Trehalóz Newgreen Supply élelmiszer-adalékanyagok édesítőszerek trehalóz por
Termékleírás
A trehalóz, más néven fenóz vagy fungóz, egy nem redukáló diszacharid, amely két glükózmolekulából áll, molekulaképlete C12H22O11.
A trehalóznak három optikai izomerje létezik: α,α-trehalóz (gombacukor), α,β-trehalóz (neotrehalóz) és β,β-trehalóz (izotrehalóz). Ezek közül csak az α,α-trehalóz létezik szabad állapotban a természetben, más néven trehalóz, amely széles körben megtalálható különféle élőlényekben, beleértve a baktériumokat, élesztőket, gombákat és algákat, valamint néhány rovart, gerinctelent és növényt, különösen az élesztőben, a kenyérben, a sörben és más erjesztett élelmiszerekben, és a garnélarák is tartalmaz trehalózt. Az α,β- és β,β-típusú trehalóz ritka a természetben, és csak kis mennyiségben található meg az α,β-típusú trehalóz, az α,β- és β,β-típusú trehalóz a mézben és a méhpempőben.
A trehalóz a bifidobaktériumok, a szervezetben található jótékony bélbaktériumok szaporodási faktora, amely javíthatja a bél mikroökológiai környezetét, erősítheti a gyomor-bélrendszer emésztését és felszívódási funkcióját, hatékonyan eltávolíthatja a szervezetből a méreganyagokat, valamint fokozhatja a szervezet immun- és betegség-ellenálló képességét. Tanulmányok azt is bizonyították, hogy a trehalóz erős sugárzásellenes hatással rendelkezik.
Édesség
Édessége a szacharóz körülbelül 40-60%-a, ami mérsékelt édességet biztosíthat az ételekben.
Hő
A trehalóz alacsony kalóriatartalmú, körülbelül 3,75 kJ/g, és alkalmas azok számára, akiknek szabályozniuk kell a kalóriabevitelüket.
COA
| Megjelenés | Fehér kristályos por vagy granulátum | Megfelel |
| Azonosítás | A vizsgálat fő csúcsának RT-je | Megfelel |
| Vizsgálat (trehalóz),% | 98,0%-100,5% | 99,5% |
| PH | 5-7 | 6,98 |
| Szárítási veszteség | ≤0,2% | 0,06% |
| Hamu | ≤0,1% | 0,01% |
| Olvadáspont | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| Ólom (Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | <0,01 mg/kg |
| A baktériumok száma | ≤300cfu/g | <10cfu/g |
| Élesztő és penészgombák | ≤50cfu/g | <10cfu/g |
| Kóliform | ≤0,3 MPN/g | <0,3 MPN/g |
| Salmonella enteritisz | Negatív | Negatív |
| Shigella | Negatív | Negatív |
| Staphylococcus aureus | Negatív | Negatív |
| Béta-hemolitikus streptococcus | Negatív | Negatív |
| Következtetés | Megfelel a szabványnak. | |
| Tárolás | Hűvös és száraz helyen tárolandó, ne fagyassza le, erős fénytől és hőtől védve tartandó. | |
| Szavatossági idő | 2 évig, megfelelő tárolás esetén | |
Funkciók
1. Stabilitás és biztonság
A trehalóz a természetes diszacharidok közül a legstabilabb. Mivel nem reduktív, nagyon jó hő- és sav-bázis stabilitással rendelkezik. Amikor aminosavakkal és fehérjékkel együtt van jelen, a Maillard-reakció még melegítés hatására sem megy végbe, és felhasználható olyan élelmiszerek és italok kezelésére, amelyeket magas hőmérsékleten kell melegíteni vagy tartósítani. A trehalóz a vékonybélben jut be az emberi szervezetbe, és a trehaláz két glükózmolekulára bontja, amelyet aztán az emberi anyagcsere hasznosít. Fontos energiaforrás, és jótékony hatással van az emberi egészségre és biztonságra.
2. Alacsony nedvszívó képesség
A trehalóz higroszkópos tulajdonságai alacsonyak. Ha a trehalózt 90% feletti relatív páratartalmú helyen tartják egy hónapnál tovább, a trehalóz alig szívja fel a nedvességet. A trehalóz alacsony higroszkópossága miatt a trehalóz alkalmazása az ilyen típusú élelmiszerekben csökkentheti az élelmiszer higroszkóposságát, így hatékonyan meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát.
3. Magas üvegesedési hőmérséklet
A trehalóz üvegesedési hőmérséklete magasabb, mint más diszacharidoké, akár 115 °C is lehet. Ezért, amikor a trehalózt más élelmiszerekhez adják, az üvegesedési hőmérséklete hatékonyan növelhető, és könnyebb üvegesedést kialakítani. Ez a tulajdonság, a trehalóz folyamatstabilitásával és alacsony higroszkópos tulajdonságaival kombinálva, magas fehérjetartalmú védőanyaggá és ideális porlasztva szárított ízmegőrzővé teszi.
