खाद्य ग्रेड गाढ़ापन कम एसाइल/उच्च एसाइल गेलन गम CAS 71010-52-1 गेलन गम

उत्पाद वर्णन:

गेलन गम (जिसे गेलन गम भी कहा जाता है) एक आम खाद्य योज्य है। यह जीवाणु किण्वन के दौरान उत्पन्न पॉलीसैकेराइड्स से निकाला गया एक कोलाइडल पदार्थ है। गेलन गम, गेलन गम नामक जीवाणुओं के एक समूह द्वारा निर्मित होता है, जो किण्वन प्रक्रिया से गुज़रकर गेलन गम बनाते हैं। गेलन गम का लाभ यह है कि इसमें उच्च जेलिंग गुण होते हैं और यह एक स्थिर जेल संरचना बना सकता है। गेलन गम में उच्च तापीय स्थिरता और स्थायित्व होता है, और यह विभिन्न तापमानों और अम्ल व क्षार स्थितियों में एक स्थिर जेल अवस्था बनाए रख सकता है।

गेलन गम में कुछ अन्य विशेष गुण भी होते हैं, जैसे कि इसकी प्रतिवर्ती जेल बनाने की क्षमता, यानी गर्म करने पर यह फिर से घुल सकता है। इससे उत्पादन के दौरान इसे संभालना आसान हो जाता है। इसके अलावा, गेलन गम में लवण प्रतिरोध, आयन प्रतिरोध और लंबी शेल्फ लाइफ भी होती है।

उपयोग विधि:

गेलन गम का इस्तेमाल करते समय, इसे आमतौर पर गर्म करके और हिलाकर घोलकर, अन्य सामग्रियों के साथ मिलाना पड़ता है। इस्तेमाल की जाने वाली गेलन गम की मात्रा वांछित जेल की मज़बूती और तैयार किए जा रहे भोजन की विशेषताओं पर निर्भर करती है।

गुण:

उच्च एसाइल बनाम निम्न एसाइल गेलन गम

बनावट: कम-एसाइल गेलन को आमतौर पर भंगुर माना जाता है जबकि उच्च-एसाइल गेलन अधिक लचीला होता है। दोनों को मिलाकर सटीक वांछित बनावट बनाना संभव है।

स्वरूप: उच्च-एसाइल गेलन अपारदर्शी है, निम्न-एसाइल गेलन स्पष्ट है।

स्वाद का स्तर: दोनों किस्मों के लिए अच्छा।

मुख-स्वाद: दोनों का मुख-स्वाद साफ होता है; कम एसाइल गेलन को "मलाईदार" भी बताया गया है।

हिमीकरण/विगलन स्थिर: उच्च-एसाइल गेलन हिमीकरण/विगलन स्थिर है। निम्न-एसाइल गेलन नहीं है।

सिनेरेसिस (रोना): सामान्यतः नहीं।

कतरनी: कतरनी-पतला जेल बनाता है, जिसे द्रव जेल के रूप में भी जाना जाता है।

आवेदन पत्र:

गेलन गम का उपयोग खाद्य उद्योग में एक स्थिरक, जेलिंग एजेंट और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद जैसे जेली, जेलयुक्त मिठाइयाँ, जमे हुए उत्पाद, पेस्ट्री, पेस्ट्री फिलिंग, चीज़, पेय पदार्थ और सॉस बनाने में किया जा सकता है। यह एक कार्यात्मक घटक है जो खाद्य उत्पादों की स्थिरता, स्वाद और बनावट में सुधार करता है।

कोषेर कथन:

हम एतद्द्वारा पुष्टि करते हैं कि यह उत्पाद कोषेर मानकों के अनुसार प्रमाणित है।