proteaza (upisani tip) Proizvođač Newgreen proteaza (upisani tip) Dodatak
Opis proizvoda
Proteaza je opći naziv za klasu enzima koji hidroliziraju proteinske peptidne lance. Mogu se podijeliti na endopeptidaze i telopeptidaze prema načinu na koji razgrađuju peptide. Prve mogu prerezati polipeptidni lanac velike molekularne težine od sredine kako bi formirale prion i pepton manje molekularne težine; Potonje se mogu podijeliti na karboksipeptidaze i aminopeptidaze, koje hidroliziraju peptidni lanac jedan po jedan od slobodnih karboksilnih ili amino krajeva polipeptida do aminokiselina.
Potvrda o autentičnosti
| Stavke | Tehnički podaci | Rezultati |
| Izgled | Bijeli prah | Bijeli prah |
| Analiza | ≥25 jedinica/ml | Proći |
| Miris | Ništa | Ništa |
| Gustoća rastresitog materijala (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Gubitak sušenjem | ≤8,0% | 4,51% |
| Ostatak pri paljenju | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Prosječna molekularna težina | <1000 | 890 |
| Teški metali (Pb) | ≤1 ppm | Proći |
| As | ≤0,5 ppm | Proći |
| Hg | ≤1 ppm | Proći |
| Broj bakterija | ≤1000 cfu/g | Proći |
| Bacil debelog crijeva | ≤30MPN/100g | Proći |
| Kvasac i plijesan | ≤50 cfu/g | Proći |
| Patogene bakterije | Negativan | Negativan |
| Zaključak | U skladu sa specifikacijom | |
| Rok trajanja | 2 godine uz pravilno skladištenje | |
Funkcija
Proteaze su široko prisutne u životinjskim utrobama, biljnim stabljikama, lišću, plodovima i mikroorganizmima. Mikrobne proteaze uglavnom proizvode plijesni i bakterije, a slijede ih kvasci i aktinomiceti.
Enzimi koji kataliziraju hidrolizu proteina. Postoji mnogo vrsta, a najvažnije su pepsin, tripsin, katepsin, papain i subtilis proteaza. Proteaza ima strogu selektivnost za reakcijski supstrat, a proteaza može djelovati samo na određenu peptidnu vezu u molekuli proteina, poput peptidne veze nastale hidrolizom baznih aminokiselina katalizirane tripsinom. Proteaza je široko rasprostranjena, uglavnom u probavnom traktu ljudi i životinja, a obiluje u biljkama i mikroorganizmima. Zbog ograničenih životinjskih i biljnih resursa, proizvodnja pripravaka proteaze u industriji uglavnom se vrši fermentacijom mikroorganizama kao što su Bacillus subtilis i Aspergillus aspergillus.
Primjena
Proteaza je jedan od najvažnijih industrijskih enzimskih pripravaka koji može katalizirati hidrolizu proteina i polipeptida, a široko se nalazi u životinjskim organima, biljnim stabljikama, lišću, plodovima i mikroorganizmima. Proteaze se intenzivno koriste u proizvodnji sira, omekšavanju mesa i modifikaciji biljnih proteina. Osim toga, pepsin, kimotripsin, karboksipeptidaza i aminopeptidaza su proteaze u ljudskom probavnom traktu, a pod njihovim djelovanjem protein koji ljudsko tijelo unosi hidrolizira se u male molekularne peptide i aminokiseline.
Trenutno se proteaze koje se koriste u pekarskoj industriji koriste gljivične proteaze, bakterijske proteaze i biljne proteaze. Primjena proteaze u proizvodnji kruha može promijeniti svojstva glutena, a njezin oblik djelovanja razlikuje se od djelovanja sile u pripremi kruha i kemijske reakcije redukcijskog sredstva. Umjesto prekidanja disulfidne veze, proteaza prekida trodimenzionalnu mrežu koja tvori gluten. Uloga proteaze u proizvodnji kruha uglavnom se očituje u procesu fermentacije tijesta. Zbog djelovanja proteaze, protein u brašnu se razgrađuje u peptide i aminokiseline, kako bi se kvascu osigurao izvor ugljika i potaknula fermentacija.
Paket i dostava
