Framleiðandi karragenan Newgreen karragenan viðbót
Vörulýsing
Karragenan, fjölsykra sem er unnin úr rauðþörungum, á sér langa sögu í Asíu og Evrópu og var fyrst markaðssett sem duftafurð snemma á 19. öld. Karragenan var upphaflega kynnt sem stöðugleikaefni í ís og súkkulaðimjólk áður en það var breitt út í aðrar vörur eins og búðing, þykkni og tannkrem á sjötta áratugnum (Hotchkiss o.fl., 2016). Vegna einstakra eiginleika þess og mögulegra virkni hefur notkun karragenans verið víða könnuð í ýmsum tilgangi.
COA
| Hlutir | Upplýsingar | Niðurstöður |
| Útlit | Hvítt duft | Hvítt duft |
| Prófun | 99% | Pass |
| Lykt | Enginn | Enginn |
| Lausþéttleiki (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Tap við þurrkun | ≤8,0% | 4,51% |
| Leifar við kveikju | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Meðalmólþungi | <1000 | 890 |
| Þungmálmar (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Bakteríutalning | ≤1000 rúmsendir/g | Pass |
| Ristilbacillus | ≤30 MPN/100 g | Pass |
| Ger og mygla | ≤50 cfu/g | Pass |
| Sjúkdómsvaldandi bakteríur | Neikvætt | Neikvætt |
| Niðurstaða | Í samræmi við forskrift | |
| Geymsluþol | 2 ár við rétta geymslu | |
Virkni
Karragenan hefur verið notað í fjölbreyttum matvælum eins og kjöti, mjólkurvörum og hveitivörum, og einnig hefur verið rannsakað hvernig það virkar og virkar í þessum grunnefnum. Með tilkomu nýrrar matvælatækni hefur verið rannsakað ítarlega hvaða notkunarmöguleikar það hefur, þar á meðal í innhjúpun, ætum filmum/húðun, plöntutengdum hliðstæðum og 3D/4D prentun. Með þróun matvælatækni hefur virkni innihaldsefna í matvælum breyst og hlutverk karragenans er rannsakað á þessum nýju sviðum. Hins vegar eru margir líktþættir í notkun karragenans, bæði í hefðbundnum og nýjum tilgangi, og skilningur á undirliggjandi meginreglum karragenans mun leiða til réttrar notkunar á karragenan í nýjum matvælum. Þessi umfjöllun beinist að möguleikum karragenans sem innihaldsefnis í þessum nýjum tækni, aðallega byggt á greinum sem birtar hafa verið á síðustu fimm árum, og varpar ljósi á virkni þess og notkun til að skilja betur hlutverk þess í matvælum.
Umsókn
Þar sem fjölbreytt ný tækni í matvælaiðnaði hefur komið fram hefur einnig verið kannað hvernig hægt er að nota karragenan til að mæta vaxandi eftirspurn eftir verðmætum matvælum. Þessar nýju tækni, þar sem karragenan hefur sýnt fram á möguleg notkunarsvið, eru meðal annars innhyllun, kjötvörur úr jurtaríkinu og 3D/4D prentun, sem veggjaefni, ætar plötur, áferðarefni og matvælablek. Með tilkomu nýrrar tækni í matvælaframleiðslu eru kröfur um innihaldsefni í matvælum einnig að breytast. Karragenan er engin undantekning og rannsóknir eru í gangi til að skilja mögulegt hlutverk þess í þessari nýju tækni. Hins vegar, þar sem undirliggjandi meginreglur eru sameiginlegar í þessum notkunarsviðum, er mikilvægt að skilja hefðbundnar notkunarmöguleika og virkni karragenans til að meta betur möguleika þess á nýjum sviðum. Þess vegna miðar þessi grein að því að lýsa virkni karragenans, hefðbundinni notkun þess í matvælum og mögulegum notkunarmöguleikum þess í innhylknun, ætum filmum/húðun, plöntutengdum hliðstæðum og 3D/4D matvælaprentun, sérstaklega sem greint hefur verið frá síðustu fimm árum, til að skilja betur hina fjölbreyttu mögulegu notkunarmöguleika samhliða hefðbundinni og nýrri matvælatækni.
Pakki og afhending
