Ի՞նչ է մորեխի լոբու խեժը։

Վերջին տարիներին սննդի բաղադրիչների վերաբերյալ քննարկումներում դուք գուցե հանդիպած լինեք «մորեխի խեժ» տերմինին։ Բայց ի՞նչ է իրականում մորեխի խեժը։ Ինչո՞վ է այն տարբերվում տարա խեժից, քսանտանային խեժից և կարագենանից։

Մորեխի լոբու խեժը, որը հայտնի է նաև որպես եղևնու խեժ, գալակտոմանանային պոլիսախարիդ է, որը արդյունահանվում է Միջերկրածովյան տարածաշրջանում ծագող եղևնու ծառի (Ceratonia siliqua) սերմերի էնդոսպերմից: Այն ունի սպիտակից մինչև սպիտակավուն մանր փոշի, անհոտ և անհամ: 

Դրա ամենամեծ ուժը կայանում է հզոր սիներգետիկ ազդեցության մեջ։ Միայնակ այն չի առաջացնում ամուր գելեր, բայց քսանթանային խեժի կամ կապպա-կարագենանի հետ խառնվելով՝ այն ստեղծում է առաձգական, ճկուն գելային ցանցեր, նվազեցնում է փխրունությունը և կանխում ջրի անջատումը (սիներգեզ) պատրաստի սննդամթերքում։ Այն ապահովում է ջրի կապման գերազանց արդյունավետություն, զսպում է սառցե բյուրեղների աճը և կայունացնում է հյուսվածքը pH-ի և աղի լայն պայմաններում։

Մորեխի լոբու խեժն ընդդեմ տարա խեժի. երկուսն էլ պահանջում են տաք ջրում լուծարում և ունեն լավ գելային սիներգիա: Տարա խեժը ստացվում է հարավամերիկյան տարա ծառից: Տարա խեժն ունի մի փոքր ավելի բարձր սառը ուռչելու ունակություն. LBG-ն ստեղծում է ավելի առաձգական գելեր, երբ խառնվում է կարագենանի հետ: Ընտրեք LBG, եթե կաթնամթերքի աղանդերներին անհրաժեշտ է առաձգական գելային հյուսվածք. ընտրեք տարա խեժ՝ ծախսային զգայուն սառեցված սննդի բանաձևերի համար:

Քսանթանի խեժն ընդդեմ քսանտանի խեժի. Քսանթանը հեշտությամբ լուծվում է սառը ջրում, ինքնուրույն ապահովում է բարձր մածուցիկություն և կախույթի ունակություն, բայց մեծ դեղաչափերով առաջացնում է լորձոտ կառուցվածք: Ընտրեք քսանտան սառը եղանակով սոուսների, աղցանների համեմունքների և տաքացման սարքավորումների բացակայության դեպքում պատրաստի խմելու ըմպելիքների համար: Ընտրեք քսանտան, երբ ձեզ անհրաժեշտ է առաձգական գել՝ խառնելով կարագինանի/քսանտանի հետ պուդինգների և պաղպաղակի համար:

Մորեխի խեժ ընդդեմ Կապպա-Կարագենանի. Կարագենանը կարող է ինքնուրույն ձևավորել պինդ գել կալիումի իոնների հետ, սակայն մաքուր կարագենանի գելը փխրուն է և հակված է ջրի անջատմանը: Օգտագործեք մաքուր կարագենան՝ պինդ, փխրուն ժելե կոնֆետի համար: Խառնեք կարագենանը + մորեխի խեժը, եթե ցանկանում եք փափուկ, առաձգական, ոչ փխրուն գել՝ կաթնամթերքի վրա հիմնված ժելեների և ֆլանների համար:

Մորեխի լոբու խեժը բազմաթիվ գործնական օգուտներ է բերում սննդի արտադրության համար։ Այն կարգավորում է սառցե բյուրեղների աճը պաղպաղակում և սառեցված աղանդերներում, կանխում է կաթնային շիճուկի բաժանումը մածունում և պանրում, բարելավում է խոնավության պահպանումը հացաբուլկեղենում և ստեղծում է առաձգական գելային հյուսվածք պուդինգի և ժելեի մեջ։

Ամփոփելով՝ լոբու խեժը բարձր արդյունավետությամբ բնական սննդային հիդրոկոլոիդ է: Այն ունիվերսալ միանգամյա օգտագործման խտացուցիչ չէ, բայց փայլում է որպես սիներգետիկ գործընկեր: Ընտրեք լոբու խեժ, երբ ձեր թիրախը առաձգական գելային կառուցվածքն է, նվազագույն սիներգեզը և սառեցված սննդի կայուն կառուցվածքը:

Ավելի շատ տեղեկությունների համար, խնդրում ենք կապվել՝

Անուն՝ Քեսի Հուանգ

Հեռ․/Whatsapp: +8613008408548

email: lucy@lfherb.com