Trehalosa Newgreen Supply Aditif Makanan Pemanis Bubuk Trehalosa
Deskripsi Produk
Trehalosa, juga dikenal sebagai fenosa atau fungosa, adalah disakarida non-pereduksi yang terdiri dari dua molekul glukosa dengan rumus molekul C12H22O11.
Terdapat tiga isomer optik trehalosa: α, α-trehalosa (Gula Jamur), α, β-trehalosa (Neotrehalosa), dan β, β-trehalosa (Isotrehalosa). Di antara ketiganya, hanya α, α-trehalosa yang terdapat dalam keadaan bebas di alam, atau yang biasa disebut trehalosa, yang banyak ditemukan pada berbagai organisme, termasuk bakteri, khamir, fungi, dan alga, serta beberapa serangga, invertebrata, dan tumbuhan, terutama pada khamir, roti, bir, dan makanan fermentasi lainnya, serta udang. Trehalosa tipe α, β dan tipe β jarang ditemukan di alam, dan hanya sedikit trehalosa tipe α, β yang ditemukan dalam madu dan royal jelly.
Trehalosa merupakan faktor proliferasi bifidobacteria, bakteri usus bermanfaat dalam tubuh, yang dapat memperbaiki lingkungan mikroekologi usus, memperkuat fungsi pencernaan dan penyerapan gastrointestinal, efektif menghilangkan racun dalam tubuh, serta meningkatkan kekebalan tubuh dan daya tahan tubuh terhadap penyakit. Penelitian juga telah membuktikan bahwa trehalosa memiliki efek anti-radiasi yang kuat.
Rasa manis
Kemanisannya sekitar 40-60% sukrosa, yang dapat memberikan rasa manis sedang pada makanan.
Panas
Trehalosa memiliki kalori rendah, sekitar 3,75KJ/g, dan cocok untuk orang yang perlu mengendalikan asupan kalori mereka.
COA
| Penampilan | Bubuk kristal putih atau butiran | Sesuai |
| Identifikasi | RT dari puncak utama dalam pengujian | Sesuai |
| Pengujian (Trehalosa),% | 98,0%-100,5% | 99,5% |
| PH | 5-7 | 6,98 |
| Kerugian saat pengeringan | ≤0,2% | 0,06% |
| Abu | ≤0,1% | 0,01% |
| Titik lebur | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| Timbal (Pb) | ≤0,5mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | <0,01 mg/kg |
| Jumlah bakteri | ≤300cfu/gram | ＜10cfu/gram |
| Ragi & Jamur | ≤50cfu/gram | ＜10cfu/gram |
| Koliform | ≤0,3 MPN/gram | <0,3MPN/gram |
| Infeksi Salmonella enteritis | Negatif | Negatif |
| Shigella | Negatif | Negatif |
| Stafilokokus aureus | Negatif | Negatif |
| Streptokokus Beta Hemolitik | Negatif | Negatif |
| Kesimpulan | Telah sesuai dengan standar. | |
| Penyimpanan | Simpan di tempat sejuk dan kering, jangan dibekukan, jauhkan dari cahaya dan panas yang kuat. | |
| Umur simpan | 2 tahun jika disimpan dengan benar | |
Fungsi
1. Stabilitas dan keamanan
Trehalosa adalah disakarida alami yang paling stabil. Karena tidak bersifat reduktif, ia memiliki stabilitas yang sangat baik terhadap panas dan asam basa. Ketika berikatan dengan asam amino dan protein, reaksi Maillard tidak akan terjadi meskipun dipanaskan, dan dapat digunakan untuk mengolah makanan dan minuman yang perlu dipanaskan atau diawetkan pada suhu tinggi. Trehalosa masuk ke dalam tubuh manusia melalui usus halus dan diurai oleh trehalase menjadi dua molekul glukosa, yang kemudian dimanfaatkan oleh metabolisme manusia. Trehalosa merupakan sumber energi yang penting dan bermanfaat bagi kesehatan dan keselamatan manusia.
2. Daya serap air rendah
Trehalosa juga memiliki sifat higroskopis yang rendah. Trehalosa yang disimpan di tempat dengan kelembapan relatif di atas 90% selama lebih dari 1 bulan juga akan sulit menyerap kelembapan. Karena higroskopisitas trehalosa yang rendah, penggunaan trehalosa dalam makanan ini dapat mengurangi higroskopisitas makanan, sehingga secara efektif memperpanjang masa simpan produk.
3. Suhu transisi kaca tinggi
Trehalosa memiliki suhu transisi gelas yang lebih tinggi dibandingkan disakarida lainnya, hingga 115°C. Oleh karena itu, ketika trehalosa ditambahkan ke makanan lain, suhu transisi gelasnya dapat ditingkatkan secara efektif, dan lebih mudah membentuk keadaan gelas. Sifat ini, dikombinasikan dengan stabilitas proses trehalosa dan sifat higroskopisnya yang rendah, menjadikannya pelindung protein tinggi dan ideal untuk pengawet rasa kering semprot.
