ट्रेहलोस न्यूग्रीन सप्लाई खाद्य योजक स्वीटनर्स ट्रेहलोस पाउडर
उत्पाद वर्णन
ट्रेहलोस, जिसे फेनोज़ या फंगोज़ के नाम से भी जाना जाता है, एक गैर-अपचयनकारी डाइसैकेराइड है जो दो ग्लूकोज अणुओं से बना होता है, जिसका आणविक सूत्र C12H22O11 है।
ट्रेहलोस के तीन प्रकाशिक समावयवी हैं: α, α-ट्रेहलोस (मशरूम शर्करा), α, β-ट्रेहलोस (नियोट्रेहलोस) और β, β-ट्रेहलोस (आइसोट्रेहलोस)। इनमें से, केवल α, α-ट्रेहलोस ही प्रकृति में मुक्त अवस्था में पाया जाता है, जिसे आमतौर पर ट्रेहलोस कहा जाता है, जो बैक्टीरिया, खमीर, कवक और शैवाल और कुछ कीटों, अकशेरुकी और पौधों सहित विभिन्न जीवों में व्यापक रूप से पाया जाता है, विशेष रूप से खमीर, ब्रेड और बीयर और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों में और झींगा में भी ट्रेहलोस होता है। α, β-प्रकार और β, β-प्रकार प्रकृति में दुर्लभ हैं, और शहद और शाही जेली में केवल थोड़ी मात्रा में α, β-प्रकार ट्रेहलोस, α, β-प्रकार और β, β-प्रकार ट्रेहलोस पाए जाते हैं।
ट्रेहलोस शरीर में लाभकारी आंत्र बैक्टीरिया, बिफीडोबैक्टीरिया का एक प्रसार कारक है, जो आंत के सूक्ष्म-पारिस्थितिक वातावरण में सुधार कर सकता है, जठरांत्र संबंधी पाचन और अवशोषण क्रिया को मजबूत कर सकता है, शरीर में विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से समाप्त कर सकता है, और शरीर की प्रतिरक्षा और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकता है। अध्ययनों ने यह भी साबित किया है कि ट्रेहलोस में एक मजबूत विकिरण-रोधी प्रभाव होता है।
मिठास
इसकी मिठास में लगभग 40-60% सुक्रोज होता है, जो भोजन में मध्यम मिठास प्रदान कर सकता है।
गर्मी
ट्रेहलोस में कैलोरी कम होती है, लगभग 3.75KJ/g, और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें अपने कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।
सीओए
| उपस्थिति | सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या दाना | अनुरूप |
| पहचान | परख में प्रमुख शिखर का आर.टी. | अनुरूप |
| परख(ट्रेहलोज़),% | 98.0%-100.5% | 99.5% |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| सूखने पर नुकसान | ≤0.2% | 0.06% |
| राख | ≤0.1% | 0.01% |
| गलनांक | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| सीसा(Pb) | ≤0.5मिग्रा/किग्रा | 0.01मिग्रा/किग्रा |
| As | ≤0.3मिग्रा/किग्रा | <0.01मिग्रा/किग्रा |
| बैक्टीरिया की संख्या | ≤300cfu/जी | ＜10cfu/g |
| खमीर और फफूंद | ≤50cfu/जी | ＜10cfu/g |
| कॉलिफोर्म | ≤0.3एमपीएन/जी | <0.3एमपीएन/जी |
| साल्मोनेला एंटरिडाइटिस | नकारात्मक | नकारात्मक |
| शिगेला | नकारात्मक | नकारात्मक |
| स्टाफीलोकोकस ऑरीअस | नकारात्मक | नकारात्मक |
| बीटा हेमोलिटिकस्ट्रेप्टोकोकस | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | यह मानक के अनुरूप है। | |
| भंडारण | ठंडी और सूखी जगह पर रखें, फ्रीज न करें, तेज रोशनी और गर्मी से दूर रखें। | |
| शेल्फ जीवन | उचित भंडारण पर 2 वर्ष | |
कार्य
1. स्थिरता और सुरक्षा
