कैरेजेनन निर्माता न्यूग्रीन कैरेजेनन सप्लीमेंट
उत्पाद वर्णन
लाल शैवाल से निकाले जाने वाले पॉलीसैकेराइड, कैरेजेनन का एशिया और यूरोप में उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा है, जिसका पहली बार 19वीं शताब्दी के आरंभ में पाउडर उत्पाद के रूप में व्यावसायीकरण किया गया था। कैरेजेनन को शुरुआत में आइसक्रीम और चॉकलेट दूध में एक स्टेबलाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और फिर 1950 के दशक में पुडिंग, कंडेंस्ड मिल्क और टूथपेस्ट जैसे अन्य उत्पादों में इसका विस्तार हुआ (हॉचकिस एट अल., 2016)। अपने अद्वितीय गुणों और संभावित कार्यों के कारण, कैरेजेनन के उपयोग का विभिन्न अनुप्रयोगों में व्यापक रूप से अन्वेषण किया गया है।
सीओए
| सामान | विशेष विवरण | परिणाम |
| उपस्थिति | सफेद पाउडर | सफेद पाउडर |
| परख | 99% | उत्तीर्ण |
| गंध | कोई नहीं | कोई नहीं |
| ढीला घनत्व (जी/एमएल) | ≥0.2 | 0.26 |
| सूखने पर नुकसान | ≤8.0% | 4.51% |
| प्रज्वलन पर छाछ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| औसत आणविक भार | <1000 | 890 |
| भारी धातुएँ(Pb) | ≤1पीपीएम | उत्तीर्ण |
| As | ≤0.5पीपीएम | उत्तीर्ण |
| Hg | ≤1पीपीएम | उत्तीर्ण |
| जीवाणु गणना | ≤1000cfu/जी | उत्तीर्ण |
| कोलन बेसिलस | ≤30एमपीएन/100 ग्राम | उत्तीर्ण |
| खमीर और फफूंदी | ≤50cfu/जी | उत्तीर्ण |
| रोगजनक बैक्टीरिया | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | विनिर्देश के अनुरूप | |
| शेल्फ जीवन | उचित भंडारण पर 2 वर्ष | |
फंक्शन
कैरेजेनन का उपयोग मांस, डेयरी और मैदा-आधारित उत्पादों जैसे विविध खाद्य उत्पादों में किया जाता रहा है, और इन मैट्रिक्स में उनके तंत्र और कार्यों का भी अध्ययन किया गया है। नवीन खाद्य प्रौद्योगिकियों के उद्भव के साथ, कैरेजेनन के संभावित अनुप्रयोगों का भी व्यापक रूप से अन्वेषण किया गया है, जिसमें एनकैप्सुलेशन, खाद्य फिल्म/कोटिंग, पादप-आधारित एनालॉग और 3D/4D प्रिंटिंग शामिल हैं। जैसे-जैसे खाद्य प्रौद्योगिकी विकसित होती है, खाद्य अवयवों के आवश्यक कार्य बदल गए हैं, और इन नए क्षेत्रों में कैरेजेनन की भूमिका की जाँच की जा रही है। हालाँकि, पारंपरिक और उभरते दोनों अनुप्रयोगों में कैरेजेनन के उपयोग में कई समानताएँ हैं, और कैरेजेनन के अंतर्निहित सिद्धांतों को समझने से उभरते खाद्य उत्पादों में कैरेजेनन का उचित उपयोग संभव होगा। यह समीक्षा इन उभरती प्रौद्योगिकियों में एक खाद्य घटक के रूप में कैरेजेनन की क्षमता पर केंद्रित है, जो मुख्य रूप से पिछले पाँच वर्षों में प्रकाशित शोधपत्रों पर आधारित है, और खाद्य उत्पादों में इसकी भूमिका को बेहतर ढंग से समझने के लिए इसके कार्यों और अनुप्रयोगों पर प्रकाश डालती है।
आवेदन
चूँकि खाद्य उद्योग में विभिन्न प्रकार की नवीन खाद्य प्रौद्योगिकियाँ उभरी हैं, इसलिए मूल्यवान खाद्य उत्पादों की बढ़ती माँग को पूरा करने के लिए कैरेजेनन के अनुप्रयोग की भी खोज की गई है। इन नई तकनीकों में, जिनमें कैरेजेनन ने संभावित अनुप्रयोग दर्शाए हैं, एनकैप्सुलेशन, पादप-आधारित मांस उत्पाद, और 3D/4D प्रिंटिंग शामिल हैं, जो क्रमशः दीवार सामग्री, खाद्य शीट कम्पोजिट, टेक्सचरिंग एजेंट और खाद्य स्याही के रूप में कार्य करती हैं। खाद्य उत्पादन में नई तकनीकों के आगमन के साथ, खाद्य सामग्री की आवश्यकताएँ भी बदल रही हैं। कैरेजेनन कोई अपवाद नहीं है, और इन उभरती तकनीकों में इसकी संभावित भूमिका को समझने के लिए अनुसंधान चल रहा है। हालाँकि, चूँकि इन अनुप्रयोगों में अंतर्निहित सिद्धांत समान हैं, इसलिए नए क्षेत्रों में इसकी क्षमता का बेहतर मूल्यांकन करने के लिए कैरेजेनन के कार्यों के पारंपरिक अनुप्रयोगों और तंत्रों को समझना महत्वपूर्ण है। इसलिए, इस शोधपत्र का उद्देश्य कैरेजेनन के कार्यों की क्रियाविधि, खाद्य उत्पादों में इसके पारंपरिक अनुप्रयोग, तथा एनकैप्सुलेशन, खाद्य फिल्म/कोटिंग, पादप-आधारित एनालॉग्स और 3D/4D खाद्य मुद्रण में इसके संभावित अनुप्रयोगों का वर्णन करना है, विशेष रूप से पिछले पांच वर्षों में रिपोर्ट किया गया है, ताकि शास्त्रीय और उभरती हुई खाद्य प्रौद्योगिकियों के साथ-साथ संभावित अनुप्रयोगों की व्यापक विविधता को बेहतर ढंग से समझा जा सके।
संकुल वितरण