4. Nem specifikus védőhatás biológiai makromolekulákra és élőlényekre
A trehalóz egy tipikus stresszmetabolit, amelyet az élőlények a külső környezet változásaira válaszul termelnek, és amely megvédi a szervezetet a zord külső környezeti hatásoktól. Ugyanakkor a trehalóz felhasználható a szervezetek DNS-molekuláinak védelmére is a sugárzás okozta károsodásokkal szemben. Az exogén trehalóznak nem specifikus védőhatása is van az élőlényekre. Védőmechanizmusának általában az a felfogása, hogy a test trehalózt tartalmazó része erősen kötődik a vízmolekulákhoz, megosztja a kötővizet a membránlipidekkel, vagy maga a trehalóz helyettesíti a membránkötő vizet, ezáltal megakadályozza a biológiai membránok és membránfehérjék degenerációját.
Alkalmazás
Egyedülálló biológiai funkciója miatt hatékonyan képes fenntartani az intracelluláris biofilmek, fehérjék és aktív peptidek stabilitását és integritását nehézségek esetén, és az élet cukorjaként dicsérik, amely széles körben felhasználható különböző iparágakban, például biológiai anyagokban, gyógyászatban, élelmiszeriparban, egészségügyi termékekben, finomvegyszerekben, kozmetikumokban, takarmányokban és a mezőgazdasági tudományban.
1. Élelmiszeripar
Az élelmiszeriparban a trehalózt különféle felhasználási célokra fejlesztik, figyelembe véve a nem redukáló, hidratáló, fagyálló és szárítóálló, kiváló minőségű édesítőszer, energiaforrás stb. funkcióit és jellemzőit. A trehalóztermékek különféle élelmiszerekhez és ízesítőkhöz alkalmazhatók stb., ami nagymértékben javíthatja az élelmiszerek minőségét és növelheti az élelmiszerszínezékek változatosságát, valamint elősegítheti az élelmiszeripar további fejlődését.
A trehalóz funkcionális tulajdonságai és alkalmazása élelmiszerekben:
(1) A keményítő öregedésének megakadályozása
(2) A fehérjedenaturáció megakadályozása
(3) A lipidoxidáció és -lebomlás gátlása
(4) Korrekciós hatás
(5) A zöldségek és a hús szöveti stabilitásának és tartósításának fenntartása
(6) Tartós és stabil energiaforrások.
2. Gyógyszeripar
A trehalózt stabilizátorként lehet használni reagensekhez és diagnosztikai gyógyszerekhez a gyógyszeriparban. Jelenleg a trehalózt számos szempontból alkalmazzák, a redukálhatatlanság, a stabilitás, a biomakromolekulák védelme és az energiaellátás funkcióitól és jellemzőitől kezdve. A trehalóz segítségével antitestek, például vakcinák, hemoglobin, vírusok és más bioaktív anyagok fagyasztás nélküli száríthatók, és rehidratálás után visszaállíthatók. A trehalóz biológiai termékként és stabilizátorként helyettesíti a plazmát, amely nemcsak szobahőmérsékleten tárolható, hanem megakadályozza a szennyeződést is, így biztosítva a biológiai termékek megőrzését, szállítását és biztonságát.
3: Kozmetikumok
Mivel a trehalóz erős hidratáló és fényvédő, ultraibolya-gátló és egyéb fiziológiai hatásokkal rendelkezik, hidratáló szerként, védőanyagként használható emulziókhoz, maszkokhoz, esszenciákhoz, arctisztítókhoz adva, ajakbalzsamként, szájtisztítóként, szájillatosításként és egyéb édesítőszerként, minőségjavítóként is használható. A vízmentes trehalóz kozmetikumokban foszfolipidek és enzimek dehidratálószereként is használható, zsírsavszármazékai pedig kiváló felületaktív anyagok.
4. Növénynemesítés
A trehalóz-szintáz gént biotechnológiával juttatják be a növényekbe, és expresszálják a növényekben, hogy trehalózt termelő transzgénikus növényeket hozzanak létre, új, fagy- és szárazságtűrő transzgénikus növényfajtákat neveljenek, javítsák a növények hideg- és szárazságtűrő képességét, és a betakarítás és feldolgozás után frissnek tűnjenek, valamint megőrizzék eredeti ízüket és textúrájukat.
A trehalóz vetőmag-tartósításra is használható. Használata után a trehalóz hatékonyan képes fenntartani a vízmolekulákat a magvak és palánták gyökereiben és szárában, ami elősegíti a magas túlélési arányú növénytermesztést, miközben megvédi a növényeket a hideg okozta fagyástól, ami nagy jelentőséggel bír a termelési költségek csökkentése szempontjából, különösen az északi hideg és száraz éghajlat mezőgazdaságra gyakorolt hatása miatt.
Kapcsolódó termékek
Csomag és kézbesítés
