Կարագենանի արտադրող Նյուգրին Կարագենանի հավելում
Ապրանքի նկարագրություն
Կարագենանը, որը կարմիր ջրիմուռներից արդյունահանվող պոլիսախարիդ է, Ասիայում և Եվրոպայում օգտագործման երկար պատմություն ունի, որն առաջին անգամ առևտրայնացվել է 19-րդ դարի սկզբին՝ որպես փոշե արտադրանք: Կարագենանը սկզբում ներկայացվել է որպես կայունացուցիչ պաղպաղակների և շոկոլադե կաթի մեջ, նախքան 1950-ականներին այլ արտադրանքների, ինչպիսիք են պուդինգը, խտացրած կաթը և ատամի մածուկը, մեջ ընդլայնվելը (Hotchkiss et al., 2016): Իր եզակի հատկությունների և պոտենցիալ գործառույթների շնորհիվ կարագենանի օգտագործումը լայնորեն ուսումնասիրվել է տարբեր կիրառություններում:
COA
| Ապրանքներ | Տեխնիկական բնութագրեր | Արդյունքներ |
| Արտաքին տեսք | Սպիտակ փոշի | Սպիտակ փոշի |
| Փորձարկում | 99% | Անցում |
| Հոտը | Ոչ մեկը | Ոչ մեկը |
| Չամրացված խտություն (գ/մլ) | ≥0.2 | 0.26 |
| Կորուստ չորացման ժամանակ | ≤8.0% | 4.51% |
| Մնացորդ բռնկման ժամանակ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Միջին մոլեկուլային քաշը | <1000 | 890 |
| Ծանր մետաղներ (Pb) | ≤1ppm | Անցում |
| As | ≤0.5PPM | Անցում |
| Hg | ≤1ppm | Անցում |
| Բակտերիաների քանակը | ≤1000 կֆու/գ | Անցում |
| Հաստ աղիքի բացիլուս | ≤30MPN/100 գ | Անցում |
| Խմորիչ և բորբոս | ≤50 կֆու/գ | Անցում |
| Պաթոգեն մանրէներ | Բացասական | Բացասական |
| Եզրակացություն | Համապատասխանում է սպեցիֆիկացիային | |
| Պահպանման ժամկետը | 2 տարի՝ պատշաճ պահպանման դեպքում | |
Ֆունկցիա
Կարագենանը օգտագործվել է սննդամթերքի լայն տեսականիում, ինչպիսիք են մսի, կաթնամթերքի և ալյուրի վրա հիմնված արտադրանքը, և ուսումնասիրվել են նաև դրանց մեխանիզմներն ու գործառույթները այս մատրիցներում: Նորարարական սննդային տեխնոլոգիաների ի հայտ գալուն զուգընթաց, լայնորեն ուսումնասիրվել են կարագենանի հնարավոր կիրառությունները, ներառյալ պարկուճացումը, ուտելի թաղանթները/ծածկույթները, բուսական անալոգները և 3D/4D տպագրությունը: Սննդի տեխնոլոգիաների զարգացմանը զուգընթաց, սննդային բաղադրիչների անհրաժեշտ գործառույթները փոխվել են, և կարագենանը ուսումնասիրվում է այս նոր ոլորտներում իր դերի համար: Այնուամենայնիվ, կան բազմաթիվ նմանություններ կարագենանի օգտագործման մեջ՝ թե՛ դասական, թե՛ զարգացող կիրառություններում, և կարագենանի հիմքում ընկած սկզբունքների ըմբռնումը կհանգեցնի կարագենանի պատշաճ օգտագործմանը զարգացող սննդամթերքներում: Այս ակնարկը կենտրոնանում է կարագենանի՝ որպես սննդային բաղադրիչի ներուժի վրա այս զարգացող տեխնոլոգիաներում՝ հիմնականում հիմնվելով վերջին հինգ տարիների ընթացքում հրապարակված հոդվածների վրա՝ ընդգծելով դրա գործառույթներն ու կիրառությունները՝ սննդամթերքում դրա դերը ավելի լավ հասկանալու համար:
Դիմում
Քանի որ սննդի արդյունաբերության մեջ ի հայտ են եկել մի շարք նորարարական սննդային տեխնոլոգիաներ, ուսումնասիրվել է նաև կարագենանի կիրառումը՝ արժեքավոր սննդամթերքի աճող պահանջարկը բավարարելու համար: Այս նոր տեխնոլոգիաները, որոնցում կարագենանը ցուցաբերել է պոտենցիալ կիրառություններ, ներառում են պարկուճացում, բուսական հիմքով մսամթերք և 3D/4D տպագրություն, համապատասխանաբար ծառայելով որպես պատի նյութ, ուտելի թերթային կոմպոզիտ, տեքստուրային նյութ և սննդային թանաք: Սննդի արտադրության մեջ նոր տեխնոլոգիաների ի հայտ գալուն զուգընթաց փոխվում են նաև սննդային բաղադրիչների պահանջները: Կարագենանը բացառություն չէ, և հետազոտություններ են ընթանում՝ հասկանալու դրա պոտենցիալ դերը այս զարգացող տեխնոլոգիաներում: Այնուամենայնիվ, քանի որ այս կիրառություններում հիմնական սկզբունքները ընդհանուր են, կարևոր է հասկանալ կարագենանի դասական կիրառությունները և գործառույթների մեխանիզմները՝ նոր ոլորտներում դրա ներուժն ավելի լավ գնահատելու համար: Հետևաբար, այս հոդվածը նպատակ ունի նկարագրել կարագենանի գործառույթների մեխանիզմները, դրա ավանդական կիրառությունները սննդամթերքում և դրա պոտենցիալ կիրառությունները պարկուճացման, ուտելի թաղանթների/ծածկույթների, բուսական անալոգների և 3D/4D սննդի տպագրության մեջ, հատկապես վերջին հինգ տարիների ընթացքում հրապարակվածների համար, որպեսզի ավելի լավ հասկանանք դասական և զարգացող սննդի տեխնոլոգիաների հետ մեկտեղ պոտենցիալ կիրառությունների լայն տեսականին։
Փաթեթավորում և առաքում
