Produttore di carragenina Newgreen Integratore di carragenina
Descrizione del prodotto
La carragenina, un polisaccaride estratto dalle alghe rosse, ha una lunga storia di utilizzo in Asia e in Europa, e fu commercializzata per la prima volta all'inizio del XIX secolo come prodotto in polvere. Inizialmente, la carragenina fu introdotta come stabilizzante nei gelati e nel latte al cioccolato, per poi essere utilizzata in altri prodotti come budini, latte condensato e dentifricio negli anni '50 (Hotchkiss et al., 2016). Grazie alle sue proprietà uniche e alle sue potenziali funzioni, l'uso della carragenina è stato ampiamente esplorato in diverse applicazioni.
Certificato di autenticità
| Elementi | Specifiche | Risultati |
| Aspetto | Polvere bianca | Polvere bianca |
| Saggio | 99% | Passaggio |
| Odore | Nessuno | Nessuno |
| Densità libera (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perdita all'essiccazione | ≤8,0% | 4,51% |
| Residuo all'accensione | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Peso molecolare medio | <1000 | 890 |
| Metalli pesanti (Pb) | ≤1 ppm | Passaggio |
| As | ≤0,5 ppm | Passaggio |
| Hg | ≤1 ppm | Passaggio |
| Conteggio batterico | ≤1000cfu/g | Passaggio |
| Bacillo del colon | ≤30MPN/100g | Passaggio |
| Lievito e muffa | ≤50 ufc/g | Passaggio |
| batteri patogeni | Negativo | Negativo |
| Conclusione | Conforme alle specifiche | |
| Durata di conservazione | 2 anni se conservato correttamente | |
Funzione
La carragenina è stata utilizzata in un'ampia varietà di prodotti alimentari, come carne, latticini e prodotti a base di farina, e sono stati studiati anche i suoi meccanismi e le sue funzioni in queste matrici. Con l'emergere di nuove tecnologie alimentari, le potenziali applicazioni della carragenina sono state ampiamente esplorate, tra cui l'incapsulamento, la produzione di pellicole/rivestimenti commestibili, analoghi di origine vegetale e la stampa 3D/4D. Con l'evoluzione della tecnologia alimentare, le funzioni richieste agli ingredienti alimentari sono cambiate e la carragenina viene studiata per il suo ruolo in queste nuove aree. Tuttavia, esistono molte somiglianze nell'uso della carragenina sia nelle applicazioni classiche che in quelle emergenti, e la comprensione dei principi alla base della carragenina porterà a un utilizzo appropriato della carragenina nei prodotti alimentari emergenti. Questa revisione si concentra sul potenziale della carragenina come ingrediente alimentare in queste tecnologie emergenti, basandosi principalmente su articoli pubblicati negli ultimi cinque anni, evidenziandone le funzioni e le applicazioni per comprenderne meglio il ruolo nei prodotti alimentari.
Applicazione
Con l'emergere di una varietà di nuove tecnologie alimentari nell'industria alimentare, anche l'applicazione della carragenina è stata esplorata per soddisfare la crescente domanda di prodotti alimentari pregiati. Queste nuove tecnologie, in cui la carragenina ha mostrato potenziali applicazioni, includono l'incapsulamento, i prodotti a base di carne di origine vegetale e la stampa 3D/4D, rispettivamente come materiale per pareti, composito in fogli commestibili, agente texturizzante e inchiostro alimentare. Con l'avvento di nuove tecnologie nella produzione alimentare, anche i requisiti degli ingredienti alimentari stanno cambiando. La carragenina non fa eccezione e sono in corso ricerche per comprenderne il potenziale ruolo in queste tecnologie emergenti. Tuttavia, poiché i principi di base sono condivisi in queste applicazioni, è importante comprendere le applicazioni e i meccanismi classici delle funzioni della carragenina per valutarne meglio il potenziale in nuovi ambiti. Pertanto, questo articolo si propone di descrivere i meccanismi delle funzioni della carragenina, le sue applicazioni tradizionali nei prodotti alimentari e le sue potenziali applicazioni nell'incapsulamento, nei film/rivestimenti commestibili, negli analoghi di origine vegetale e nella stampa alimentare 3D/4D, in particolare segnalate negli ultimi cinque anni, per comprendere meglio l'ampia varietà di potenziali applicazioni insieme alle tecnologie alimentari classiche ed emergenti.
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