ટ્રેહાલોઝ ન્યુગ્રીન સપ્લાય ફૂડ એડિટિવ્સ સ્વીટનર્સ ટ્રેહાલોઝ પાવડર
ઉત્પાદન વર્ણન
ટ્રેહાલોઝ, જેને ફેનોઝ અથવા ફંગોઝ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક બિન-ઘટાડનાર ડિસકેરાઇડ છે જે બે ગ્લુકોઝ પરમાણુઓથી બનેલું છે અને તેનું પરમાણુ સૂત્ર C12H22O11 છે.
ટ્રેહાલોઝના ત્રણ ઓપ્ટિકલ આઇસોમર્સ છે: α, α-ટ્રેહાલોઝ (મશરૂમ સુગર), α, β-ટ્રેહાલોઝ (નિયોટ્રેહાલોઝ) અને β, β-ટ્રેહાલોઝ (આઇસોટ્રેહાલોઝ). તેમાંથી, ફક્ત α, α-ટ્રેહાલોઝ પ્રકૃતિમાં મુક્ત સ્થિતિમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, એટલે કે, જેને સામાન્ય રીતે ટ્રેહાલોઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે બેક્ટેરિયા, યીસ્ટ, ફૂગ અને શેવાળ સહિત વિવિધ સજીવોમાં વ્યાપકપણે જોવા મળે છે અને કેટલાક જંતુઓ, અપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓ અને છોડ, ખાસ કરીને યીસ્ટ, બ્રેડ અને બીયર અને અન્ય આથોવાળા ખોરાકમાં અને ઝીંગામાં પણ ટ્રેહાલોઝ હોય છે. α, β-પ્રકાર અને β, β-પ્રકાર પ્રકૃતિમાં દુર્લભ છે, અને મધ અને રોયલ જેલીમાં માત્ર થોડી માત્રામાં α, β-પ્રકાર ટ્રેહાલોઝ, α, β-પ્રકાર અને β, β-પ્રકાર ટ્રેહાલોઝ જોવા મળે છે.
ટ્રેહાલોઝ એ બાયફિડોબેક્ટેરિયાનું પ્રસાર પરિબળ છે, જે શરીરમાં ફાયદાકારક આંતરડાના બેક્ટેરિયા છે, જે આંતરડાના સૂક્ષ્મ પર્યાવરણને સુધારી શકે છે, જઠરાંત્રિય પાચન અને શોષણ કાર્યને મજબૂત બનાવી શકે છે, શરીરમાં ઝેરી તત્વોને અસરકારક રીતે દૂર કરી શકે છે અને શરીરની રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને રોગ પ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરી શકે છે. અભ્યાસોએ એ પણ સાબિત કર્યું છે કે ટ્રેહાલોઝમાં મજબૂત કિરણોત્સર્ગ વિરોધી અસર છે.
મીઠાશ
તેની મીઠાશ સુક્રોઝના લગભગ 40-60% જેટલી હોય છે, જે ખોરાકમાં મધ્યમ મીઠાશ પ્રદાન કરી શકે છે.
ગરમી
ટ્રેહાલોઝમાં કેલરી ઓછી હોય છે, લગભગ 3.75KJ/g, અને તે એવા લોકો માટે યોગ્ય છે જેમને કેલરીનું સેવન નિયંત્રિત કરવાની જરૂર છે.