ट्रेहलोस प्राकृतिक डाइसैकेराइड्स में सबसे अधिक स्थिर है। चूँकि यह अपचायक नहीं है, इसलिए यह ऊष्मा और अम्ल-क्षार के प्रति बहुत अच्छी स्थिरता रखता है। जब यह अमीनो अम्लों और प्रोटीनों के साथ सह-अस्तित्व में रहता है, तो गर्म करने पर भी माइलार्ड अभिक्रिया नहीं होगी, और इसका उपयोग उन खाद्य और पेय पदार्थों के उपचार के लिए किया जा सकता है जिन्हें उच्च तापमान पर गर्म या संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। ट्रेहलोस मानव शरीर में छोटी आंत में प्रवेश करता है और ट्रेहेलेज़ द्वारा ग्लूकोज के दो अणुओं में विघटित हो जाता है, जिसका उपयोग मानव चयापचय द्वारा किया जाता है। यह एक महत्वपूर्ण ऊर्जा स्रोत है और मानव स्वास्थ्य और सुरक्षा के लिए लाभकारी है।
2. कम नमी अवशोषण
ट्रेहलोस में आर्द्रताग्राही गुण भी कम होते हैं। जब ट्रेहलोस को 90% से अधिक सापेक्ष आर्द्रता वाले स्थान पर एक महीने से अधिक समय तक रखा जाता है, तो ट्रेहलोस नमी को अवशोषित करने में भी मुश्किल होता है। ट्रेहलोस की आर्द्रताग्राही क्षमता कम होने के कारण, इस प्रकार के खाद्य पदार्थों में ट्रेहलोस का प्रयोग खाद्य पदार्थों की आर्द्रताग्राही क्षमता को कम कर सकता है, जिससे उत्पाद का शेल्फ जीवन प्रभावी रूप से बढ़ जाता है।
3. उच्च ग्लास संक्रमण तापमान
ट्रेहलोज़ का ग्लास ट्रांज़िशन तापमान अन्य डाइसैकेराइड्स की तुलना में ज़्यादा होता है, जो 115°C तक होता है। इसलिए, जब ट्रेहलोज़ को अन्य खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है, तो इसका ग्लास ट्रांज़िशन तापमान प्रभावी रूप से बढ़ाया जा सकता है, और ग्लास अवस्था बनाना आसान हो जाता है। यह गुण, ट्रेहलोज़ की प्रक्रिया स्थिरता और कम आर्द्रताग्राही गुणों के साथ मिलकर, इसे एक उच्च प्रोटीन संरक्षक और स्प्रे-ड्राई फ्लेवर मेंटेनर के रूप में एक आदर्श बनाता है।
4. जैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स और जीवों पर गैर-विशिष्ट सुरक्षात्मक प्रभाव
ट्रेहलोस एक विशिष्ट तनाव मेटाबोलाइट है जो जीवों द्वारा बाहरी वातावरण में परिवर्तनों के प्रति प्रतिक्रियास्वरूप निर्मित होता है, और शरीर को कठोर बाहरी वातावरण से बचाता है। साथ ही, ट्रेहलोस का उपयोग जीवों में डीएनए अणुओं को विकिरण से होने वाले नुकसान से बचाने के लिए भी किया जा सकता है। बहिर्जात ट्रेहलोस का जीवों पर गैर-विशिष्ट सुरक्षात्मक प्रभाव भी होता है। आमतौर पर माना जाता है कि इसका सुरक्षात्मक तंत्र यह है कि शरीर का वह भाग जिसमें ट्रेहलोस होता है, जल अणुओं को मजबूती से बांधता है, झिल्ली लिपिड के साथ बंधनकारी जल साझा करता है, या ट्रेहलोस स्वयं झिल्ली बंधनकारी जल के विकल्प के रूप में कार्य करता है, जिससे जैविक झिल्लियों और झिल्ली प्रोटीनों का क्षरण रुकता है।
आवेदन
अपने अद्वितीय जैविक कार्य के कारण, यह प्रतिकूल परिस्थितियों में इंट्रासेल्युलर बायोफिल्म्स, प्रोटीन और सक्रिय पेप्टाइड्स की स्थिरता और अखंडता को प्रभावी ढंग से बनाए रख सकता है, और इसे जीवन की चीनी के रूप में सराहा जाता है, जिसका व्यापक रूप से विभिन्न उद्योगों जैसे कि जीवविज्ञान, चिकित्सा, भोजन, स्वास्थ्य उत्पाद, ठीक रसायन, सौंदर्य प्रसाधन, फ़ीड और कृषि विज्ञान में उपयोग किया जा सकता है।
1. खाद्य उद्योग
