अंडे की जर्दी लेसिथिन अंडे की जर्दी से निकाला जाने वाला एक पोषण पूरक है। इसमें मुख्य रूप से फॉस्फेटिडिलकोलाइन, फॉस्फेटिडिल इनोसिटोल और फॉस्फेटिडिलएथेनॉलमाइन जैसे तत्व होते हैं। अंडे की जर्दी लेसिथिन फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। इसके अतिरिक्त, इसका उपयोग खाद्य योज्य और स्वास्थ्य पूरक के रूप में भी किया जाता है।

अंडे की जर्दी लेसिथिन एक जटिल मिश्रण है जिसके मुख्य घटकों में फॉस्फेटिडिलकोलाइन, फॉस्फेटिडिलिनोसिटॉल, फॉस्फेटिडिलएथेनॉलमाइन आदि शामिल हैं। यह पीले से भूरे रंग का चिपचिपा तरल है जो कमरे के तापमान पर जम जाता है। अंडे की जर्दी लेसिथिन एक पायसीकारक है, इसलिए इसमें अच्छे पायसीकरण गुण होते हैं और यह तेल-पानी के इंटरफेस पर एक स्थिर पायस बना सकता है। इसके अलावा, इसमें एंटीऑक्सीडेंट और मॉइस्चराइजिंग गुण होते हैं, इसलिए इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग, दवा उद्योग और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसके रासायनिक गुणों के अनुसार, अंडे की जर्दी लेसिथिन मुख्य रूप से एक फॉस्फोलिपिड है जिसकी रासायनिक संरचना में फॉस्फेट समूह होते हैं। फॉस्फोलिपिड जैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं जिनमें ज़्विटरियोनिक गुण होते हैं और इस प्रकार ये पानी और तेल के बीच पायसीकारकों के रूप में कार्य करते हैं। यह कोशिका झिल्लियों के मुख्य घटकों में से एक है और जीवों में महत्वपूर्ण कार्य करता है।