Zgušnjivač prehrambene kvalitete Niskoacilna/visokoacilna gelan guma CAS 71010-52-1 gelan guma

Opis proizvoda:

Gelan guma (također poznata kao gelan guma) je uobičajeni aditiv za hranu. To je koloidna tvar ekstrahirana iz polisaharida nastalih tijekom bakterijske fermentacije. Gelan gumu proizvodi soj bakterija zvan gelan guma, koji prolazi kroz proces fermentacije kako bi se dobila gelan guma. Prednost gelan gume je u tome što ima visoka svojstva želiranja i može formirati stabilnu gel strukturu. Gelan guma ima visoku toplinsku stabilnost i stabilnost, gelan guma može održavati stabilno gel stanje pod različitim temperaturama i kiselim i lužnatim uvjetima.

Gelan guma također ima neke druge posebne značajke, poput sposobnosti stvaranja reverzibilnog gela, što znači da se može ponovno otopiti zagrijavanjem. To olakšava rukovanje tijekom proizvodnje. Osim toga, gellan guma ima i dobru otpornost na soli, otpornost na ione i dug rok trajanja.

Način upotrebe:

Prilikom korištenja gelan gume, obično ju je potrebno otopiti zagrijavanjem i miješanjem te pomiješati s ostalim sastojcima. Količina gelan gume koja se koristi ovisi o željenoj jačini gela i karakteristikama hrane koja se priprema.

Svojstva:

Visokoacilna vs. niskoacilna gelan guma

Tekstura: Gelan s niskim udjelom acila općenito se smatra krhkim, dok je gellan s visokim udjelom acila elastičniji. Moguće ih je kombinirati kako bi se stvorila točno željena tekstura.

Izgled: Gellan s visokim udjelom acila je neproziran, gellan s niskim udjelom acila je proziran.

Oslobađanje okusa: Dobro, za obje sorte.

Osjećaj u ustima: Oba imaju čist osjećaj u ustima; Gellan s niskim udjelom acila također je opisan kao "kremast".

Stabilan pri smrzavanju/odmrzavanju: Gellan s visokim udjelom acila stabilan je pri smrzavanju/odmrzavanju. Gellan s niskim udjelom acila nije.

Sinereza (plač): Općenito ne.

Smicanje: Stvara gel razrijeđen smicanjem, inače poznat kao tekući gel.

Primjena:

Gelan guma se široko koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator, sredstvo za želiranje i zgušnjavanje. Može se koristiti za pripremu raznih prehrambenih proizvoda kao što su želei, želirane slastice, smrznuti proizvodi, peciva, nadjev za peciva, sirevi, pića i umaci. To je funkcionalni sastojak koji poboljšava stabilnost, okus i teksturu prehrambenih proizvoda.

Košer izjava:

Ovime potvrđujemo da je ovaj proizvod certificiran prema košer standardima.