4. Efek perlindungan non-spesifik pada makromolekul biologis dan organisme
Trehalosa adalah metabolit stres khas yang dibentuk oleh organisme sebagai respons terhadap perubahan lingkungan eksternal, yang melindungi tubuh dari lingkungan eksternal yang keras. Trehalosa juga dapat digunakan untuk melindungi molekul DNA organisme dari kerusakan akibat radiasi. Trehalosa eksogen juga memiliki efek perlindungan non-spesifik pada organisme. Mekanisme perlindungannya secara umum diyakini bahwa bagian tubuh yang mengandung trehalosa mengikat molekul air dengan kuat, berbagi air pengikat dengan lipid membran, atau trehalosa sendiri bertindak sebagai pengganti air pengikat membran, sehingga mencegah degenerasi membran biologis dan protein membran.
Aplikasi
Karena fungsi biologisnya yang unik, ia dapat secara efektif menjaga stabilitas dan integritas biofilm intraseluler, protein, dan peptida aktif dalam kesulitan, dan dipuji sebagai gula kehidupan, yang dapat digunakan secara luas dalam berbagai industri seperti biologi, obat-obatan, makanan, produk kesehatan, bahan kimia halus, kosmetik, pakan ternak, dan ilmu pertanian.
1. Industri makanan
Dalam industri pangan, trehalosa sedang dikembangkan untuk berbagai keperluan dengan mempertimbangkan fungsi dan karakteristik non-reduksi, pelembap, tahan beku dan kering, rasa manis berkualitas tinggi, sumber energi, dan sebagainya. Produk trehalosa dapat diaplikasikan pada berbagai jenis makanan dan bumbu, dll., yang dapat meningkatkan kualitas makanan dan menambah variasi warna makanan secara signifikan, serta mendorong perkembangan industri pangan lebih lanjut.
Sifat fungsional trehalosa dan aplikasinya dalam makanan:
(1) Mencegah penuaan pati
(2) Mencegah denaturasi protein
(3) Penghambatan oksidasi dan kerusakan lipid
(4) Efek korektif
(5) Menjaga kestabilan jaringan dan pengawetan sayuran dan daging
(6) Sumber energi yang tahan lama dan stabil.
2. Industri farmasi
Trehalosa dapat digunakan sebagai penstabil untuk reagen dan obat diagnostik dalam industri farmasi. Saat ini, trehalosa digunakan dalam berbagai aspek, mulai dari fungsi dan karakteristik non-reduksibilitas, stabilitas, perlindungan biomakromolekul, hingga penyediaan energi. Penggunaan trehalosa untuk mengeringkan antibodi seperti vaksin, hemoglobin, virus, dan zat bioaktif lainnya, tanpa pembekuan, dapat dipulihkan setelah rehidrasi. Trehalosa menggantikan plasma sebagai produk biologis dan penstabil, yang tidak hanya dapat disimpan pada suhu ruangan, tetapi juga mencegah kontaminasi, sehingga menjamin pengawetan, pengangkutan, dan keamanan produk biologis.
3: Kosmetik
Karena trehalosa memiliki efek pelembap yang kuat, tabir surya, anti-ultraviolet, dan efek fisiologis lainnya, trehalosa dapat digunakan sebagai agen pelembap dan pelindung yang ditambahkan ke dalam emulsi, masker, esens, dan pembersih wajah. Trehalosa anhidrat juga dapat digunakan sebagai pelembap bibir, pembersih mulut, pewangi mulut, dan pemanis lainnya, serta peningkat kualitas. Trehalosa anhidrat juga dapat digunakan dalam kosmetik sebagai agen pendehidrasi untuk fosfolipid dan enzim, dan turunan asam lemaknya merupakan surfaktan yang sangat baik.
4. Pemuliaan tanaman
Gen trehalosa sintase diperkenalkan ke tanaman melalui bioteknologi dan diekspresikan dalam tanaman untuk membangun tanaman transgenik yang menghasilkan trehalosa, membudidayakan varietas baru tanaman transgenik yang tahan terhadap pembekuan dan kekeringan, meningkatkan ketahanan tanaman terhadap dingin dan kekeringan, dan membuat tanaman tampak segar setelah panen dan pengolahan, dan mempertahankan rasa dan tekstur asli.
Trehalosa juga dapat digunakan untuk pengawetan benih, dll. Setelah penggunaan trehalosa, ia dapat secara efektif mempertahankan molekul air dalam akar dan batang benih dan bibit, yang kondusif untuk penanaman tanaman dengan tingkat kelangsungan hidup yang tinggi, sambil melindungi tanaman dari radang dingin akibat dingin, yang sangat penting untuk mengurangi biaya produksi, terutama dampak iklim dingin dan kering di utara pada pertanian.
Produk Terkait
Paket & Pengiriman
