Addensante alimentare Gomma di gellano a basso contenuto di acile/alto contenuto di acile CAS 71010-52-1 Gomma di gellano

Descrizione del prodotto:

La gomma di gellano (nota anche come gomma di gellano) è un comune additivo alimentare. È una sostanza colloidale estratta dai polisaccaridi prodotti durante la fermentazione batterica. La gomma di gellano è prodotta da un ceppo di batteri chiamato gomma di gellano, che subisce un processo di fermentazione per produrre gomma di gellano. Il vantaggio della gomma di gellano è che ha elevate proprietà gelificanti e può formare una struttura di gel stabile. La gomma di gellano ha un'elevata stabilità termica e può mantenere uno stato di gel stabile a diverse temperature e condizioni acide e alcaline.

La gomma di gellano presenta anche altre caratteristiche speciali, come la capacità di formare un gel reversibile, ovvero di dissolversi nuovamente se riscaldato. Questo ne semplifica la manipolazione durante la produzione. Inoltre, la gomma di gellano presenta una buona resistenza al sale, agli ioni e una lunga conservabilità.

Metodo di utilizzo:

Quando si utilizza la gomma di gellano, di solito è necessario scioglierla riscaldandola e mescolandola, per poi mescolarla con gli altri ingredienti. La quantità di gomma di gellano utilizzata dipende dalla consistenza desiderata del gel e dalle caratteristiche del cibo da preparare.

Proprietà:

Gomma di gellano ad alto contenuto acilico vs. a basso contenuto acilico

Texture: il gellano a basso contenuto di acile è generalmente considerato fragile, mentre quello ad alto contenuto di acile è più elastico. È possibile combinare i due per ottenere la texture desiderata.

Aspetto: il gellano ad alto contenuto di acile è opaco, mentre quello a basso contenuto di acile è trasparente.

Rilascio del sapore: buono, per entrambe le varietà.

Sensazione in bocca: entrambi hanno una sensazione in bocca pulita; anche il Gellan a basso contenuto di acilati è stato descritto come "cremoso".

Stabile al congelamento/scongelamento: il gellano ad alto contenuto di acile è stabile al congelamento/scongelamento. Il gellano a basso contenuto di acile non lo è.

Sineresi (pianto): Generalmente no.

Taglio: crea un gel assottigliato tramite taglio, altrimenti noto come gel fluido.

Applicazione:

La gomma di gellano è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare come stabilizzante, gelificante e addensante. Può essere utilizzata per preparare una varietà di prodotti alimentari come gelatine, dolciumi gelificati, prodotti surgelati, pasticcini, ripieni per pasticceria, formaggi, bevande e salse. È un ingrediente funzionale che migliora la stabilità, il gusto e la consistenza dei prodotti alimentari.

Dichiarazione Kosher:

Con la presente confermiamo che questo prodotto è stato certificato secondo gli standard Kosher.