Élelmiszeripari minőségű sűrítőanyag Alacsony acil-/magas acil-tartalmú gellángumi CAS 71010-52-1 Gellángumi

Termékleírás:

A gellángumi (más néven gellángumi) egy gyakori élelmiszer-adalékanyag. Ez egy kolloid anyag, amelyet bakteriális fermentáció során keletkező poliszacharidokból vonnak ki. A gellángumit egy gellángumi nevű baktériumtörzs állítja elő, amely fermentációs folyamaton megy keresztül, hogy gellángumit kapjon. A gellángumi előnye, hogy magas gélképző tulajdonságokkal rendelkezik, és stabil gélszerkezetet képezhet. A gellángumi magas hőstabilitással és stabilitással rendelkezik, a gellángumi különböző hőmérsékleteken, valamint savas és lúgos körülmények között is stabil gélállapotot képes fenntartani.

A gellánguminak vannak más különleges tulajdonságai is, például az a képessége, hogy reverzibilis gélt képez, ami azt jelenti, hogy melegítés hatására újra feloldódik. Ez megkönnyíti a kezelést a gyártás során. Ezenkívül a gellángumi jó sóállósággal, ionállósággal és hosszú eltarthatósággal is rendelkezik.

Használati módszer:

Gellángumi használata esetén általában melegítéssel és keveréssel kell feloldani, majd összekeverni a többi összetevővel. A felhasznált gellángumi mennyisége a kívánt gélerősségtől és a készítendő étel jellemzőitől függ.

Tulajdonságok:

Magas aciltartalmú vs. alacsony aciltartalmú gellángumi

Textúra: Az alacsony aciltartalmú gellánt általában törékenynek, míg a magas aciltartalmú gellánt rugalmasabbnak tekintik. A kettő kombinálásával pontosan a kívánt textúra hozható létre.

Megjelenés: A magas aciltartalmú gellán átlátszatlan, az alacsony aciltartalmú gellán átlátszó.

Ízkibocsátás: Jó, mindkét fajtánál.

Szájérzet: Mindkettő tiszta szájérzetű; az alacsony aciltartalmú gellánt „krémesnek” is nevezik.

Fagyasztás/olvadás stabil: A magas aciltartalmú gellán fagyasztás/olvadás stabil. Az alacsony aciltartalmú gellán nem.

Szinerézis (sírás): Általában nem.

Nyírás: Nyírással hígított gélt hoz létre, más néven folyékony gélt.

Alkalmazás:

A gellángumit széles körben használják az élelmiszeriparban stabilizátorként, zselésítőanyagként és sűrítőanyagként. Különböző élelmiszertermékek, például zselék, zselésített édességek, fagyasztott termékek, péksütemények, tésztatöltelékek, sajtok, italok és szószok előállítására használják. Funkcionális összetevő, amely javítja az élelmiszerek stabilitását, ízét és állagát.

Kóser nyilatkozat:

Ezennel igazoljuk, hogy ez a termék kóser szabványoknak megfelelően tanúsított.