Karragéngyártó Newgreen karragén kiegészítő
Termékleírás
A karragén, egy vörös algából kivont poliszacharid, hosszú múltra tekint vissza Ázsiában és Európában, először a 19. század elején került kereskedelmi forgalomba por formájában. A karragént kezdetben stabilizátorként vezették be fagylaltokban és csokoládétejben, mielőtt az 1950-es években más termékekben, például pudingban, sűrített tejben és fogkrémben is elterjedt volna (Hotchkiss et al., 2016). Egyedi tulajdonságai és lehetséges funkciói miatt a karragén felhasználását széles körben vizsgálják különféle alkalmazásokban.
COA
| Tételek | Specifikációk | Eredmények |
| Megjelenés | Fehér por | Fehér por |
| Vizsgálat | 99% | Átadás |
| Szag | Egyik sem | Egyik sem |
| Laza sűrűség (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Szárítási veszteség | ≤8,0% | 4,51% |
| Gyújtás utáni maradványok | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Átlagos molekulatömeg | <1000 | 890 |
| Nehézfémek (Pb) | ≤1 ppm | Átadás |
| As | ≤0,5 ppm | Átadás |
| Hg | ≤1 ppm | Átadás |
| Baktériumszám | ≤1000cfu/g | Átadás |
| Vastagbél Bacillus | ≤30MPN/100g | Átadás |
| Élesztő és penész | ≤50cfu/g | Átadás |
| Kórokozó baktériumok | Negatív | Negatív |
| Következtetés | Megfelel a specifikációnak | |
| Szavatossági idő | 2 évig, megfelelő tárolás esetén | |
Funkció
A karragént számos élelmiszertermékben, például hús-, tej- és lisztalapú termékekben használják, és ezekben a mátrixokban betöltött mechanizmusait és funkcióit is tanulmányozták. Az új élelmiszer-technológiák megjelenésével a karragén lehetséges alkalmazásait széles körben vizsgálták, beleértve a kapszulázást, az ehető fóliákat/bevonatokat, a növényi alapú analógokat és a 3D/4D nyomtatást. Az élelmiszer-technológia fejlődésével az élelmiszer-összetevőktől elvárt funkciók megváltoztak, és a karragén szerepét vizsgálják ezeken az új területeken. A karragén klasszikus és új alkalmazásokban való felhasználásában azonban számos hasonlóság van, és a karragén alapelveinek megértése a karragén megfelelő felhasználásához vezet az új élelmiszertermékekben. Ez az áttekintés a karragén élelmiszer-összetevőként való felhasználásának lehetőségeire összpontosít ezekben az új technológiákban, főként az elmúlt öt évben megjelent cikkek alapján, kiemelve funkcióit és alkalmazásait, hogy jobban megértsük az élelmiszertermékekben betöltött szerepét.
Alkalmazás
Mivel számos új élelmiszeripari technológia jelent meg az élelmiszeriparban, a karragén alkalmazását is vizsgálták, hogy megfeleljenek az értékes élelmiszerek iránti növekvő igényeknek. Ezek az új technológiák, amelyekben a karragén potenciális alkalmazási lehetőségeket mutatott, magukban foglalják a kapszulázást, a növényi alapú húskészítményeket és a 3D/4D nyomtatást, amelyek falanyagként, ehető lemezkompozitként, texturálószerként és ételfestékként szolgálnak. Az új technológiák megjelenésével az élelmiszer-előállításban az élelmiszer-összetevőkkel szembeni követelmények is változnak. A karragén sem kivétel, és folyamatban vannak a kutatások, hogy megértsék a lehetséges szerepét ezekben az új technológiákban. Mivel azonban az alapelvek közösek ezekben az alkalmazásokban, fontos megérteni a karragén klasszikus alkalmazásait és funkcióinak mechanizmusait, hogy jobban felmérhessük a benne rejlő lehetőségeket az új területeken. Ezért ez a tanulmány a karragén funkciómechanizmusainak, hagyományos élelmiszeripari alkalmazásainak, valamint a kapszulázásban, ehető fóliákban/bevonatokban, növényi alapú analógokban és 3D/4D élelmiszernyomtatásban rejlő lehetséges alkalmazási lehetőségeinek leírását célozza, különös tekintettel az elmúlt öt évben jelentett eredményekre, hogy jobban megértsük a klasszikus és az újonnan megjelenő élelmiszer-technológiák melletti lehetséges alkalmazások széles skáláját.
Csomag és kézbesítés
