Կտավատի սերմի մաստակի արտադրող Newgreen-ի կողմից արտադրված կտավատի սերմի հավելանյութ
Ապրանքի նկարագրություն
Կտավատի սերմի (Linum usitatissimum L.) խեժը (ԿԽ) կտավատի յուղի արդյունաբերության ենթամթերք է, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել կտավատի սերմի ալյուրից, կտավատի սերմի կեղևից և/կամ ամբողջական կտավատի սերմից: ԿԽ-ն ունի բազմաթիվ պոտենցիալ սննդային և ոչ սննդային կիրառություններ, քանի որ այն հաղորդում է լուծույթի նշանակալի հատկություններ և ենթադրվում է, որ որպես սննդային մանրաթել ունի սննդային արժեք: Այնուամենայնիվ, ԿԽ-ն թերօգտագործվում է անհամապատասխան ֆիզիկաքիմիական և ֆունկցիոնալ հատկություններ ունեցող բաղադրիչների պատճառով:
COA
| Ապրանքներ | Տեխնիկական բնութագրեր | Արդյունքներ |
| Արտաքին տեսք | Սպիտակ փոշի | Սպիտակ փոշի |
| Փորձարկում | 99% | Անցում |
| Հոտը | Ոչ մեկը | Ոչ մեկը |
| Չամրացված խտություն (գ/մլ) | ≥0.2 | 0.26 |
| Կորուստ չորացման ժամանակ | ≤8.0% | 4.51% |
| Մնացորդ բռնկման ժամանակ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Միջին մոլեկուլային քաշը | <1000 | 890 |
| Ծանր մետաղներ (Pb) | ≤1ppm | Անցում |
| As | ≤0.5PPM | Անցում |
| Hg | ≤1ppm | Անցում |
| Բակտերիաների քանակը | ≤1000 կֆու/գ | Անցում |
| Հաստ աղիքի բացիլուս | ≤30MPN/100 գ | Անցում |
| Խմորիչ և բորբոս | ≤50 կֆու/գ | Անցում |
| Պաթոգեն մանրէներ | Բացասական | Բացասական |
| Եզրակացություն | Համապատասխանում է սպեցիֆիկացիային | |
| Պահպանման ժամկետը | 2 տարի՝ պատշաճ պահպանման դեպքում | |
Ֆունկցիա
Էմուլգացնող հատկություն
Որպես փորձարարական խումբ օգտագործվել է կտավատի սերմի խեժ, իսկ որպես վերահսկիչ խումբ՝ արաբական խեժ, ջրիմուռների խեժ, քսանթանային խեժ, ժելատին և CMC: Յուրաքանչյուր տեսակի խեժի համար սահմանվել է 9 կոնցենտրացիայի գրադիենտ՝ համապատասխանաբար 500 մլ չափելու և 8% և 4% բուսական յուղ ավելացնելու համար: Էմուլսիֆիկացումից հետո էմուլսացման ազդեցությունը լավագույնն էր կտավատի սերմի խեժի դեպքում, և էմուլսացման ազդեցությունը ուժեղացել է կտավատի սերմի խեժի կոնցենտրացիայի ավելացման հետ մեկտեղ:
Գելացման հատկություն
Կտավատի սերմի խեժը հիդրոֆիլ կոլոիդի տեսակ է, և գելացում առաջացնողը հիդրոֆիլ կոլոիդի կարևոր ֆունկցիոնալ հատկությունն է: Միայն որոշ հիդրոֆիլ կոլոիդներ ունեն գելացման հատկություն, ինչպիսիք են ժելատինը, կարագենանը, օսլան, պեկտինը և այլն: Որոշ հիդրոֆիլ կոլոիդներ ինքնուրույն գել չեն առաջացնում, բայց կարող են գել առաջացնել այլ հիդրոֆիլ կոլոիդների հետ համատեղելիս, ինչպիսիք են քսանթանային խեժը և մորեխի խեժը:
Դիմում
Կիրառումը պաղպաղակի մեջ
Կտավատի սերմի մաստակն ունի լավ խոնավեցնող ազդեցություն և մեծ ջուր պահելու ունակություն, ինչը կարող է ավելի լավ բարելավել պաղպաղակի մածուկի մածուցիկությունը, իսկ լավ էմուլգացիայի շնորհիվ այն կարող է պաղպաղակի համը դարձնել նուրբ: Պաղպաղակի արտադրությանը ավելացվող կտավատի սերմի քանակը կազմում է 0.05%, հասունացումից և սառեցումից հետո արտադրանքի ընդարձակման արագությունը ավելի քան 95% է, համը նուրբ է, յուղոտ, համեղ, հոտ չունի, սառեցումից հետո կառուցվածքը դեռևս փափուկ և չափավոր է, իսկ սառցե բյուրեղները շատ փոքր են, և կտավատի սերմի մաստակի ավելացումը կարող է կանխել կոպիտ սառցե բյուրեղների առաջացումը: Հետևաբար, կտավատի սերմի մաստակը կարող է օգտագործվել այլ էմուլգատորների փոխարեն:
Կիրառությունները խմիչքներում
Երբ որոշ մրգային հյութեր մի փոքր ավելի երկար են մնում, դրանցում պարունակվող պտղամսի փոքր մասնիկները կխորտակվեն, և հյութի գույնը կփոխվի՝ ազդելով տեսքի վրա, նույնիսկ բարձր ճնշման համասեռացումից հետո բացառություն չէ: Կտավատի սերմի մաստակը որպես կախույթի կայունացուցիչ ավելացնելը կարող է երկար ժամանակ միատարր կախույթի մանր մասնիկները միատարր դարձնել հյութի մեջ և երկարացնել հյութի պահպանման ժամկետը: Գազարի հյութի մեջ օգտագործելու դեպքում գազարի հյութը կարող է պահպանել ավելի լավ գույն և պղտորության կայունություն պահպանման ընթացքում, և դրա ազդեցությունն ավելի լավ է, քան պեկտին ավելացնելը, իսկ կտավատի սերմի մաստակի գինը զգալիորեն ցածր է պեկտինից:
Կիրառումը ժելեի մեջ
Կտավատի սերմի մաստակն ունի ակնհայտ առավելություններ գելի ամրության, առաձգականության, ջրի պահպանման և այլնի առումով: Կտավատի սերմի մաստակի կիրառումը ժելեի արտադրության մեջ կարող է լուծել ժելեի արտադրության մեջ սովորական ժելեի գելի թերությունները, ինչպիսիք են՝ ամուր և փխրուն լինելը, վատ առաձգականությունը, լուրջ ջրազրկումը և կծկումը: Երբ խառը ժելեի փոշու մեջ կտավատի սերմի մաստակի պարունակությունը 25% է, իսկ ժելեի փոշու քանակը՝ 0.8%, պատրաստված ժելեի գելի ամրությունը, մածուցիկ առաձգականությունը, թափանցիկությունը, ջրի պահպանման և այլ հատկությունները առավելագույնս ներդաշնակ են, իսկ ժելեի համը՝ լավագույնը:
Փաթեթավորում և առաքում
