות חדשות בייצור מזון, גם הדרישות למרכיבי מזון משתנות. קרגינן אינו יוצא מן הכלל, ומחקר מתנהל כדי להבין את תפקידו הפוטנציאלי בטכנולוגיות מתפתחות אלו. עם זאת, מכיוון שהעקרונות הבסיסיים משותפים ביישומים אלו, חשוב להבין את היישומים הקלאסיים והמנגנונים של תפקידיו של הקרגינן על מנת להעריך טוב יותר את הפוטנציאל שלו בתחומים חדשים. לפיכך, מאמר זה שואף לתאר את מנגנוני תפקידיו של הקראגינן, את יישומיו המסורתיים במוצרי מזון, ואת יישומיו הפוטנציאליים באנקפסולציה, ציפויים/סרטים אכילים, אנלוגים מבוססי צמחים והדפסת מזון תלת-ממדית/ארבע-ממדית, שדווחו במיוחד בחמש השנים האחרונות, כדי להבין טוב יותר את מגוון רחב של יישומים פוטנציאליים לצד טכנולוגיות מזון קלאסיות ומתפתחות.
חבילה ומשלוח
