कर्डलान गम निर्माता न्यूग्रीन कर्डलान गम सप्लीमेंट
उत्पाद वर्णन
कर्डलान गम पानी में अघुलनशील ग्लूकेन है। कर्डलान एक नया माइक्रोबियल एक्स्ट्रासेलुलर पॉलीसेकेराइड है, जिसमें गर्म करने की स्थिति में उलटा जेल बनाने का अनूठा गुण है। कर्डलान गम एक प्रकार का अत्यंत सुरक्षित पॉलीसेकेराइड योजक है जिसे मानव शरीर द्वारा पचाया नहीं जा सकता है और कोई कैलोरी उत्पन्न नहीं करता है।
संरचना
कर्डलान का पूर्ण आणविक सूत्र C6H10O5 है। इसका आणविक भार लगभग 44,000 ~ 100000 है और इसकी कोई शाखित संरचना नहीं है। इसकी प्राथमिक संरचना एक लंबी श्रृंखला है।
अंतराआणविक अंतःक्रिया और हाइड्रोजन बंध के कारण कर्डलान अधिक जटिल तृतीयक संरचना बना सकता है।
चरित्र
कर्डलान सस्पेंशन को गर्म करने पर एक रंगहीन, गंधहीन और दुर्गंधरहित जेल बन सकता है। गर्म करने के अलावा, अन्य शर्तें भी आवश्यक हैं, जैसे गर्म करने के बाद ठंडा करना, निर्दिष्ट पीएच मान, सुक्रोज सांद्रता।
प्रदर्शन विशेषताएँ
कर्डलान जल एवं अनेक कार्बनिक विलायकों में अघुलनशील है।
लाइ, फॉर्मिक एसिड, डाइमिथाइल सल्फोक्साइड में घुलनशील, तथा हाइड्रोजन बांड को तोड़ने में सक्षम पदार्थों के जलीय घोल में घुलनशील।
सीओए
| सामान | विशेष विवरण | परिणाम |
| उपस्थिति | सफेद पाउडर | सफेद पाउडर |
| परख | 99% | उत्तीर्ण |
| गंध | कोई नहीं | कोई नहीं |
| ढीला घनत्व (जी/एमएल) | ≥0.2 | 0.26 |
| सूखने पर नुकसान | ≤8.0% | 4.51% |
| प्रज्वलन पर छाछ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| औसत आणविक भार | <1000 | 890 |
| भारी धातुएँ(Pb) | ≤1पीपीएम | उत्तीर्ण |
| As | ≤0.5पीपीएम | उत्तीर्ण |
| Hg | ≤1पीपीएम | उत्तीर्ण |
| जीवाणु गणना | ≤1000cfu/जी | उत्तीर्ण |
| कोलन बेसिलस | ≤30एमपीएन/100 ग्राम | उत्तीर्ण |
| खमीर और फफूंदी | ≤50cfu/जी | उत्तीर्ण |
| रोगजनक बैक्टीरिया | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | विनिर्देश के अनुरूप | |
| शेल्फ जीवन | उचित भंडारण पर 2 वर्ष | |
फंक्शन
खाद्य उद्योग
कर्डलान का उपयोग खाद्य योजक और भोजन में मुख्य घटक के रूप में किया जा सकता है।
मांस उत्पादों
50 ~ 60°C पर इसकी जल अवशोषण दर सबसे अधिक होती है, जो इसे मांस उत्पादों में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाती है। मांस प्रसंस्करण में, कर्डलान सॉसेज और हैम की जल धारण क्षमता में सुधार कर सकता है। हैमबर्गर में 0.2 ~ 1% कर्डलान मिलाने से पकाने के बाद नरम, रसदार और उच्च उपज वाले हैमबर्गर बन सकते हैं। इसके अलावा, इसकी फिल्म निर्माण विधि का उपयोग हैमबर्गर, फ्राइड चिकन और अन्य सतहों पर किया जाता है, जिससे बारबेक्यू प्रक्रिया में वजन कम होने की संभावना कम हो जाती है।
बेकिंग उत्पाद
बेकिंग फ़ूड में दही के इस्तेमाल से, यह उत्पाद के आकार और नमी को बनाए रख सकता है। प्रसंस्करण के दौरान, यह उत्पाद के आकार को बनाए रखने में मदद कर सकता है, और प्रसंस्करण के बाद भी नमी बनाए रखता है।
आइसक्रीम
उत्पाद के आकार को बनाए रखने के लिए कर्डलान के उच्च प्रदर्शन के कारण, इसका व्यापक रूप से आइसक्रीम उद्योग में उपयोग किया जाता है।
अन्य भोजन
दहीलान का व्यापक रूप से सूखे स्ट्रॉबेरी स्लाइस, सूखे शहद स्लाइस, शाकाहारी सॉसेज आदि जैसे स्वादिष्ट स्नैक्स में उपयोग किया जाता है और इसका उपयोग कार्यात्मक भोजन और स्वास्थ्यवर्धक भोजन में भी किया जाता है। अधिकांश दूध प्रसंस्करण पाश्चुरीकरण तापमान दहीलान के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए इसका उपयोग कुछ दुग्ध उत्पादों में किया जा सकता है।
रसायन उद्योग
कॉस्मेटिक उद्योग में दही का उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट, निलंबन एजेंट, स्टेबलाइजर, मॉइस्चराइजर और रियोलॉजिकल संशोधक के रूप में किया जाता है।
आवेदन
कर्डलान गम का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, आमतौर पर एक स्टेबलाइज़र, कोगुलेंट, गाढ़ा करने वाले, जल धारण करने वाले एजेंट, फिल्म बनाने वाले एजेंट, चिपकने वाले और अन्य खाद्य सुधारकों के रूप में, जिसका उपयोग मांस खाद्य प्रसंस्करण, नूडल उत्पादों, जलीय उत्पादों, पूर्वनिर्मित उत्पादों आदि में किया जाता है। मांस उत्पादों के प्रसंस्करण में सांद्रता के अनुप्रयोग से नमी में 0.1 ~ 1% की कमी आ सकती है, हानि कम हो सकती है, स्वाद में सुधार हो सकता है, वसा कम हो सकती है और विगलन स्थिरता बढ़ सकती है। इसका उपयोग जलीय उत्पादों में प्रोटीन पाउडर के विकल्प के रूप में स्वाद में सुधार, उपज बढ़ाने और लागत कम करने के लिए किया जा सकता है।
संकुल वितरण