સીઓએ
| દેખાવ | સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર અથવા દાણાદાર | અનુરૂપ |
| ઓળખ | પરીક્ષણમાં મુખ્ય શિખરનો RT | અનુરૂપ |
| પરીક્ષણ (ટ્રેહાલોઝ),% | ૯૮.૦%-૧૦૦.૫% | ૯૯.૫% |
| PH | ૫-૭ | ૬.૯૮ |
| સૂકવણી પર નુકસાન | ≤0.2% | ૦.૦૬% |
| રાખ | ≤0.1% | ૦.૦૧% |
| ગલનબિંદુ | ૮૮℃-૧૦૨℃ | ૯૦℃-૯૫℃ |
| સીસું (Pb) | ≤0.5 મિલિગ્રામ/કિલો | ૦.૦૧ મિલિગ્રામ/કિલો |
| As | ≤0.3 મિલિગ્રામ/કિલો | ＜0.01 મિલિગ્રામ/કિલો |
| બેક્ટેરિયાની સંખ્યા | ≤300cfu/ગ્રામ | ＜૧૦ સીએફયુ/ગ્રામ |
| યીસ્ટ અને મોલ્ડ્સ | ≤50cfu/ગ્રામ | ＜૧૦ સીએફયુ/ગ્રામ |
| કોલિફોર્મ | ≤0.3MPN/ગ્રામ | ＜0.3MPN/ગ્રામ |
| સૅલ્મોનેલા એન્ટરિડાઇટિસ | નકારાત્મક | નકારાત્મક |
| શિગેલા | નકારાત્મક | નકારાત્મક |
| સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરિયસ | નકારાત્મક | નકારાત્મક |
| બીટા હેમોલિટીકસ્ટ્રેપ્ટોકોકસ | નકારાત્મક | નકારાત્મક |
| નિષ્કર્ષ | તે ધોરણ સાથે સુસંગત છે. | |
| સંગ્રહ | ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો, સ્થિર ન થાઓ, તીવ્ર પ્રકાશ અને ગરમીથી દૂર રહો. | |
| શેલ્ફ લાઇફ | યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત થાય ત્યારે 2 વર્ષ | |
કાર્યો
૧. સ્થિરતા અને સુરક્ષા
ટ્રેહાલોઝ કુદરતી ડિસકેરાઇડ્સમાં સૌથી સ્થિર છે. કારણ કે તે ઘટાડતું નથી, તે ગરમી અને એસિડ બેઝ માટે ખૂબ જ સારી સ્થિરતા ધરાવે છે. જ્યારે તે એમિનો એસિડ અને પ્રોટીન સાથે સહઅસ્તિત્વ ધરાવે છે, ત્યારે ગરમ થવા છતાં પણ મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા થશે નહીં, અને તેનો ઉપયોગ ખોરાક અને પીણાં સાથે વ્યવહાર કરવા માટે થઈ શકે છે જેને ગરમ કરવાની અથવા ઊંચા તાપમાને સાચવવાની જરૂર છે. ટ્રેહાલોઝ નાના આંતરડામાં માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે અને ટ્રેહાલેઝ દ્વારા ગ્લુકોઝના બે અણુઓમાં વિઘટિત થાય છે, જેનો ઉપયોગ પછી માનવ ચયાપચય દ્વારા થાય છે. તે એક મહત્વપૂર્ણ ઉર્જા સ્ત્રોત છે અને માનવ સ્વાસ્થ્ય અને સલામતી માટે ફાયદાકારક છે.
2. ઓછી ભેજ શોષણ
ટ્રેહેલોઝમાં હાઇગ્રોસ્કોપિક ગુણધર્મો પણ ઓછા હોય છે. જ્યારે ટ્રેહેલોઝને 90% થી વધુ ભેજવાળી જગ્યાએ 1 મહિનાથી વધુ સમય માટે મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે ટ્રેહેલોઝ પણ ભાગ્યે જ ભેજ શોષી શકશે. ટ્રેહેલોઝની ઓછી હાઇગ્રોસ્કોપીસીટીને કારણે, આ પ્રકારના ખોરાકમાં ટ્રેહેલોઝનો ઉપયોગ ખોરાકની હાઇગ્રોસ્કોપીસીટી ઘટાડી શકે છે, આમ ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફને અસરકારક રીતે લંબાવી શકે છે.
3. ઉચ્ચ કાચ સંક્રમણ તાપમાન
ટ્રેહાલોઝમાં અન્ય ડિસકેરાઇડ્સ કરતાં કાચનું સંક્રમણ તાપમાન વધારે હોય છે, જે 115℃ સુધી હોય છે. તેથી, જ્યારે ટ્રેહાલોઝને અન્ય ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તેનું કાચનું સંક્રમણ તાપમાન અસરકારક રીતે વધારી શકાય છે, અને કાચની સ્થિતિ બનાવવી સરળ બને છે. આ ગુણધર્મ, ટ્રેહાલોઝની પ્રક્રિયા સ્થિરતા અને ઓછી હાઇગ્રોસ્કોપિક ગુણધર્મો સાથે જોડાયેલું છે, જે તેને ઉચ્ચ પ્રોટીન રક્ષણાત્મક અને સ્પ્રે-ડ્રાય સ્વાદ જાળવણી માટે આદર્શ બનાવે છે.
