अंडे के पीले रंग का वर्णक, आटे के उत्पादों के लिए प्राकृतिक वर्णक
उत्पाद वर्णन
अंडे का पीला रंग मुख्य रूप से ल्यूटिन और कैरोटीन से बना होता है। ल्यूटिन एक कैरोटीनॉयड है जिसे मुर्गियाँ स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकतीं और इसे चारे या पानी से प्राप्त करना पड़ता है। सामान्य प्राकृतिक रंगद्रव्यों में ल्यूटिन, ज़ेक्सैंथिन, ल्यूटिन आदि शामिल हैं। ये रंगद्रव्य मुर्गियों द्वारा अंडे खाने के बाद उसकी जर्दी में जमा हो जाते हैं, जिससे उसका रंग पीला हो जाता है। इसके अलावा, अंडे के पीले रंगद्रव्य में बीटा-कैरोटीन भी होता है, जो नारंगी-लाल रंग का एक रंगद्रव्य है जो जर्दी को उसका नारंगी-लाल रंग देता है।
सीओए
| सामान | विशेष विवरण | परिणाम |
| उपस्थिति | पीला पाउडर | अनुपालन |
| आदेश | विशेषता | अनुपालन |
| परख(कैरोटीन) | ≥60% | 60.6% |
| चखा | विशेषता | अनुपालन |
| सूखने पर नुकसान | 4-7(%) | 4.12% |
| कुल राख | अधिकतम 8% | 4.85% |
| भारी धातु | ≤10(पीपीएम) | अनुपालन |
| आर्सेनिक(As) | 0.5ppm अधिकतम | अनुपालन |
| सीसा(Pb) | 1ppm अधिकतम | अनुपालन |
| पारा(Hg) | 0.1ppm अधिकतम | अनुपालन |
| कुल प्लेट गणना | 10000cfu/g अधिकतम. | 100सीएफयू/जी |
| खमीर और फफूंदी | 100cfu/g अधिकतम. | ＞20cfu/g |
| साल्मोनेला | नकारात्मक | अनुपालन |
| ई कोलाई। | नकारात्मक | अनुपालन |
| Staphylococcus | नकारात्मक | अनुपालन |
| निष्कर्ष | यूएसपी 41 के अनुरूप | |
| भंडारण | इसे अच्छी तरह से बंद स्थान पर रखें, जहां तापमान लगातार कम हो और सीधी धूप न पड़े। | |
| शेल्फ जीवन | उचित भंडारण पर 2 वर्ष | |
समारोह
अंडे की जर्दी वर्णक पाउडर (अंडे की जर्दी पाउडर) में विभिन्न प्रकार के कार्य होते हैं, जिनमें मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलू शामिल हैं:
1. याददाश्त बढ़ाएँ : अंडे की जर्दी के पाउडर में बहुत सारा लेसिथिन होता है, जिसे मानव शरीर द्वारा पचाया जा सकता है, कोलीन को रक्त के माध्यम से मस्तिष्क तक पहुँचाया जा सकता है, मानसिक गिरावट से बचा जा सकता है, याददाश्त बढ़ाई जा सकती है, यह सीने में मनोभ्रंश का इलाज है ।
2. प्रतिरक्षा में वृद्धि : अंडे की जर्दी पाउडर में लेसिथिन यकृत कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, मानव प्लाज्मा प्रोटीन की सामग्री को बढ़ाता है, शरीर के चयापचय को बढ़ावा देता है, इस प्रकार प्रतिरक्षा को बढ़ाता है ।
3. हड्डी के विकास को बढ़ावा दें: अंडे की जर्दी पाउडर में बहुत सारे फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और अन्य खनिज होते हैं, हड्डी के विकास, हीम संश्लेषण और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बढ़ावा दे सकते हैं।
4. हृदय स्वास्थ्य बनाए रखें : अंडे की जर्दी पाउडर में लेसिथिन और असंतृप्त फैटी एसिड कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल-सी) के स्तर को कम करने और रक्त में उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल-सी) के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग को रोकने में मदद मिलती है।
5. आंखों के स्वास्थ्य में सुधार : अंडे की जर्दी का पाउडर ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन से भरपूर होता है, जो आपकी आंखों को नीली रोशनी से बचाने और मैक्यूलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद को रोकने में मदद करता है।
आवेदन
अंडे की जर्दी वर्णक का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से किया जाता है, जिसमें मुख्य रूप से भोजन, सौंदर्य प्रसाधन, प्लास्टिक, कोटिंग्स और स्याही उद्योग शामिल हैं।
1. खाद्य क्षेत्र में अनुप्रयोग
अंडे की जर्दी का रंगद्रव्य एक प्रकार का प्राकृतिक खाद्य योज्य है, जिसका उपयोग मुख्यतः खाद्य रंग के लिए किया जाता है। इसका उपयोग फलों के रस (स्वादिष्ट) पेय, कार्बोनेटेड पेय, तैयार वाइन, कैंडी, पेस्ट्री, लाल और हरे रेशम और अन्य खाद्य रंगों के लिए किया जा सकता है। उपयोग की मात्रा 0.025 ग्राम/किग्रा है, जिसमें मजबूत रंग क्षमता, चमकदार रंग, प्राकृतिक रंग, गंधहीनता, ऊष्मारोधी, प्रकाशरोधी और अच्छी स्थिरता है। इसके अलावा, अंडे की जर्दी के रंगद्रव्य का उपयोग तले हुए भोजन या पेस्ट्री के उत्पादन में तेल के ऑक्सीकरण और खाद्य बालों के रंग को रोकने और उत्पादों की कथित गुणवत्ता में सुधार करने के लिए भी किया जा सकता है।
2. सौंदर्य प्रसाधन क्षेत्र में अनुप्रयोग
अंडे की जर्दी का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है, लेकिन इसकी विशिष्ट अनुप्रयोग विधि और प्रभाव का खोज परिणामों में स्पष्ट रूप से उल्लेख नहीं किया गया है।
3. प्लास्टिक, कोटिंग्स और स्याही में अनुप्रयोग
अंडे की जर्दी वर्णक का उपयोग प्लास्टिक, कोटिंग्स और स्याही उद्योगों में भी किया जाता है, जिसमें अच्छे रंग प्रभाव और स्थिरता होती है।
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