Próteasi (áskrifað gerð) Framleiðandi Newgreen próteasi (áskrifað gerð) Viðbót
Vörulýsing
Próteasi er almennt hugtak yfir flokk ensíma sem vatnsrofa peptíðkeðjur próteina. Þau má skipta í endópeptíðasa og telópeptíðasa eftir því hvernig þau brjóta niður peptíð. Hið fyrra getur klippt fjölpeptíðkeðjuna með stóra mólþyngd frá miðjunni til að mynda príon og peptón með minni mólþyngd; hið síðara má skipta í karboxýpeptíðasa og amínópeptíðasa, sem vatnsrofa peptíðkeðjuna eina af annarri frá frjálsum karboxýl- eða amínóendum fjölpeptíðsins, talið í amínósýrur.
COA
| Hlutir | Upplýsingar | Niðurstöður |
| Útlit | Hvítt duft | Hvítt duft |
| Prófun | ≥25 einingar/ml | Pass |
| Lykt | Enginn | Enginn |
| Lausþéttleiki (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Tap við þurrkun | ≤8,0% | 4,51% |
| Leifar við kveikju | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Meðalmólþungi | <1000 | 890 |
| Þungmálmar (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Bakteríutalning | ≤1000 rúmsendir/g | Pass |
| Ristilbacillus | ≤30 MPN/100 g | Pass |
| Ger og mygla | ≤50 cfu/g | Pass |
| Sjúkdómsvaldandi bakteríur | Neikvætt | Neikvætt |
| Niðurstaða | Í samræmi við forskrift | |
| Geymsluþol | 2 ár við rétta geymslu | |
Virkni
Próteasar finnast víða í innyfli dýra, stilkum plantna, laufum, ávöxtum og örverum. Örverupróteasar eru aðallega framleiddir af myglusveppum og bakteríum, síðan geri og aktínómýces.
Ensím sem hvata vatnsrof próteina. Þau eru til af mörgum gerðum, en mikilvægustu eru pepsín, trypsín, katepsín, papain og subtilis próteasi. Próteasi hefur stranga sértækni fyrir hvarfefni og getur aðeins virkað á ákveðið peptíðtengi í próteinsameindinni, svo sem peptíðtengi sem myndast við vatnsrof basískra amínósýra sem trypsín hvatar. Próteasi er víða dreift, aðallega í meltingarvegi manna og dýra, og mikið í plöntum og örverum. Vegna takmarkaðra auðlinda í dýra- og plöntum er framleiðsla á próteasablöndum í iðnaði aðallega gerð með gerjun örvera eins og Bacillus subtilis og Aspergillus aspergillus.
Umsókn
Próteasi er ein mikilvægasta iðnaðarensímblandan sem getur hvatað vatnsrof próteina og fjölpeptíða og finnst víða í dýralíffærum, stilkum plantna, laufum, ávöxtum og örverum. Próteasar eru mikið notaðir í ostaframleiðslu, kjötmýkingu og breytingum á plöntupróteinum. Að auki eru pepsín, kímótrýpsín, karboxýpeptídasi og amínópeptídasi próteasar í meltingarvegi manna og undir áhrifum þeirra er próteinið sem mannslíkaminn innbyrðir vatnsrofið í smásameinda peptíð og amínósýrur.
Eins og er eru próteasarnir sem notaðir eru í bakstursiðnaðinum sveppapróteasar, bakteríupróteasar og plöntupróteasar. Notkun próteasa í brauðframleiðslu getur breytt eiginleikum glútensins og verkunarform þess er frábrugðið áhrifum krafts í brauðgerð og efnahvörfum afoxunarefna. Í stað þess að brjóta tvísúlfíðtengi brýtur próteasinn þrívíddarnetið sem myndar glúten. Hlutverk próteasa í brauðframleiðslu birtist aðallega í gerjunarferli deigsins. Vegna verkunar próteasans brotnar próteinið í hveiti niður í peptíð og amínósýrur, sem veitir kolefni fyrir gerið og stuðlar að gerjun.
Pakki og afhending
