गैलेक्टूलिगोसैकेराइडल न्यूग्रीन सप्लाई फूड एडिटिव्स GOS गैलेक्टो-ओलिगोसैकेराइड पाउडर

गैलेक्टूलिगोसैकेराइड्स (GOS) प्राकृतिक गुणों वाला एक कार्यात्मक ओलिगोसैकेराइड है। इसकी आणविक संरचना सामान्यतः गैलेक्टोज़ या ग्लूकोज़ अणुओं पर 1 से 7 गैलेक्टोज़ समूहों द्वारा जुड़ी होती है, अर्थात् Gal-(Gal) n-GLC /Gal(n = 0-6)। प्रकृति में, पशुओं के दूध में GOS की अल्प मात्रा होती है, जबकि मानव स्तन के दूध में GOS की मात्रा अधिक होती है। शिशुओं में बिफीडोबैक्टीरियम वनस्पतियों का विकास मुख्यतः स्तन के दूध में GOS घटक पर निर्भर करता है।

गैलेक्टोज ऑलिगोसेकेराइड की मिठास अपेक्षाकृत शुद्ध होती है, कैलोरी मान कम होता है, मिठास सुक्रोज के 20% से 40% के बराबर होती है, और नमी बहुत प्रबल होती है। तटस्थ pH की स्थिति में इसकी तापीय स्थिरता उच्च होती है। 100°C पर 1 घंटे या 120°C पर 30 मिनट तक गर्म करने के बाद, गैलेक्टोज ऑलिगोसेकेराइड विघटित नहीं होता है। प्रोटीन के साथ गैलेक्टोज ऑलिगोसेकेराइड के सह-ताप से माइलार्ड अभिक्रिया होती है, जिसका उपयोग ब्रेड और पेस्ट्री जैसे विशेष खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में किया जा सकता है।

मिठास

इसकी मिठास में लगभग 20%-40% सुक्रोज होता है, जो भोजन में मध्यम मिठास प्रदान कर सकता है।

गर्मी

गैलेक्टूलिगोसेकेराइड्स में कम कैलोरी होती है, लगभग 1.5-2KJ/g, और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें अपने कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।