4. જૈવિક મેક્રોમોલેક્યુલ્સ અને સજીવો પર બિન-વિશિષ્ટ રક્ષણાત્મક અસર
ટ્રેહાલોઝ એ બાહ્ય વાતાવરણમાં થતા ફેરફારોના પ્રતિભાવમાં સજીવો દ્વારા રચાય છે તે એક લાક્ષણિક તાણ ચયાપચય છે, જે શરીરને કઠોર બાહ્ય વાતાવરણ સામે રક્ષણ આપે છે. તે જ સમયે, ટ્રેહાલોઝનો ઉપયોગ સજીવોમાં ડીએનએ પરમાણુઓને કિરણોત્સર્ગથી થતા નુકસાનથી બચાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. બાહ્ય ટ્રેહાલોઝની સજીવો પર બિન-વિશિષ્ટ રક્ષણાત્મક અસરો પણ હોય છે. તેની રક્ષણાત્મક પદ્ધતિ સામાન્ય રીતે માનવામાં આવે છે કે શરીરનો જે ભાગ ટ્રેહાલોઝ ધરાવે છે તે પાણીના અણુઓને મજબૂત રીતે બાંધે છે, બંધનકર્તા પાણીને પટલ લિપિડ્સ સાથે વહેંચે છે, અથવા ટ્રેહાલોઝ પોતે પટલ બંધનકર્તા પાણીના વિકલ્પ તરીકે કાર્ય કરે છે, જેનાથી જૈવિક પટલ અને પટલ પ્રોટીનના અધોગતિને અટકાવે છે.
અરજી
તેના અનન્ય જૈવિક કાર્યને કારણે, તે પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં પણ ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર બાયોફિલ્મ્સ, પ્રોટીન અને સક્રિય પેપ્ટાઇડ્સની સ્થિરતા અને અખંડિતતા અસરકારક રીતે જાળવી શકે છે, અને તેને જીવનની ખાંડ તરીકે પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ બાયોલોજિક્સ, દવા, ખોરાક, આરોગ્ય ઉત્પાદનો, સુંદર રસાયણો, સૌંદર્ય પ્રસાધનો, ખોરાક અને કૃષિ વિજ્ઞાન જેવા વિવિધ ઉદ્યોગોમાં વ્યાપકપણે થઈ શકે છે.
૧. ખાદ્ય ઉદ્યોગ
ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ટ્રેહાલોઝને બિન-ઘટાડવા, ભેજયુક્ત, ઠંડું પ્રતિકાર અને સૂકવણી પ્રતિકાર, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મીઠાશ, ઉર્જા સ્ત્રોત વગેરેના કાર્યો અને લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં રાખીને વિવિધ ઉપયોગો માટે વિકસાવવામાં આવી રહ્યું છે. ટ્રેહાલોઝ ઉત્પાદનો વિવિધ પ્રકારના ખોરાક અને સીઝનીંગ વગેરે પર લાગુ કરી શકાય છે, જે ખોરાકની ગુણવત્તામાં ઘણો સુધારો કરી શકે છે અને ખોરાકના રંગોની વિવિધતામાં વધારો કરી શકે છે, અને ખાદ્ય ઉદ્યોગના વધુ વિકાસને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.
ટ્રેહાલોઝના કાર્યાત્મક ગુણધર્મો અને ખોરાકમાં તેનો ઉપયોગ:
(૧) સ્ટાર્ચ વૃદ્ધત્વ અટકાવો
(2) પ્રોટીન ડિનેચ્યુરેશન અટકાવો
(3) લિપિડ ઓક્સિડેશન અને બગાડનું નિષેધ
(૪) સુધારાત્મક અસર
(૫) શાકભાજી અને માંસની પેશીઓની સ્થિરતા અને જાળવણી જાળવો
(6) ટકાઉ અને સ્થિર ઉર્જા સ્ત્રોતો.
2. ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ
ટ્રેહેલોઝનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં રીએજન્ટ્સ અને ડાયગ્નોસ્ટિક દવાઓ માટે સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે થઈ શકે છે. હાલમાં, ટ્રેહેલોઝનો ઉપયોગ બિન-ઘટાડવાની ક્ષમતા, સ્થિરતા, બાયોમેક્રોમોલેક્યુલ્સનું રક્ષણ અને ઉર્જા પુરવઠાના કાર્યો અને લાક્ષણિકતાઓથી લઈને ઘણા પાસાઓમાં થઈ રહ્યો છે. રસી, હિમોગ્લોબિન, વાયરસ અને અન્ય બાયોએક્ટિવ પદાર્થો જેવા એન્ટિબોડીઝને ઠંડું પાડ્યા વિના સૂકવવા માટે ટ્રેહેલોઝનો ઉપયોગ કરીને, રિહાઇડ્રેશન પછી પુનઃસ્થાપિત કરી શકાય છે. ટ્રેહેલોઝ પ્લાઝ્માને જૈવિક ઉત્પાદન અને સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે બદલે છે, જે ફક્ત ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી, પરંતુ દૂષણને પણ અટકાવી શકાય છે, આમ જૈવિક ઉત્પાદનોની જાળવણી, પરિવહન અને સલામતી સુનિશ્ચિત થાય છે.
૩: સૌંદર્ય પ્રસાધનો
કારણ કે ટ્રેહાલોઝમાં મજબૂત મોઇશ્ચરાઇઝિંગ અસર હોય છે અને સનસ્ક્રીન, અલ્ટ્રાવાયોલેટ વિરોધી અને અન્ય શારીરિક અસરો હોય છે, તેનો ઉપયોગ મોઇશ્ચરાઇઝિંગ એજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે, ઇમલ્શનમાં ઉમેરવામાં આવતા રક્ષણાત્મક એજન્ટ, માસ્ક, એસેન્સ, ફેશિયલ ક્લીન્ઝર, લિપ બામ, ઓરલ ક્લીન્ઝર, ઓરલ ફ્રેગરન્સ અને અન્ય સ્વીટનર, ગુણવત્તા સુધારક તરીકે પણ થઈ શકે છે. નિર્જળ ટ્રેહાલોઝનો ઉપયોગ કોસ્મેટિક્સમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને ઉત્સેચકો માટે ડિહાઇડ્રેટિંગ એજન્ટ તરીકે પણ થઈ શકે છે, અને તેના ફેટી એસિડ ડેરિવેટિવ્ઝ ઉત્તમ સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે.
4. પાક સંવર્ધન
ટ્રેહાલોઝ સિન્થેઝ જનીન બાયોટેકનોલોજી દ્વારા પાકમાં દાખલ કરવામાં આવે છે અને પાકમાં વ્યક્ત કરવામાં આવે છે જેથી ટ્રેહાલોઝ ઉત્પન્ન કરતા ટ્રાન્સજેનિક છોડ બનાવવામાં આવે, ઠંડક અને દુષ્કાળ સામે પ્રતિરોધક ટ્રાન્સજેનિક છોડની નવી જાતો ઉગાડવામાં આવે, પાકની ઠંડી અને દુષ્કાળ પ્રતિકારકતામાં સુધારો થાય, અને લણણી અને પ્રક્રિયા પછી તેમને તાજા દેખાય અને મૂળ સ્વાદ અને પોત જાળવી રાખવામાં આવે.
ટ્રેહેલોઝનો ઉપયોગ બીજ જાળવણી વગેરે માટે પણ થઈ શકે છે. ટ્રેહેલોઝના ઉપયોગ પછી, તે બીજ અને રોપાઓના મૂળ અને દાંડીમાં પાણીના અણુઓને અસરકારક રીતે જાળવી શકે છે, જે ઉચ્ચ અસ્તિત્વ દર સાથે પાક વાવણી માટે અનુકૂળ છે, જ્યારે ઠંડીને કારણે પાકને હિમ લાગવાથી બચાવે છે, જે ઉત્પાદન ખર્ચ ઘટાડવા માટે ખૂબ મહત્વનું છે, ખાસ કરીને ઉત્તરમાં ઠંડા અને શુષ્ક વાતાવરણની કૃષિ પર અસર.
સંબંધિત વસ્તુઓ
પેકેજ અને ડિલિવરી
