Matvælaflokks glúkósaoxídasa ensímduft með besta verði
Vörulýsing
Matvælaflokkaður glúkósaoxídasi (glúkósaoxídasi) er ensím sem er mikið notað í matvælaiðnaði. Það er aðallega notað til að hvata oxunarviðbrögð glúkósa. Helsta hlutverk þess er að umbreyta glúkósa í glúkonsýru og mynda vetnisperoxíð. Hér eru nokkur lykilatriði um matvælaflokkaðan glúkósaoxídasa:
1. Heimild
Glúkósaoxídasi er venjulega unnið úr ákveðnum sveppum (eins og Penicillium) eða bakteríum (eins og Streptomyces). Þessar örverur framleiða þetta ensím í efnaskiptaferlum sínum.
3. Öryggi
Matvælaflokkað glúkósaoxídasi er talið öruggt og uppfyllir viðeigandi staðla fyrir aukefni í matvælum. Fylgja skal viðeigandi notkunarskömmtum og forskriftum við notkun.
4. Athugasemdir
Hitastig og sýrustig: Hitastig og sýrustig hafa áhrif á virkni ensíma og þarf að nota þá við viðeigandi aðstæður.
Bráðaofnæmi: Þótt það sé sjaldgæfara geta sumir fengið ofnæmisviðbrögð við ensímgjafanum.
5. Markaðshorfur
Þar sem eftirspurn matvælaiðnaðarins eftir náttúrulegum rotvarnarefnum og bætiefnum eykst eru markaðshorfur fyrir glúkósaoxídasa í matvælagráðu víðtækar.
Í stuttu máli er glúkósaoxídasi í matvælaflokki mikilvægt aukefni í matvælum með fjölmörgum virkni og notkunarmöguleikum sem geta á áhrifaríkan hátt bætt gæði og öryggi matvæla.
COA
| Hlutir | Upplýsingar | Niðurstöður |
| Útlit | Frjálst flæði ljósguls fasts dufts | Samræmist |
| Lykt | Einkennandi lykt af gerjunarlykt | Samræmist |
| Möskvastærð/sigti | NLT 98% í gegnum 80 möskva | 100% |
| Virkni ensíms (glúkósaoxídasi) | 10.000 einingar/g
| Samræmist |
| PH | 57 | 6.0 |
| Tap við þurrkun | <5 ppm | Samræmist |
| Pb | <3 ppm | Samræmist |
| Heildarfjöldi platna | <50000 CFU/g | 13000 CFU/g |
| E. coli | Neikvætt | Samræmist |
| Salmonella | Neikvætt | Samræmist |
| Óleysni | ≤ 0,1% | Hæfur |
| Geymsla | Geymist í loftþéttum pólýpokum, á köldum og þurrum stað | |
| Geymsluþol | 2 ár við rétta geymslu | |
Virkni
Hlutverk glúkósaoxídasa í matvælaflokki fela aðallega í sér eftirfarandi þætti:
1. Ryðvarnarefni
Sóttvarnaeiginleikar: Glúkósaoxídasi myndar vetnisperoxíð við oxun glúkósa. Vetnisperoxíð hefur sterka bakteríudrepandi áhrif og getur hamlað eða drepið ýmsar örverur og þar með lengt geymsluþol matvæla.
2. Súrefnisfjarlæging
Minnka súrefnisinnihald: Í lokuðum umbúðum getur glúkósaoxídasi á áhrifaríkan hátt dregið úr súrefnisinnihaldi, hægt á oxunarviðbrögðum, komið í veg fyrir að matur skemmist og viðhaldið ferskleika og bragði matarins.
3. Bæta gerjunargetu
Deigvinnsla: Í bökunarferlinu getur glúkósaoxídasi bætt uppbyggingu og gerjunargetu deigsins og aukið rúmmál og bragð brauðsins.
4. Bragðbæting
Bæta bragð: Í sumum gerjuðum matvælum getur glúkósaoxídasi stuðlað að framleiðslu bragðefna og bætt heildarbragð og bragð matarins.
5. Fjarlægðu afoxandi sykur
Safi og drykkir: Í safum og drykkjum getur glúkósaoxídasi fjarlægt umfram glúkósa, dregið úr hættu á gerjun og viðhaldið stöðugleika drykkjarins.
6. Notað á mjólkurvörur
Stjórna örverum: Í sumum mjólkurvörum getur glúkósaoxídasi hjálpað til við að stjórna vexti örvera og tryggja öryggi og gæði vörunnar.
7. Líffræðilegur skynjari
Notkun greiningar: Glúkósaoxídasi er einnig notaður í líffræðilegum skynjurum til að greina glúkósaþéttni og er mikið notaður á sviði læknisfræði og matvælaprófana.
Í stuttu máli hefur glúkósaoxídasi í matvælaiðnaði margvísleg hlutverk og getur á áhrifaríkan hátt bætt öryggi, geymsluþol og bragð matvæla.
Umsókn
Matvælaflokkað glúkósaoxídasi hefur marga notkunarmöguleika í matvælaiðnaði, aðallega á eftirfarandi sviðum:
1. Bakstur
Bætir eiginleika deigsins: Í framleiðslu á brauði og kökum getur glúkósaoxídasi aukið styrk og teygjanleika deigsins, bætt gerjunaráhrif og þar með aukið rúmmál og bragð fullunninnar vöru.
Lengri geymsluþol: Lengir geymsluþol bakaðra vara með því að hindra örveruvöxt.
2. Safar og drykkir
Fjarlæging glúkósa: Í safaframleiðslu getur glúkósaoxídasi fjarlægt umfram glúkósa, dregið úr hættu á gerjun og viðhaldið ferskleika og bragði safans.
Skýrleiki bætt: Hjálpar til við að bæta skýrleika og stöðugleika safa.
3. Mjólkurvörur
Örverueyðandi áhrif: Í sumum mjólkurvörum getur glúkósaoxídasi hamlað vexti skaðlegra örvera og lengt geymsluþol vörunnar.
Bætir bragð: Í gerjuðum mjólkurvörum hjálpar það til við að bæta bragð og munnupplifun.
4. Kjötvörur
Varðveisla: Í kjötvörum getur glúkósaoxídasi hamlað bakteríuvexti og lengt geymsluþol með því að mynda vetnisperoxíð.
5. Krydd
Bæta stöðugleika: Í sumum kryddtegundum getur glúkósaoxídasi bætt stöðugleika vörunnar og komið í veg fyrir oxunarskemmdir.
Pakki og afhending
