Nri nri Thickener Low Acyl/High Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Nkọwa ngwaahịa:

Gellan chịngọm (nke a makwaara dị ka gellan chịngọm) bụ ihe mgbakwunye nri. Ọ bụ ihe colloidal ewepụtara na polysaccharides emepụtara n'oge gbaa ụka. A na-emepụta Gellan chịngọm site na ụdị nje bacteria a na-akpọ gellan gum, bụ nke na-eme usoro ịgba ụka iji mepụta chịngọm. Ihe bara uru nke chịngọm chịngọm bụ na o nwere ihe ndị dị elu nke gelling ma nwee ike ịmepụta usoro gel kwụsiri ike. Gellan chịngọm nwere nnukwu nkwụsi ike na nkwụsi ike, gellan gum nwere ike ịnọgide na-enwe ọnọdụ gel kwụsiri ike n'okpuru ọnọdụ okpomọkụ dị iche iche na acid na alkali.

Gellan chịngọm nwekwara ụfọdụ ihe ndị ọzọ pụrụ iche, dị ka ike ya na-etolite a reversible jel, nke pụtara na ọ nwere ike igbari ọzọ mgbe ọkụ. Nke a na-eme ka njikwa dị mfe n'oge mmepụta. Na mgbakwunye, gellan gum nwekwara ezigbo nguzogide nnu, nguzogide ion na ogologo ndụ.

Usoro ojiji:

Mgbe ị na-eji gellan chịngọm, ọ na-adịkarị mkpa ka agbaze ya site na ikpo ọkụ na ịkpali, ma gwakọta ya na ihe ndị ọzọ. Ọnụ ọgụgụ nke chịngọm gellan na-adabere na ike gel a chọrọ na njirimara nke nri a na-akwadebe.

Njirimara:

High Acyl Vs Low Acyl Gellan Gum

Texture: A na-ewerekarị Gellan dị ala dị ka ọ na-agbaji agbaji ebe Gellan dị elu na-agbanwe. Ọ ga-ekwe omume ijikọta abụọ ahụ iji mepụta kpọmkwem ederede achọrọ.

Ọdịdị: High-acyl Gellan bụ opaque, obere acyl Gellan doro anya.

Ntọhapụ ụtọ: Ọ dị mma, maka ụdị abụọ ahụ.

Obi: Ha abụọ nwere ọnụ ọnụ dị ọcha; A kọwawo Gellan dị ala dị ka "ude" nakwa.

Nri oyi / kporie ya: Gellan dị elu na-ekpo ọkụ / gbazee kwụsiri ike. Low-acyl Gellan abụghị.

Syneresis (ịkwa ákwá): N'ozuzu, ọ bụghị.

Shearing: Na-emepụta gel na-akpụ akpụ, nke a maara dị ka gel mmiri.

Ngwa:

A na-eji Gellan chịngọm eme ihe n'ọtụtụ ebe na ụlọ ọrụ nri dị ka onye na-eme ka ahụ sie ike, onye na-ahụ maka gelling na onye na-eme ka ọ sie ike. Enwere ike iji ya kwadebe ngwaahịa nri dị iche iche dị ka jelii, nri gelled, ngwaahịa oyi kpọnwụrụ, achịcha achịcha, achịcha achịcha, achịcha, cheese, ihe ọṅụṅụ na nri. Ọ bụ ihe na-arụ ọrụ nke na-eme ka nkwụsi ike, uto na udidi nke ngwaahịa nri.

Nkwupụta Kosher:

Anyị na-akwado ugbu a na enwetara ngwaahịa a na ụkpụrụ Kosher.