Polvere di alfa-galattosidasi di qualità alimentare di alta qualità CAS 9025-35-8
Descrizione del prodotto
L'α-galattosidasi è un enzima appartenente alla famiglia delle glicosidi idrolasi ed è principalmente coinvolto nell'idrolisi dei legami galattosidici. Di seguito vengono presentate le principali proprietà fisiche e chimiche degli enzimi:
1. Proprietà fisiche: Peso molecolare: il peso molecolare dell'α-galattosidasi varia da 35 a 100 kDa. Stabilità del pH: ha una buona stabilità sia in condizioni acide che neutre e l'intervallo di pH adatto è solitamente compreso tra 4,0 e 7,0.
2. Stabilità della temperatura: l'α-galattosidasi ha una buona stabilità a un valore di pH adeguato, solitamente compreso tra 45 e 60 °C.
3. Specificità del substrato: l'α-galattosidasi catalizza principalmente l'idrolisi dei legami α-galattosidici e rilascia il galattosio legato α-galattosidicamente dal substrato. I substrati comuni per la coniugazione dell'α-galattoside includono fruttosio, stachiosio, galattooligosaccaridi e dimeri di raffinosio.
4. Inibitori e acceleratori: l'attività dell'α-galattosidasi può essere influenzata da alcune sostanze: Inibitori: alcuni ioni metallici (come piombo, cadmio, ecc.) e alcuni reagenti chimici (come i chelanti dei metalli pesanti) possono inibire l'attività dell'α-galattosidasi.
5. Promotori: alcuni ioni metallici (come magnesio, potassio, ecc.) e alcuni composti (come il dimetilsolfossido) possono potenziare l'attività dell'α-galattosidasi.
Funzione
L'α-galattosidasi è un enzima la cui funzione principale è quella di idrolizzare il legame α-galattosidasi e di separare il gruppo α-galattosile dalla catena carboniosa per produrre molecole di α-galattosio libere. Le funzioni dell'α-galattosidasi si riflettono principalmente nei seguenti aspetti:
1. Aiuta a digerire il galattosio presente negli alimenti: verdure, legumi e cereali contengono livelli più elevati di alfa-galattosio, uno zucchero difficile da digerire per alcune persone. L'alfa-galattosidasi può aiutare a scomporre l'alfa-galattosio presente negli alimenti e a favorirne la digestione e l'assorbimento. Questo è particolarmente importante per chi è sensibile all'alfa-galattosio o soffre di intolleranza al lattosio.
2. Prevenire flatulenza e indigestione: durante la digestione umana, se l'α-galattosio non può essere completamente decomposto, entra nel colon e viene fermentato dai batteri che producono gas nell'intestino, causando flatulenza e indigestione. L'alfa-galattosidasi può aiutare a scomporre l'alfa-galattosio e ridurre l'insorgenza di queste reazioni avverse.
3. Promuove la crescita dei probiotici: l'alfa-galattosidasi può promuovere la crescita dei probiotici nell'intestino. Questi batteri benefici aiutano a mantenere la salute intestinale e a bilanciare il microbioma. Scomponendo l'alfa-galattosio presente negli alimenti, l'alfa-galattosidasi fornisce l'energia e i nutrienti di cui i probiotici hanno bisogno per crescere.
4. Applicazioni nella trasformazione alimentare: l'alfa-galattosidasi è ampiamente utilizzata anche nell'industria di trasformazione alimentare, in particolare nella produzione di prodotti a base di soia. I fagioli contengono grandi quantità di alfa-galattosio. L'uso di alfa-galattosidasi può ridurre il contenuto di alfa-galattosio nei fagioli e migliorare la consistenza e il sapore degli alimenti. In generale, l'alfa-galattosidasi agisce principalmente idrolizzando i legami α-galattosidasi. Le sue funzioni includono la digestione del galattosio negli alimenti, la prevenzione di gas e indigestione, la promozione della crescita di probiotici e la sua applicazione nella trasformazione alimentare.
Applicazione
L'alfa-galattosidasi è un enzima utilizzato principalmente in settori quali la produzione di alimenti trasformati e di biocarburanti. Di seguito sono riportate le sue applicazioni in vari settori:
1. Industria alimentare: l'α-galattosidasi può essere utilizzata nella lavorazione dei prodotti a base di soia, come latte di soia, tofu, ecc. Questo perché alcuni fagioli contengono alfa-galattosio, uno zucchero difficile da digerire per l'organismo e che può facilmente causare gonfiore e malessere. L'alfa-galattosidasi può scomporre questi zuccheri difficili da digerire e aiutare l'organismo a digerirli e assorbirli meglio.
2. Industria mangimistica: nell'allevamento, i mangimi aminoglicosidici sono solitamente ricchi di α-galattosio. L'aggiunta di α-galattosidasi al mangime può aiutare gli animali a digerire questi zuccheri e migliorare l'efficienza di utilizzo del mangime e le prestazioni di crescita degli animali.
3. Produzione di biocarburanti: l'alfa-galattosidasi può svolgere un ruolo nella produzione di biocarburanti. Durante la conversione della biomassa in biocarburanti, alcuni polisaccaridi residui (come galattosio e oligosaccaridi) possono ridurre l'efficienza della fermentazione. L'aggiunta di α-galattosidasi può favorire la degradazione di questi polisaccaridi, migliorando l'efficienza della fermentazione della biomassa e la produzione di biocarburanti.
4. Industria dello zucchero: durante il processo di produzione dello zucchero di barbabietola e del saccarosio, si riscontrano spesso residui di polisaccaridi nella bagassa e nella polpa di barbabietola. L'aggiunta di alfa-galattosidasi accelera la degradazione di questi polisaccaridi, aumentando la resa e l'efficienza del processo di produzione dello zucchero.
5. Campo farmaceutico: l'alfa-galattosidasi è utilizzata anche in alcuni test e trattamenti medici. Ad esempio, in alcune rare malattie genetiche, i pazienti presentano una carenza di attività alfa-galattosidasica, con conseguente accumulo di lipidi e sintomi correlati. In questo caso, l'integrazione di α-galattosidasi esogena può contribuire a degradare i lipidi accumulati e ad alleviare i sintomi della malattia.
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