Pengental food grade Low Acyl/High Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Deskripsi Produk:

Gom gelan (juga dikenal sebagai gum gelan) adalah bahan tambahan pangan yang umum. Gom gelan merupakan zat koloid yang diekstrak dari polisakarida yang dihasilkan selama fermentasi bakteri. Gom gelan diproduksi oleh strain bakteri yang disebut gum gelan, yang mengalami proses fermentasi untuk menghasilkan gum gelan. Keunggulan gum gelan adalah sifat pembentuk gelnya yang tinggi dan dapat membentuk struktur gel yang stabil. Gom gelan memiliki stabilitas termal dan stabilitas yang tinggi, sehingga gum gelan dapat mempertahankan keadaan gel yang stabil pada berbagai suhu serta kondisi asam dan alkali.

Gum gellan juga memiliki beberapa fitur khusus lainnya, seperti kemampuannya membentuk gel reversibel, yang berarti dapat larut kembali saat dipanaskan. Hal ini memudahkan penanganan selama produksi. Selain itu, gum gellan juga memiliki ketahanan yang baik terhadap garam, ion, dan masa simpan yang panjang.

Cara penggunaan:

Saat menggunakan gellan gum, biasanya perlu dilarutkan dengan memanaskan dan mengaduknya, lalu dicampur dengan bahan-bahan lainnya. Jumlah gellan gum yang digunakan bergantung pada kekuatan gel yang diinginkan dan karakteristik makanan yang akan disiapkan.

Properti:

Gum Gelan Asil Tinggi vs. Asil Rendah

Tekstur: Gellan berasil rendah umumnya dianggap rapuh, sementara Gellan berasil tinggi lebih elastis. Keduanya dapat dikombinasikan untuk menciptakan tekstur yang diinginkan.

Penampakan: Gellan asil tinggi bersifat buram, Gellan asil rendah bersifat bening.

Pelepasan rasa: Baik, untuk kedua varietas.

Rasa di mulut: Keduanya memiliki rasa bersih di mulut; Gellan rendah-asil juga dideskripsikan sebagai "lembut".

Stabil saat beku/cair: Gellan berasil tinggi stabil saat beku/cair. Gellan berasil rendah tidak.

Sineresis (menangis): Umumnya tidak.

Penggeseran: Menciptakan gel yang menipis karena geseran, yang juga dikenal sebagai gel cair.

Aplikasi:

Gom gellan banyak digunakan dalam industri makanan sebagai penstabil, agen pembentuk gel, dan agen pengental. Gom gellan dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai produk makanan seperti jeli, manisan gel, produk beku, kue kering, isian kue kering, keju, minuman, dan saus. Gom gellan merupakan bahan fungsional yang meningkatkan stabilitas, rasa, dan tekstur produk makanan.

Pernyataan Kosher:

Dengan ini kami mengonfirmasikan bahwa produk ini telah disertifikasi sesuai standar Kosher.