न्यूग्रीन सप्लाई फ़ूड ग्रेड ट्रेहलोज़ स्वीटनर ह्यूमेक्टेंट ट्रेहलोज़ बेकिंग

ट्रेहलोज़, जिसे लीकी रूब और फंगोइड्स भी कहा जाता है, एक अपचयी डाइसैकेराइड है जो दो ग्लूकोज अणुओं से बना होता है और इसका आणविक सूत्र C12H22O1 है। ट्रेहलोज़ का संरचनात्मक सूत्र α-D-ग्लूकोपाइरानोसाइड ~ α-D-ग्लूकोपाइरानोसाइड है, जो प्रायः डाइहाइड्रेट के रूप में पाया जाता है और इसका आणविक सूत्र C12H22O11·2H2O है।
ट्रेहलोस एक विशिष्ट तनाव मेटाबोलाइट है, जो उच्च तापमान, उच्च ठंड, उच्च आसमाटिक दबाव और शुष्क जल हानि जैसी कठोर पर्यावरणीय परिस्थितियों में कोशिका की सतह पर एक अद्वितीय सुरक्षात्मक फिल्म बना सकता है, जो प्रभावी रूप से जैव अणुओं की संरचना को नष्ट होने से बचाता है, ताकि जीवित जीवों की जीवन प्रक्रिया और जैविक विशेषताओं को बनाए रखा जा सके।