प्रोटीएज़ (अंकित प्रकार) निर्माता न्यूग्रीन प्रोटीएज़ (अंकित प्रकार) अनुपूरक
उत्पाद वर्णन
प्रोटीएज़ एंजाइमों के एक वर्ग के लिए एक सामान्य शब्द है जो प्रोटीन पेप्टाइड श्रृंखलाओं को हाइड्रोलाइज़ करते हैं। पेप्टाइड्स के अपघटन के तरीके के अनुसार इन्हें एंडोपेप्टिडेज़ और टेलोपेप्टिडेज़ में विभाजित किया जा सकता है। टेलोपेप्टिडेज़ बड़े आणविक भार वाले पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला को बीच से काटकर छोटे आणविक भार वाले प्रियन और पेप्टोन बना सकते हैं; टेलोपेप्टिडेज़ को कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ और एमिनोपेप्टिडेज़ में विभाजित किया जा सकता है, जो पॉलीपेप्टाइड के मुक्त कार्बोक्सिल या एमिनो सिरों से क्रमशः पेप्टाइड श्रृंखला को हाइड्रोलाइज़ करके अमीनो अम्ल बनाते हैं।
सीओए
| सामान | विशेष विवरण | परिणाम |
| उपस्थिति | सफेद पाउडर | सफेद पाउडर |
| परख | ≥25u/एमएल | उत्तीर्ण |
| गंध | कोई नहीं | कोई नहीं |
| ढीला घनत्व (जी/एमएल) | ≥0.2 | 0.26 |
| सूखने पर नुकसान | ≤8.0% | 4.51% |
| प्रज्वलन पर छाछ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| औसत आणविक भार | <1000 | 890 |
| भारी धातुएँ(Pb) | ≤1पीपीएम | उत्तीर्ण |
| As | ≤0.5पीपीएम | उत्तीर्ण |
| Hg | ≤1पीपीएम | उत्तीर्ण |
| जीवाणु गणना | ≤1000cfu/जी | उत्तीर्ण |
| कोलन बेसिलस | ≤30एमपीएन/100 ग्राम | उत्तीर्ण |
| खमीर और फफूंदी | ≤50cfu/जी | उत्तीर्ण |
| रोगजनक बैक्टीरिया | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | विनिर्देश के अनुरूप | |
| शेल्फ जीवन | उचित भंडारण पर 2 वर्ष | |
समारोह
प्रोटीएज़ पशुओं के आंतरिक अंगों, पौधों के तनों, पत्तियों, फलों और सूक्ष्मजीवों में व्यापक रूप से मौजूद होते हैं। माइक्रोबियल प्रोटीएज़ मुख्य रूप से फफूंदों और जीवाणुओं द्वारा, उसके बाद यीस्ट और एक्टिनोमाइसीज़ द्वारा उत्पादित होते हैं।
प्रोटीन के जल-अपघटन को उत्प्रेरित करने वाले एंजाइम कई प्रकार के होते हैं, जिनमें प्रमुख हैं पेप्सिन, ट्रिप्सिन, कैथेप्सिन, पपेन और सबटिलिस प्रोटीएज़। प्रोटीएज़ में अभिक्रिया सब्सट्रेट के लिए सख्त चयनात्मकता होती है, और एक प्रोटीएज़ प्रोटीन अणु में केवल एक निश्चित पेप्टाइड बंध पर ही क्रिया कर सकता है, जैसे कि ट्रिप्सिन द्वारा उत्प्रेरित मूल अमीनो अम्लों के जल-अपघटन से निर्मित पेप्टाइड बंध। प्रोटीएज़ व्यापक रूप से वितरित होता है, मुख्यतः मनुष्यों और पशुओं के पाचन तंत्र में, और पौधों और सूक्ष्मजीवों में प्रचुर मात्रा में। सीमित पशु और पादप संसाधनों के कारण, उद्योग में प्रोटीएज़ तैयारियों का उत्पादन मुख्य रूप से बैसिलस सबटिलिस और एस्परगिलस एस्परगिलस जैसे सूक्ष्मजीवों के किण्वन द्वारा किया जाता है।
आवेदन
प्रोटीएज़ सबसे महत्वपूर्ण औद्योगिक एंजाइम तैयारियों में से एक है, जो प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड के जल-अपघटन को उत्प्रेरित कर सकता है और यह पशु अंगों, पौधों के तनों, पत्तियों, फलों और सूक्ष्मजीवों में व्यापक रूप से पाया जाता है। प्रोटीएज़ का उपयोग पनीर उत्पादन, मांस के कोमलीकरण और पादप प्रोटीन संशोधन में व्यापक रूप से किया जाता है। इसके अलावा, पेप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ और एमिनोपेप्टिडेज़ मानव पाचन तंत्र में प्रोटीएज़ हैं, और इनकी क्रिया के तहत, मानव शरीर द्वारा ग्रहण किया गया प्रोटीन छोटे आणविक पेप्टाइड्स और अमीनो अम्लों में जल-अपघटित हो जाता है।
वर्तमान में, बेकिंग उद्योग में प्रयुक्त प्रोटीएज़ कवक प्रोटीएज़, जीवाणु प्रोटीएज़ और पादप प्रोटीएज़ हैं। ब्रेड उत्पादन में प्रोटीएज़ के प्रयोग से ग्लूटेन के गुणधर्म बदल सकते हैं, और इसकी क्रिया का स्वरूप ब्रेड बनाने में बल की क्रिया और अपचायक की रासायनिक अभिक्रिया से भिन्न होता है। डाइसल्फ़ाइड बंध को तोड़ने के बजाय, प्रोटीएज़ ग्लूटेन बनाने वाले त्रि-आयामी नेटवर्क को तोड़ता है। ब्रेड उत्पादन में प्रोटीएज़ की भूमिका मुख्यतः आटे के किण्वन की प्रक्रिया में प्रकट होती है। प्रोटीएज़ की क्रिया के कारण, आटे में मौजूद प्रोटीन पेप्टाइड्स और अमीनो अम्लों में विघटित हो जाता है, जिससे यीस्ट को कार्बन स्रोत मिलता है और किण्वन को बढ़ावा मिलता है।
संकुल वितरण
