Matvælaflokkað þykkingarefni með lágu asýl/háu asýli Gellan gúmmíi CAS 71010-52-1

Vörulýsing:

Gellangúmmí (einnig þekkt sem gellangúmmí) er algengt aukefni í matvælum. Það er kolloidalt efni sem er unnið úr fjölsykrum sem myndast við gerjun baktería. Gellangúmmí er framleitt af stofni baktería sem kallast gellangúmmí, sem gengst undir gerjunarferli til að framleiða gellangúmmí. Kosturinn við gellangúmmí er að það hefur mikla hlaupmyndunareiginleika og getur myndað stöðuga gelbyggingu. Gellangúmmí hefur mikla hitastöðugleika og stöðugleika, gellangúmmí getur viðhaldið stöðugu gelástandi við mismunandi hitastig og sýrur og basískar aðstæður.

Gellangúmmí hefur einnig nokkra aðra sérstaka eiginleika, svo sem getu sína til að mynda afturkræfan gel, sem þýðir að það getur leyst upp aftur við upphitun. Þetta auðveldar meðhöndlun við framleiðslu. Að auki hefur gellangúmmí góða saltþol, jónþol og langan geymsluþol.

Notkunaraðferð:

Þegar gellangúmmí er notað þarf venjulega að leysa það upp með því að hita það og hræra og blanda því saman við hin innihaldsefnin. Magn gellangúmmís fer eftir æskilegum gelstyrk og eiginleikum matarins sem verið er að útbúa.

Eiginleikar:

Hár asýl vs lágur asýl gellan gúmmí

Áferð: Gellan með lágu asýlinnihaldi er almennt talið brothætt en gellan með háu asýlinnihaldi er teygjanlegra. Hægt er að sameina þetta tvennt til að skapa nákvæmlega þá áferð sem óskað er eftir.

Útlit: Gellan með háu asýlinnihaldi er ógegnsætt, gellan með lágu asýlinnihaldi er tært.

Bragðlosun: Góð, fyrir báðar tegundirnar.

Munntilfinning: Báðir hafa hreina munntilfinningu; Gellan með lágu asýlinnihaldi hefur einnig verið lýst sem „kremkenndu“.

Frost-/þíðustanlegt: Gellan með háu asýlinnihaldi er frost-/þíðustanlegt. Gellan með lágu asýlinnihaldi er það ekki.

Syneresis (grátur): Almennt ekki.

Klippa: Býr til klippþynnt gel, einnig þekkt sem fljótandi gel.

Umsókn:

Gellangúmmí er mikið notað í matvælaiðnaði sem stöðugleikaefni, hlaupmyndandi efni og þykkingarefni. Það er hægt að nota til að framleiða fjölbreyttar matvörur eins og hlaup, hlaupkenndar sælgætisvörur, frystar vörur, smákökur, smjördeigsfyllingar, osta, drykki og sósur. Það er hagnýtt innihaldsefni sem bætir stöðugleika, bragð og áferð matvæla.

Yfirlýsing um kóserrétti:

Við staðfestum hér með að þessi vara hefur verið vottuð samkvæmt kóser stöðlum.