proteasi (tipo inscritto) Produttore Newgreen proteasi (tipo inscritto) Supplemento
Descrizione del prodotto
Proteasi è un termine generico per una classe di enzimi che idrolizzano le catene peptidiche proteiche. Possono essere suddivisi in endopeptidasi e telopeptidasi a seconda del modo in cui degradano i peptidi. Le prime possono tagliare la catena polipeptidica di grande peso molecolare dalla parte centrale per formare il prione e il peptone di peso molecolare inferiore; le seconde possono essere suddivise in carbossipeptidasi e aminopeptidasi, che idrolizzano la catena peptidica una alla volta, rispettivamente dalle estremità carbossilica o amminica libere del polipeptide, fino ad arrivare agli amminoacidi.
Certificato di autenticità
| Elementi | Specifiche | Risultati |
| Aspetto | Polvere bianca | Polvere bianca |
| Saggio | ≥25u/ml | Passaggio |
| Odore | Nessuno | Nessuno |
| Densità libera (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perdita all'essiccazione | ≤8,0% | 4,51% |
| Residuo all'accensione | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Peso molecolare medio | <1000 | 890 |
| Metalli pesanti (Pb) | ≤1 ppm | Passaggio |
| As | ≤0,5 ppm | Passaggio |
| Hg | ≤1 ppm | Passaggio |
| Conteggio batterico | ≤1000cfu/g | Passaggio |
| Bacillo del colon | ≤30MPN/100g | Passaggio |
| Lievito e muffa | ≤50 ufc/g | Passaggio |
| batteri patogeni | Negativo | Negativo |
| Conclusione | Conforme alle specifiche | |
| Durata di conservazione | 2 anni se conservato correttamente | |
Funzione
Le proteasi sono ampiamente presenti nei visceri animali, negli steli, nelle foglie, nei frutti delle piante e nei microrganismi. Le proteasi microbiche sono prodotte principalmente da muffe e batteri, seguiti da lieviti e actinomiceti.
Enzimi che catalizzano l'idrolisi delle proteine. Ne esistono di vari tipi, i più importanti sono pepsina, tripsina, catepsina, papaina e proteasi subtilis. La proteasi ha una selettività rigorosa per il substrato di reazione e può agire solo su un determinato legame peptidico nella molecola proteica, come il legame peptidico formato dall'idrolisi di amminoacidi basici catalizzata dalla tripsina. La proteasi è ampiamente distribuita, principalmente nel tratto digerente umano e animale, e abbondante nelle piante e nei microrganismi. A causa delle limitate risorse animali e vegetali, la produzione di preparati proteasici a livello industriale avviene principalmente mediante fermentazione di microrganismi come Bacillus subtilis e Aspergillus aspergillus.
Applicazione
La proteasi è uno dei più importanti preparati enzimatici industriali, in grado di catalizzare l'idrolisi di proteine e polipeptidi, ed è ampiamente presente negli organi animali, negli steli, nelle foglie, nei frutti e nei microrganismi delle piante. Le proteasi sono ampiamente utilizzate nella produzione di formaggio, nell'intenerimento della carne e nella modificazione delle proteine vegetali. Inoltre, la pepsina, la chimotripsina, la carbossipeptidasi e l'aminopeptidasi sono proteasi presenti nel tratto digerente umano e, sotto la loro azione, le proteine ingerite dall'organismo umano vengono idrolizzate in peptidi e amminoacidi di piccole dimensioni.
Attualmente, le proteasi utilizzate nell'industria della panificazione sono proteasi fungine, proteasi batteriche e proteasi vegetali. L'applicazione della proteasi nella produzione del pane può modificare le proprietà del glutine e il suo meccanismo d'azione è diverso dall'azione della forza nella preparazione del pane e dalla reazione chimica dell'agente riducente. Invece di rompere il legame disolfuro, la proteasi rompe la rete tridimensionale che forma il glutine. Il ruolo della proteasi nella produzione del pane si manifesta principalmente nel processo di fermentazione dell'impasto. Grazie all'azione della proteasi, le proteine della farina vengono degradate in peptidi e amminoacidi, in modo da fornire al lievito una fonte di carbonio e promuovere la fermentazione.
Pacchetto e consegna
