તાજેતરના વર્ષોમાં તમે ખાદ્ય ઘટકોની ચર્ચામાં "લોસ્ટડ બીન ગમ" શબ્દનો સામનો કર્યો હશે. પરંતુ લોસ્ટડ બીન ગમ ખરેખર શું છે? તે તારા ગમ, ઝેન્થન ગમ અને કેરેજીનનથી કેવી રીતે અલગ છે?
તીડ બીન ગમ, જેને કેરોબ બીન ગમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં ઉદ્ભવતા કેરોબ વૃક્ષ (સેરાટોનિયા સિલિક્વા) ના બીજ એન્ડોસ્પર્મમાંથી કાઢવામાં આવેલ ગેલેક્ટોમેનન પોલિસેકરાઇડ છે. તે સફેદથી સફેદ રંગના બારીક પાવડર, ગંધહીન અને સ્વાદહીન દેખાય છે.
તેની સૌથી મોટી તાકાત શક્તિશાળી સિનર્જિસ્ટિક અસરોમાં રહેલી છે. એકલા તે મજબૂત જેલ બનાવતું નથી, પરંતુ ઝેન્થન ગમ અથવા કપ્પા-કેરેજીનન સાથે ભેળવીને, તે સ્થિતિસ્થાપક, લવચીક જેલ નેટવર્ક બનાવે છે, બરડપણું ઘટાડે છે અને તૈયાર ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પાણીના વિભાજન (સિનેરેસિસ) ને અટકાવે છે. તે ઉત્તમ પાણી-બંધનકર્તા કામગીરી પ્રદાન કરે છે, બરફ-સ્ફટિક વૃદ્ધિને અટકાવે છે અને વ્યાપક pH અને મીઠાની સ્થિતિમાં રચનાને સ્થિર કરે છે.
તીડ બીન ગમ વિરુદ્ધ તારા ગમ: બંનેને ગરમ પાણીમાં ઓગળવાની જરૂર છે અને જેલનો સારો સિનર્જી છે. તારા ગમ દક્ષિણ-અમેરિકન તારા વૃક્ષમાંથી આવે છે. તારા ગમમાં ઠંડી-સોજો સહન કરવાની ક્ષમતા થોડી વધારે હોય છે; જ્યારે કેરેજીનન સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે ત્યારે LBG વધુ સ્થિતિસ્થાપક જેલ બનાવે છે. જો તમને ડેરી મીઠાઈઓમાં સ્પ્રિંગી જેલ ટેક્સચરની જરૂર હોય તો LBG પસંદ કરો; ખર્ચ-સંવેદનશીલ ફ્રોઝન-ફૂડ ફોર્મ્યુલા માટે તારા ગમ પસંદ કરો.
તીડ બીન ગમ વિરુદ્ધ ઝેન્થન ગમ: ઝેન્થન ઠંડા પાણીમાં સરળતાથી ઓગળી જાય છે, ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા અને સસ્પેન્શન ક્ષમતા પ્રદાન કરે છે, પરંતુ ઉચ્ચ માત્રામાં પાતળી રચના બનાવે છે. ઠંડા-પ્રક્રિયા ચટણીઓ, સલાડ ડ્રેસિંગ અને ગરમ કરવાના સાધનો વિના પીવા માટે તૈયાર પીણાં માટે ઝેન્થન પસંદ કરો. જ્યારે તમને પુડિંગ્સ અને આઈસ્ક્રીમ માટે કેરેજીનન/ઝેન્થન સાથે ભેળવીને સ્થિતિસ્થાપક જેલની જરૂર હોય ત્યારે તીડ બીન ગમ પસંદ કરો.
તીડ બીન ગમ વિરુદ્ધ કપ્પા-કેરેજીનન: કેરેજીનન પોટેશિયમ આયનો સાથે પોતાની મેળે કઠણ જેલ બનાવી શકે છે, છતાં શુદ્ધ કેરેજીનન જેલ બરડ અને પાણીથી અલગ થવાની સંભાવના ધરાવે છે. કઠણ, ચપળ જેલી કેન્ડી માટે શુદ્ધ કેરેજીનનનો ઉપયોગ કરો. જો તમને ડેરી-આધારિત જેલી અને ફ્લાન માટે નરમ, ઉછાળવાળી, બિન-બરડ જેલ જોઈતી હોય તો કેરેજીનન + તીડ બીન ગમ ભેળવો.
તીડ બીન ગમ ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે અનેક વ્યવહારુ ફાયદા લાવે છે. તે આઈસ્ક્રીમ અને ફ્રોઝન મીઠાઈઓમાં આઈસ્ક્રીટલ વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરે છે, દહીં અને ચીઝમાં છાશ અલગ થવાથી અટકાવે છે, બેકરી સામાનમાં ભેજ જાળવી રાખે છે અને પુડિંગ અને જેલીમાં સ્થિતિસ્થાપક જેલ રચના બનાવે છે.
સારાંશમાં, તીડ બીન ગમ એક ઉચ્ચ-પ્રદર્શન કુદરતી ખોરાક હાઇડ્રોકોલોઇડ છે. તે સાર્વત્રિક સિંગલ-યુઝ જાડું નથી, પરંતુ એક સિનર્જિસ્ટિક ભાગીદાર તરીકે ચમકે છે. જ્યારે તમારું લક્ષ્ય સ્થિતિસ્થાપક જેલ માળખું, ન્યૂનતમ સિનેરેસિસ અને સ્થિર સ્થિર-ખાદ્ય રચના હોય ત્યારે તીડ બીન ગમ પસંદ કરો.
વધુ માહિતી માટે, કૃપા કરીને સંપર્ક કરો:
નામ: કેસી હુઆંગ
ટેલિફોન/વોટ્સએપ: +8613008408548
email: lucy@lfherb.com
પોસ્ટ સમય: નવેમ્બર-૦૪-૨૦૨૬