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उत्पाद वर्णन
खाद्य ग्रेड तटस्थ प्रोटीएज़ का परिचय
खाद्य-ग्रेड न्यूट्रल प्रोटीएज़ एक एंजाइम है जो न्यूट्रल या लगभग न्यूट्रल पीएच वातावरण में सक्रिय होता है और मुख्य रूप से प्रोटीन को हाइड्रोलाइज़ करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह बड़े आणविक प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में प्रभावी रूप से तोड़ सकता है, और खाद्य प्रसंस्करण और अन्य संबंधित क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मुख्य विशेषताएं:
1. स्रोत: तटस्थ प्रोटीएज़ आमतौर पर सूक्ष्मजीवों (जैसे बैक्टीरिया और कवक) या पौधों से प्राप्त होता है और इसकी सुरक्षा और प्रभावशीलता सुनिश्चित करने के लिए किण्वन और शुद्धिकरण से गुजरता है।
2. गतिविधि की स्थिति: तटस्थ पीएच (आमतौर पर 6.0 और 7.5 के बीच) पर इष्टतम गतिविधि दिखाता है, जो विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण वातावरणों के लिए उपयुक्त है।
3. सोया सॉस और मसाले: अमीनो एसिड सामग्री बढ़ाने और स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।
4. किण्वित खाद्य पदार्थ: किण्वित सोया उत्पादों और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों में बनावट और स्वाद में सुधार करें।
संक्षेप
खाद्य-ग्रेड न्यूट्रल प्रोटीएज़ के खाद्य प्रसंस्करण में कई कार्य हैं और यह भोजन की बनावट, स्वाद और पोषण मूल्य को प्रभावी ढंग से बेहतर बना सकता है। यह कई खाद्य उत्पादन प्रक्रियाओं में एक अनिवार्य घटक है।
सीओए
| सामान | विशेष विवरण | परिणाम |
| उपस्थिति | हल्के पीले ठोस पाउडर का मुक्त प्रवाह | अनुपालन |
| गंध | किण्वन गंध की विशिष्ट गंध | अनुपालन |
| जाल का आकार/छलनी | एनएलटी 98% 80 मेश के माध्यम से | 100% |
| एंजाइम की गतिविधि（खाद्य-ग्रेड तटस्थ प्रोटीएज़） | 110000u/जी
| अनुपालन |
| PH | 57 | 6.0 |
| सूखने पर नुकसान | <5 पीपीएम | अनुपालन |
| Pb | ＜3 पीपीएम | अनुपालन |
| कुल प्लेट गणना | <50000 सीएफयू/जी | 13000सीएफयू/जी |
| ई कोलाई | नकारात्मक | अनुपालन |
| साल्मोनेला | नकारात्मक | अनुपालन |
| जटिलता | ≤ 0.1% | योग्य |
| भंडारण | ठंडी और सूखी जगह में, हवाबंद पॉली बैग में संग्रहित | |
| शेल्फ जीवन | उचित भंडारण पर 2 वर्ष | |
समारोह
खाद्य-ग्रेड न्यूट्रल प्रोटीएज़ एक एंजाइम है जो न्यूट्रल या लगभग न्यूट्रल pH वातावरण में सक्रिय होता है और मुख्य रूप से प्रोटीन को हाइड्रोलाइज़ करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसकी विशेषताएँ इस प्रकार हैं:
1. प्रोटीन हाइड्रोलिसिस: यह बड़े प्रोटीन अणुओं को छोटे पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में विघटित कर सकता है, पाचन और अवशोषण को बढ़ावा दे सकता है, और विभिन्न प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।
2. स्वाद में सुधार: प्रोटीन को विघटित करके भोजन की बनावट में सुधार करें, जिससे यह नरम और चिकना हो जाए, विशेष रूप से मांस और डेयरी उत्पादों में।
3. स्वाद वृद्धि: भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए अमीनो एसिड और छोटे पेप्टाइड्स जारी करता है, मसालों और सोया सॉस के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।
4. किण्वन में अनुप्रयोग: शराब बनाने और किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह प्रोटीन के अपघटन को बढ़ावा देता है और किण्वन दक्षता में सुधार करता है।
5. डेयरी प्रसंस्करण: पनीर और दही के उत्पादन में, यह बनावट और स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है और दूध प्रोटीन के जमाव को बढ़ावा देता है।
6. पादप प्रोटीन प्रसंस्करण: पादप-आधारित खाद्य पदार्थों में प्रोटीन पाचनशक्ति और पोषक तत्व अवशोषण में सुधार।
7. पोषण मूल्य में सुधार: प्रोटीन को हाइड्रोलाइज़ करके पाचनशक्ति में वृद्धि, शिशु आहार और कार्यात्मक भोजन के लिए उपयुक्त।
संक्षेप
खाद्य-ग्रेड न्यूट्रल प्रोटीज़ के खाद्य प्रसंस्करण में कई कार्य हैं और यह भोजन की बनावट, स्वाद और पोषण मूल्य को प्रभावी ढंग से बेहतर बना सकता है। इसका व्यापक रूप से मांस, डेयरी उत्पादों, शराब बनाने, मसालों और अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।
आवेदन
खाद्य ग्रेड तटस्थ प्रोटीएज़ का अनुप्रयोग
खाद्य-ग्रेड तटस्थ प्रोटीएज़ का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, जिसमें मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलू शामिल हैं:
1. डेयरी प्रसंस्करण:
पनीर उत्पादन: पनीर की बनावट और स्वाद को बेहतर बनाने और दूध प्रोटीन के जमाव को बढ़ावा देने के लिए उपयोग किया जाता है।
दही: दही के उत्पादन में, स्वाद और स्थिरता में सुधार करने में मदद करता है।
2. मांस प्रसंस्करण:
मांस को नरम करना: इसका उपयोग गोमांस, सूअर का मांस और चिकन आदि को नरम करने के लिए किया जाता है, जिससे मांस का स्वाद बेहतर हो जाता है, जिससे यह नरम हो जाता है और चबाने में आसान हो जाता है।
3. पादप प्रोटीन प्रसंस्करण:
पादप-आधारित भोजन: पादप प्रोटीन के प्रसंस्करण में, यह प्रोटीन की पाचनशक्ति और अवशोषण दर में सुधार करने में मदद करता है और स्वाद में सुधार करता है।
4. सोया सॉस और मसाले:
अमीनो एसिड रिलीज: सोया सॉस और अन्य मसालों के उत्पादन में, एसिड प्रोटीएज प्रोटीन को तोड़ सकता है, अमीनो एसिड जारी कर सकता है, और स्वाद बढ़ा सकता है।
5. किण्वित खाद्य पदार्थ:
किण्वित सोया उत्पाद: टोफू और सोया दूध के उत्पादन में, बनावट और स्वाद में सुधार करें।
6. पेय:
कार्यात्मक पेय पदार्थ: कुछ जूस और पेय पदार्थों में स्वाद और सुगंध में सुधार होता है तथा पोषण मूल्य में वृद्धि होती है।
संक्षेप
खाद्य-ग्रेड तटस्थ प्रोटीएज़ कई खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्रों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और उपभोक्ता की जरूरतों को पूरा करने के लिए उत्पादों की गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध को प्रभावी ढंग से सुधार सकता है।
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