खाद्य उद्योग में, ट्रेहलोज़ को विभिन्न उपयोगों के लिए विकसित किया जा रहा है, जिसमें अपचयन न करने, नमी बनाए रखने, जमने और सूखने के प्रतिरोध, उच्च गुणवत्ता वाली मिठास, ऊर्जा स्रोत आदि के कार्य और विशेषताएँ शामिल हैं। ट्रेहलोज़ उत्पादों का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और मसालों आदि में किया जा सकता है, जिससे खाद्य गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार हो सकता है और खाद्य रंगों की विविधता बढ़ सकती है, और खाद्य उद्योग के आगे विकास को बढ़ावा मिल सकता है।
ट्रेहलोस के कार्यात्मक गुण और भोजन में इसका अनुप्रयोग:
(1) स्टार्च की उम्र बढ़ने से रोकें
(2) प्रोटीन विकृतीकरण को रोकें
(3) लिपिड ऑक्सीकरण और गिरावट का अवरोध
(4) सुधारात्मक प्रभाव
(5) सब्जियों और मांस के ऊतकों की स्थिरता और संरक्षण बनाए रखें
(6) टिकाऊ और स्थिर ऊर्जा स्रोत।
2. दवा उद्योग
दवा उद्योग में अभिकर्मकों और नैदानिक दवाओं के लिए ट्रेहलोज़ का उपयोग एक स्टेबलाइज़र के रूप में किया जा सकता है। वर्तमान में, ट्रेहलोज़ का उपयोग कई पहलुओं में किया जा रहा है, जैसे कि गैर-अपचयनशीलता, स्थिरता, जैव-स्थूल अणुओं की सुरक्षा और ऊर्जा आपूर्ति। ट्रेहलोज़ का उपयोग टीके, हीमोग्लोबिन, वायरस और अन्य जैवसक्रिय पदार्थों जैसे एंटीबॉडी को बिना जमाए सुखाने के लिए किया जा सकता है, और पुनर्जलीकरण के बाद उन्हें पुनः प्राप्त किया जा सकता है। ट्रेहलोज़ एक जैविक उत्पाद और स्टेबलाइज़र के रूप में प्लाज्मा का स्थान लेता है, जिसे न केवल कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, बल्कि यह संदूषण को भी रोकता है, जिससे जैविक उत्पादों का संरक्षण, परिवहन और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।
3: सौंदर्य प्रसाधन
ट्रेहलोज़ में एक मज़बूत मॉइस्चराइज़र और सनस्क्रीन, एंटी-अल्ट्रावॉयलेट और अन्य शारीरिक प्रभाव होते हैं, इसलिए इसे मॉइस्चराइज़र, इमल्शन, मास्क, एसेंस, फेशियल क्लींजर में मिलाए जाने वाले सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसे लिप बाम, ओरल क्लींजर, ओरल फ्रेगरेंस और अन्य स्वीटनर, गुणवत्ता सुधारक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। निर्जल ट्रेहलोज़ का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में फॉस्फोलिपिड्स और एंजाइम्स के लिए निर्जलीकरण एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है, और इसके फैटी एसिड डेरिवेटिव उत्कृष्ट सर्फेक्टेंट हैं।
4. फसल प्रजनन
जैव प्रौद्योगिकी द्वारा फसलों में ट्रेहलोस सिंथेस जीन को शामिल किया जाता है और फसलों में अभिव्यक्त किया जाता है, जिससे ट्रेहलोस उत्पन्न करने वाले ट्रांसजेनिक पौधों का निर्माण होता है, ट्रांसजेनिक पौधों की नई किस्मों की खेती होती है जो हिमीकरण और सूखे के प्रति प्रतिरोधी होती हैं, फसलों की शीत और सूखा प्रतिरोधकता में सुधार होता है, तथा कटाई और प्रसंस्करण के बाद उन्हें ताजा बनाया जाता है, तथा मूल स्वाद और बनावट को बनाए रखा जाता है।
ट्रेहलोस का उपयोग बीज संरक्षण आदि के लिए भी किया जा सकता है। ट्रेहलोस के उपयोग के बाद, यह बीज और पौध की जड़ों और तनों में पानी के अणुओं को प्रभावी ढंग से बनाए रख सकता है, जो उच्च जीवित रहने की दर के साथ फसल की बुवाई के लिए अनुकूल है, जबकि ठंड के कारण फसलों को शीतदंश से बचाता है, जो उत्पादन लागत को कम करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से उत्तर में कृषि पर ठंड और शुष्क जलवायु के प्रभाव को कम करने के लिए।
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