Antosianin Kubis Ungu: “Raja Antosianin” yang Diremehkan

●Apa antosianin kubis ungu ?

Kubis ungu (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), juga dikenal sebagai kubis ungu, dikenal sebagai "raja antosianin" karena daunnya yang berwarna ungu tua. Penelitian menunjukkan bahwa setiap 100 gram kubis ungu mengandung 90,5-322 mg antosianin, jauh lebih banyak daripada blueberry (sekitar 163 mg/100 gram), dan kandungan antosianin pada daun luarnya jauh lebih tinggi daripada daun dalam. Bahan aktif utamanya adalah sianidin-3-O-glukosida (Cy-3-glu), yang mencakup lebih dari 60%, ditambah dengan 5 jenis senyawa seperti turunan pigmen peony, di antaranya struktur pigmen peony asam sinapinat yang unik untuk kubis ungu.

 

Proses ekstraksi hijau: Teknologi ekstraksi CO₂ superkritis (kemurnian di atas 98%) menggantikan metode pelarut tradisional untuk menghindari residu organik;

 

Aktivasi fisik UV-C: Penelitian oleh Akademi Ilmu Pengetahuan Pertanian Tiongkok menemukan bahwa perawatan ultraviolet gelombang pendek dapat menginduksi ekspresi gen sintesis antosianin kubis ungu (MYB114, PAP1), meningkatkan kandungan lebih dari 20% dan memperpanjang umur simpan;

 

Metode fermentasi mikroba: Menggunakan strain yang direkayasa untuk mengubah glikosida menjadi aglikon aktif, bioavailabilitasnya meningkat sebesar 50%

 

●Apa manfaat dariantosianin kubis ungu?

1. Terobosan dalam Mekanisme Anti-Kanker:

Kanker payudara triple negatif (TNBC):

Cy-3-glu secara spesifik mengikat reseptor membran sel TNBC ERα36, menghambat jalur pensinyalan EGFR/AKT, dan mendorong apoptosis sel kanker. Uji klinis telah menunjukkan bahwa 75% dari 32 pasien TNBC memiliki ekspresi ERα36 yang tinggi, dan tingkat penghambatan tumor pada tikus yang diberi ekstrak kubis ungu melebihi 50%.

 

Melanoma:

Dengan memblokir perbaikan DNA yang dimediasi RAD51, sel kanker terhenti pada fase G2/M dan apoptosis diinduksi.

 

2. Perlindungan Kardiovaskular dan Metabolisme

Inti antioksidan: Efisiensi antosianin kubis ungu dalam membersihkan radikal bebas adalah 4 kali lipat dari vitamin E dan 2,8 kali lipat dari vitamin C, secara signifikan mengurangi tingkat faktor inflamasi TNF-α;

 

Perlindungan pembuluh darah: Asupan harian 100 gramantosianin kubis ungudapat mengurangi kadar kolesterol jahat (LDL) dan mengurangi pembentukan plak aterosklerotik59;

 

Pengaturan gula darah: Flavonoid (seperti quercetin) menghambat saluran penyerapan glukosa usus dan meningkatkan sensitivitas insulin.

 

3. Kesehatan Usus dan Anti-Peradangan Sistemik

Kandungan serat pangannya 2,6 kali lipat lebih tinggi dari kubis. Setelah fermentasi, kubis menghasilkan butirat (sumber energi bagi sel-sel usus besar), yang meningkatkan keragaman flora usus hingga 28% dan mengurangi risiko kekambuhan kolitis ulseratif;

 

Glukosinolat diubah menjadi isothiosianat, mengaktifkan enzim detoksifikasi hati dan menghilangkan karsinogen (seperti metabolit tembakau).