Proizvođač karagenana Newgreen Dodatak karagenanu
Opis proizvoda
Karagenan, polisaharid ekstrahiran iz crvenih algi, ima dugu povijest upotrebe u Aziji i Europi, a prvi put je komercijaliziran početkom 19. stoljeća kao praškasti proizvod. Karagenan je u početku uveden kao stabilizator u sladoledima i čokoladnom mlijeku prije nego što se proširio na druge proizvode poput pudinga, kondenziranog mlijeka i paste za zube 1950-ih (Hotchkiss i sur., 2016.). Zbog svojih jedinstvenih svojstava i potencijalnih funkcija, upotreba karagenana široko je istražena u raznim primjenama.
Potvrda o autentičnosti
| Stavke | Tehnički podaci | Rezultati |
| Izgled | Bijeli prah | Bijeli prah |
| Analiza | 99% | Proći |
| Miris | Ništa | Ništa |
| Gustoća rastresitog materijala (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Gubitak sušenjem | ≤8,0% | 4,51% |
| Ostatak pri paljenju | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Prosječna molekularna težina | <1000 | 890 |
| Teški metali (Pb) | ≤1 ppm | Proći |
| As | ≤0,5 ppm | Proći |
| Hg | ≤1 ppm | Proći |
| Broj bakterija | ≤1000 cfu/g | Proći |
| Bacil debelog crijeva | ≤30MPN/100g | Proći |
| Kvasac i plijesan | ≤50 cfu/g | Proći |
| Patogene bakterije | Negativan | Negativan |
| Zaključak | U skladu sa specifikacijom | |
| Rok trajanja | 2 godine uz pravilno skladištenje | |
Funkcija
Karagenan se koristi u širokom rasponu prehrambenih proizvoda poput mesa, mliječnih proizvoda i proizvoda na bazi brašna, a proučavani su i njihovi mehanizmi i funkcije u tim matricama. S pojavom novih prehrambenih tehnologija, potencijalne primjene karagenana opsežno su istražene, uključujući enkapsulaciju, jestive filmove/premaze, analoge na biljnoj bazi i 3D/4D ispis. Kako se prehrambena tehnologija razvija, mijenjale su se i potrebne funkcije sastojaka hrane, a karagenan se istražuje zbog svoje uloge u tim novim područjima. Međutim, postoje mnoge sličnosti u upotrebi karagenana u klasičnim i novim primjenama, a razumijevanje temeljnih principa karagenana dovest će do pravilne upotrebe karagenana u novim prehrambenim proizvodima. Ovaj pregled usredotočuje se na potencijal karagenana kao sastojka hrane u ovim novim tehnologijama, uglavnom na temelju radova objavljenih u posljednjih pet godina, ističući njegove funkcije i primjene kako bi se bolje razumjela njegova uloga u prehrambenim proizvodima.
Primjena
Budući da se u prehrambenoj industriji pojavio niz novih prehrambenih tehnologija, istražena je i primjena karagenana kako bi se zadovoljile rastuće potrebe za vrijednim prehrambenim proizvodima. Ove nove tehnologije, u kojima je karagenan pokazao potencijalnu primjenu, uključuju enkapsulaciju, mesne proizvode biljnog podrijetla i 3D/4D ispis, gdje služi kao materijal za zidove, jestivi kompozitni materijal, teksturno sredstvo i tinta za hranu. Pojavom novih tehnologija u proizvodnji hrane mijenjaju se i zahtjevi za sastojke hrane. Karagenan nije iznimka i u tijeku su istraživanja kako bi se razumjela njegova potencijalna uloga u ovim novim tehnologijama. Međutim, budući da su temeljni principi zajednički u ovim primjenama, važno je razumjeti klasične primjene i mehanizme djelovanja karagenana kako bi se bolje procijenio njegov potencijal u novim područjima. Stoga ovaj rad ima za cilj opisati mehanizme djelovanja karagenana, njegovu tradicionalnu primjenu u prehrambenim proizvodima i potencijalnu primjenu u enkapsulaciji, jestivim filmovima/premazima, biljnim analozima i 3D/4D printanju hrane, posebno onim o kojima se izvještavalo u posljednjih pet godina, kako bi se bolje razumio širok raspon potencijalnih primjena uz klasične i nove prehrambene tehnologije.
Paket i dostava
