Պրոտեազ (մակագրված տեսակ) Արտադրող՝ Նյուգրին Պրոտեազ (մակագրված տեսակ) Հավելված
Ապրանքի նկարագրություն
Պրոտեազը սպիտակուցային պեպտիդային շղթաները հիդրոլիզող ֆերմենտների դասի ընդհանուր անվանում է։ Դրանք կարելի է բաժանել էնդոպեպտիդազի և թելոպեպտիդազի՝ կախված պեպտիդները քայքայելու եղանակից։ Առաջինը կարող է մեծ մոլեկուլային քաշով պոլիպեպտիդային շղթան կտրել մեջտեղից՝ առաջացնելով ավելի փոքր մոլեկուլային քաշով պրիոն և պեպտոն։ Վերջինս կարելի է բաժանել կարբօքսիպեպտիդազի և ամինոպեպտիդազի, որոնք մեկ առ մեկ հիդրոլիզում են պեպտիդային շղթան՝ համապատասխանաբար պոլիպեպտիդի ազատ կարբօքսիլային կամ ամինո ծայրերից մինչև ամինաթթուներ։
COA
| Ապրանքներ | Տեխնիկական բնութագրեր | Արդյունքներ |
| Արտաքին տեսք | Սպիտակ փոշի | Սպիտակ փոշի |
| Փորձարկում | ≥25 միլիմետր/մլ | Անցում |
| Հոտը | Ոչ մեկը | Ոչ մեկը |
| Չամրացված խտություն (գ/մլ) | ≥0.2 | 0.26 |
| Կորուստ չորացման ժամանակ | ≤8.0% | 4.51% |
| Մնացորդ բռնկման ժամանակ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Միջին մոլեկուլային քաշը | <1000 | 890 |
| Ծանր մետաղներ (Pb) | ≤1ppm | Անցում |
| As | ≤0.5PPM | Անցում |
| Hg | ≤1ppm | Անցում |
| Բակտերիաների քանակը | ≤1000 կֆու/գ | Անցում |
| Հաստ աղիքի բացիլուս | ≤30MPN/100 գ | Անցում |
| Խմորիչ և բորբոս | ≤50 կֆու/գ | Անցում |
| Պաթոգեն մանրէներ | Բացասական | Բացասական |
| Եզրակացություն | Համապատասխանում է սպեցիֆիկացիային | |
| Պահպանման ժամկետը | 2 տարի՝ պատշաճ պահպանման դեպքում | |
Ֆունկցիա
Պրոտեազը լայնորեն առկա է կենդանիների ներքին օրգաններում, բույսերի ցողուններում, տերևներում, մրգերում և միկրոօրգանիզմներում: Մանրէային պրոտեազները հիմնականում արտադրվում են բորբոսի և մանրէների, ապա՝ խմորիչների և ակտինոմիցետների կողմից:
Սպիտակուցների հիդրոլիզը կատալիզացնող ֆերմենտներ։ Կան բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից կարևորներն են պեպսինը, տրիպսինը, կատեպսինը, պապաինը և սուբտիլիս պրոտեազը։ Պրոտեազը խիստ ընտրողականություն ունի ռեակցիայի սուբստրատի նկատմամբ, և պրոտեազը կարող է ազդել միայն սպիտակուցային մոլեկուլում որոշակի պեպտիդային կապի վրա, ինչպիսին է տրիպսինի կատալիզացված հիմնական ամինաթթուների հիդրոլիզի միջոցով առաջացող պեպտիդային կապը։ Պրոտեազը լայնորեն տարածված է, հիմնականում մարդկանց և կենդանիների մարսողական համակարգում, և առատ է բույսերում և միկրոօրգանիզմներում։ Կենդանական և բուսական սահմանափակ ռեսուրսների պատճառով պրոտեազային պատրաստուկների արտադրությունը արդյունաբերության մեջ հիմնականում իրականացվում է այնպիսի միկրոօրգանիզմների խմորման միջոցով, ինչպիսիք են Bacillus subtilis-ը և Aspergillus aspergillus-ը։
Դիմում
Պրոտեազը արդյունաբերական ամենակարևոր ֆերմենտային պատրաստուկներից մեկն է, որը կարող է կատալիզացնել սպիտակուցի և պոլիպեպտիդի հիդրոլիզը և լայնորեն հանդիպում է կենդանիների օրգաններում, բույսերի ցողուններում, տերևներում, մրգերում և միկրոօրգանիզմներում: Պրոտեազները լայնորեն օգտագործվում են պանրի արտադրության, մսի փափկեցման և բուսական սպիտակուցի մոդիֆիկացման մեջ: Բացի այդ, պեպսինը, քիմոտրիպսինը, կարբօքսիպեպտիդազը և ամինոպեպտիդազը պրոտեազներ են մարդու մարսողական համակարգում, և դրանց ազդեցության տակ մարդու օրգանիզմ ընդունած սպիտակուցը հիդրոլիզվում է փոքր մոլեկուլային պեպտիդների և ամինաթթուների:
Ներկայումս հացաբուլկեղենի արդյունաբերության մեջ օգտագործվող պրոտեազները սնկային, բակտերիալ և բուսական պրոտեազներ են: Պրոտեազի կիրառումը հացի արտադրության մեջ կարող է փոխել գլյուտենի հատկությունները, և դրա գործողության ձևը տարբերվում է հացի պատրաստման մեջ ուժի ազդեցությունից և վերականգնող նյութի քիմիական ռեակցիայից: Դիսուլֆիդային կապը խզելու փոխարեն, պրոտեազը խզում է գլյուտեն առաջացնող եռաչափ ցանցը: Պրոտեազի դերը հացի արտադրության մեջ հիմնականում դրսևորվում է խմորի խմորման գործընթացում: Պրոտեազի գործողության շնորհիվ ալյուրի մեջ պարունակվող սպիտակուցը քայքայվում է պեպտիդների և ամինաթթուների՝ խմորիչի ածխածնի աղբյուրը ապահովելու և խմորումը խթանելու համար:
Փաթեթավորում և առաքում
