Enzima xilanasi di grado alimentare utilizzato nel lievito dell'industria della panificazione
Descrizione del prodotto
L'enzima xilanasi è una xilanasi prodotta dal ceppo di Bacillus subtilis. È un tipo di endobatterio-xilanasi purificato.
Può essere utilizzato nel trattamento della farina per la produzione di pane in polvere e di pane in polvere per cottura a vapore, nonché nella produzione di pane e di miglioratori per pane a vapore. Può essere utilizzato anche nell'industria della birra, dei succhi e del vino e nell'industria dei mangimi.
Il prodotto è realizzato secondo lo standard enzimatico di qualità alimentare emesso da FAO, OMS e UECFA, in conformità con la FCC.
Definizione di unità:
1 unità di xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 minuto a 50°C e pH 5,0.
Funzione
1. Migliorare le dimensioni del pane e cuocerlo a vapore;
2. Migliorare la forma interna del pane e cuocere il pane a vapore;
3. Migliorare le prestazioni di fermentazione dell'impasto e le prestazioni di cottura della farina;
4. Migliorare l'aspetto del pane e cuocerlo a vapore.
Dosaggio
1. Per la produzione di pane al vapore:
Il dosaggio consigliato è di 5-10 g per tonnellata di farina. Il dosaggio ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e deve essere determinato tramite una prova di cottura a vapore. È meglio iniziare la prova con la quantità più piccola. Un uso eccessivo ridurrà la capacità di ritenzione idrica dell'impasto.
2. Per la produzione del pane:
Il dosaggio consigliato è di 10-30 g per tonnellata di farina. Il dosaggio ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e deve essere determinato tramite prove di cottura. È meglio iniziare la prova con la quantità più piccola. Un uso eccessivo ridurrà la capacità di ritenzione idrica dell'impasto.
Magazzinaggio
| Da consumarsi preferibilmente entro | Se conservato come raccomandato, il prodotto va consumato preferibilmente entro 12 mesi dalla data di consegna. |
| Durata di conservazione | 12 mesi a 25°C, l'attività rimane ≥90%. Aumentare il dosaggio dopo la scadenza. |
| Condizioni di conservazione | Questo prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore sigillato, evitando l'esposizione a insolazione, temperature elevate e umidità. Il prodotto è stato formulato per una stabilità ottimale. Una conservazione prolungata o condizioni avverse come temperature o umidità elevate possono comportare un dosaggio maggiore. |
Prodotti correlati:
La fabbrica Newgreen fornisce anche i seguenti enzimi:
| Bromelina di qualità alimentare | Bromelina ≥ 100.000 u/g |
| Proteasi alcalina di grado alimentare | Proteasi alcalina ≥ 200.000 u/g |
| Papaina di qualità alimentare | Papaina ≥ 100.000 u/g |
| Laccasi di qualità alimentare | Laccasi ≥ 10.000 u/L |
| Proteasi acida alimentare tipo APRL | Proteasi acida ≥ 150.000 u/g |
| Cellobiase di qualità alimentare | Cellobiasi ≥1000 u/ml |
| Enzima destrano di qualità alimentare | Enzima destrano ≥ 25.000 u/ml |
| Lipasi di qualità alimentare | Lipasi ≥ 100.000 u/g |
| Proteasi neutra di qualità alimentare | Proteasi neutra ≥ 50.000 u/g |
| Glutammina transaminasi di qualità alimentare | Glutammina transaminasi ≥1000 u/g |
| Pectina liasi di qualità alimentare | Pectina liasi ≥600 u/ml |
| Pectinasi alimentare (liquida 60K) | Pectinasi ≥ 60.000 u/ml |
| Catalasi di qualità alimentare | Catalasi ≥ 400.000 u/ml |
| Glucosio ossidasi di grado alimentare | Glucosio ossidasi ≥ 10.000 u/g |
| alfa-amilasi di qualità alimentare (resistente alle alte temperature) | α-amilasi ad alta temperatura ≥ 150.000 u/ml |
| alfa-amilasi di qualità alimentare (temperatura media) tipo AAL | Temperatura media alfa-amilasi ≥3000 u/ml |
| Alfa-acetillattato decarbossilasi di grado alimentare | α-acetillattato decarbossilasi ≥2000u/ml |
| β-amilasi di qualità alimentare (liquida 700.000) | β-amilasi ≥ 700.000 u/ml |
| β-glucanasi di grado alimentare tipo BGS | β-glucanasi ≥ 140.000 u/g |
| Proteasi di grado alimentare (tipo endo-cut) | Proteasi (tipo tagliato) ≥25u/ml |
| Xilanasi alimentare tipo XYS | Xilanasi ≥ 280.000 u/g |
| Xilanasi di grado alimentare (acido 60K) | Xilanasi ≥ 60.000 u/g |
| Glucosio amilasi di grado alimentare tipo GAL | Enzima saccarificante≥260.000 u/ml |
| Pullulanasi di qualità alimentare (liquido 2000) | Pullulanasi ≥2000 u/ml |
| Cellulasi di qualità alimentare | CMC≥ 11.000 u/g |
| Cellulasi di grado alimentare (componente completo 5000) | CMC≥5000 u/g |
| Proteasi alcalina di grado alimentare (tipo concentrato ad alta attività) | Attività proteasica alcalina ≥ 450.000 u/g |
| Glucosio amilasi di grado alimentare (solido 100.000) | Attività della glucosio amilasi ≥ 100.000 u/g |
| Proteasi acida di grado alimentare (solido 50.000) | Attività proteasi acida ≥ 50.000 u/g |
| Proteasi neutra di grado alimentare (tipo concentrato ad alta attività) | Attività proteasica neutra ≥ 110.000 u/g |
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