Produttore di gomma Curdlan Newgreen Integratore di gomma Curdlan
Descrizione del prodotto
La gomma di curdlan è un glucano insolubile in acqua. Il curdlan è un nuovo polisaccaride extracellulare microbico, che ha la proprietà unica di formare un gel inverso in condizioni di riscaldamento. La gomma di curdlan è un tipo di additivo polisaccaridico estremamente sicuro che non può essere digerito dal corpo umano e non produce calorie.
Struttura
La formula molecolare completa di Curdlan è C6H10O5, il suo peso molecolare è compreso tra 44.000 e 100.000 e non ha una struttura ramificata. La sua struttura primaria è una lunga catena.
Il curdlan può formare una struttura terziaria più complessa grazie all'interazione intermolecolare e ai legami a idrogeno.
Carattere
La sospensione di Curdlan può formare un gel incolore e inodore mediante riscaldamento. Oltre al riscaldamento, sono richieste altre condizioni concomitanti, come il raffreddamento dopo il riscaldamento, il pH specificato e la concentrazione di saccarosio.
Caratteristiche prestazionali
Il caglio è insolubile in acqua e in molti solventi organici.
Solubile in liscivia, acido formico, dimetilsolfossido e solubile in soluzione acquosa di sostanze in grado di rompere i legami idrogeno.
Certificato di autenticità
| Elementi | Specifiche | Risultati |
| Aspetto | Polvere bianca | Polvere bianca |
| Saggio | 99% | Passaggio |
| Odore | Nessuno | Nessuno |
| Densità libera (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perdita all'essiccazione | ≤8,0% | 4,51% |
| Residuo all'accensione | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Peso molecolare medio | <1000 | 890 |
| Metalli pesanti (Pb) | ≤1 ppm | Passaggio |
| As | ≤0,5 ppm | Passaggio |
| Hg | ≤1 ppm | Passaggio |
| Conteggio batterico | ≤1000cfu/g | Passaggio |
| Bacillo del colon | ≤30MPN/100g | Passaggio |
| Lievito e muffa | ≤50 ufc/g | Passaggio |
| batteri patogeni | Negativo | Negativo |
| Conclusione | Conforme alle specifiche | |
| Durata di conservazione | 2 anni se conservato correttamente | |
Funzione
industria alimentare
Il caglio può essere utilizzato come additivo alimentare e come componente principale degli alimenti.
prodotti a base di carne
Il tasso di assorbimento d'acqua più elevato si attesta tra i 50 e i 60 °C, il che lo rende adatto all'uso nei prodotti a base di carne. Nella lavorazione della carne, Curdlan può migliorare la capacità di ritenzione idrica di salsicce e prosciutti. Aggiungendo lo 0,2-1% di Curdlan all'hamburger, è possibile ottenere hamburger morbidi, succosi e ad alta resa dopo la cottura. Inoltre, l'utilizzo della sua pellicola, applicata su hamburger, pollo fritto e altre superfici, riduce la perdita di peso durante la cottura al barbecue.
prodotti da forno
L'aggiunta di cagliata ai prodotti da forno contribuisce a mantenere la forma e l'umidità del prodotto. Durante la lavorazione, contribuisce a mantenere la forma del prodotto, che rimane comunque umido anche dopo la lavorazione.
gelato
Grazie alle sue elevate prestazioni nel mantenere la forma del prodotto, il caglio è ampiamente utilizzato nell'industria del gelato.
altri alimenti
Il caglio è ampiamente utilizzato in snack aromatizzati come fette di fragola essiccate, fette di miele essiccate, salsicce vegetariane ecc., ed è utilizzato anche in alimenti funzionali e per la salute. La maggior parte delle temperature di pastorizzazione del latte sono adatte al caglio, quindi può essere utilizzato in alcuni prodotti lattiero-caseari.
industria chimica
Nell'industria cosmetica il caglio viene utilizzato come agente addensante, agente di sospensione, stabilizzante, idratante e modificatore reologico.
Applicazione
La gomma di cagliata è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, solitamente come stabilizzante, coagulante, addensante, agente di ritenzione idrica, agente filmogeno, adesivo e altri miglioratori alimentari, utilizzati nella lavorazione di carne, prodotti a base di pasta, prodotti ittici, prodotti prefabbricati, ecc. L'applicazione della concentrazione nella lavorazione di prodotti a base di carne può ridurre l'umidità dello 0,1-1%, ridurre le perdite, migliorare il sapore, ridurre i grassi e aumentare la stabilità allo scongelamento. Può essere utilizzata come sostituto delle proteine in polvere nei prodotti ittici per migliorarne il sapore, aumentare la resa e ridurre i costi.
Pacchetto e consegna
