स्टार्च शुगर एमाइलेज -HTAA50L-तरल उच्च तापमान अल्फा-एमाइलेज गर्मी स्थिर अल्फा एमाइलेज

समारोह

अल्फा-एमाइलेज एक एंजाइम है जो जैवरासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यहाँ α-एमाइलेज की भूमिका का संक्षिप्त परिचय दिया गया है:

1. स्टार्च का पाचन: अल्फा-एमिलेज पाचन तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह स्टार्च को डेक्सट्रिन और माल्टोज़ जैसे छोटे पॉलीसैकेराइड अणुओं में तोड़ देता है। यह टूटना शरीर को स्टार्च में मौजूद ऊर्जा को अवशोषित करने और उपयोग करने में मदद करता है।

2. पास्ता बनाना: पास्ता बनाने में, अल्फा-एमाइलेज का उपयोग आटे को बेहतर बनाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है। इसका कार्य आटे में मौजूद स्टार्च अणुओं को तोड़ना और स्टार्च की जिलेटिनाइज़ करने की क्षमता को मुक्त करना है। यह आटे की चिपचिपाहट और मज़बूती को बेहतर बनाने में मदद करता है, जिससे पास्ता उत्पाद (जैसे ब्रेड, कुकीज़, आदि) अधिक मुलायम और लचीले बनते हैं।

3. शराब उद्योग: अल्फ़ा-एमाइलेज का व्यापक रूप से शराब उद्योग में उपयोग किया जाता है। जब शराब बनाने की प्रक्रिया में माल्ट का उपयोग किया जाता है, तो अल्फ़ा-एमाइलेज स्टार्च को किण्वनीय शर्करा, जैसे माल्टोज़, में तोड़ देता है। इस प्रकार, खमीर इन शर्कराओं का उपयोग किण्वन के लिए अल्कोहल बनाने में कर सकता है।

4. खाद्य प्रसंस्करण: अल्फा-एमाइलेज का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में भी व्यापक रूप से किया जाता है। यह कुरकुरी ब्रेड, आलू के चिप्स और कुकीज़ जैसे खाद्य पदार्थों की बनावट और स्वाद को बेहतर बनाता है। इसके अलावा, बिस्कुट और कैंडी के निर्माण में, यह चीनी के अपघटन और जिलेटिनीकरण को भी बढ़ावा दे सकता है, जिससे उत्पाद की मिठास और स्वाद बढ़ जाता है।

5. डिटर्जेंट निर्माण: डिटर्जेंट निर्माण प्रक्रिया के दौरान कपड़ों से स्टार्च के दाग हटाने के लिए अल्फा-एमिलेज का उपयोग किया जाता है। यह स्टार्च के अणुओं को इस प्रकार विघटित करता है कि वे पानी में घुलकर बह जाते हैं।

6. लुगदी और कागज़ उद्योग: अल्फा-एमाइलेज का उपयोग लुगदी और कागज़ उद्योग में एक डिसाइज़िंग एजेंट के रूप में किया जाता है। यह सेल्युलोसिक पदार्थों में स्टार्च को तोड़ता है, जिससे लुगदी से दाग़ हटाने और कागज़ की गुणवत्ता और रूप-रंग में सुधार करने में मदद मिलती है।