ફૂડ એડિટિવ્સ માટે સાઇટ્રિક એસિડ મોનોહાઇડ્રોસ અને નિર્જળ ઉચ્ચ શુદ્ધતા CAS77-92-9

સાઇટ્રિક એસિડને પ્રથમ ખાદ્ય ખાટા એજન્ટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને ચાઇના GB2760-1996 એ ખોરાક એસિડિટી નિયમનકારોના માન્ય ઉપયોગ માટે આવશ્યકતા છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, તેનો વ્યાપકપણે ખાટા એજન્ટ, દ્રાવ્ય, બફર, એન્ટીઑકિસડન્ટ, ગંધનાશક અને સ્વીટનર અને ચેલેટીંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે, અને તેના ચોક્કસ ઉપયોગો ગણતરી કરવા માટે ઘણા બધા છે.

૧. પીણાં
સાઇટ્રિક એસિડનો રસ એક કુદરતી ઘટક છે જે ફક્ત ફળોનો સ્વાદ જ નથી આપતો પણ તેમાં દ્રાવ્ય બફરિંગ અને એન્ટી-ઓક્સિડેશન અસરો પણ છે. તે પીણાંમાં ખાંડ, સ્વાદ, રંગદ્રવ્ય અને અન્ય ઘટકોને સુમેળ અને મિશ્રણ કરે છે જેથી સુમેળભર્યો સ્વાદ અને સુગંધ બને, જે પ્રતિકાર વધારી શકે છે. સુક્ષ્મસજીવોની જીવાણુનાશક અસર.

2. જામ અને જેલી
સાઇટ્રિક એસિડ જામ અને જેલીમાં પીણાંની જેમ જ કામ કરે છે, ઉત્પાદનને ખાટા બનાવવા માટે pH ને સમાયોજિત કરે છે, પેક્ટીન ઘનીકરણની ખૂબ જ સાંકડી શ્રેણી માટે pH ને સૌથી યોગ્ય રીતે ગોઠવવું આવશ્યક છે. પેક્ટીનના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, pH 3.0 અને 3.4 ની વચ્ચે મર્યાદિત કરી શકાય છે. જામના ઉત્પાદનમાં, તે સ્વાદમાં સુધારો કરી શકે છે અને સુક્રોઝ ક્રિસ્ટલ રેતીની ખામીઓને અટકાવી શકે છે.

3. કેન્ડી
કેન્ડીમાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવાથી એસિડિટી વધી શકે છે અને વિવિધ ઘટકોના ઓક્સિડેશન અને સુક્રોઝ સ્ફટિકીકરણને અટકાવી શકાય છે. એક લાક્ષણિક ખાટી કેન્ડીમાં 2% સાઇટ્રિક એસિડ હોય છે. ખાંડને ઉકાળવા અને માસેક્યુઇટ ઠંડક આપવાની પ્રક્રિયા એસિડ, રંગ અને સ્વાદને એકસાથે જોડવાની છે. પેક્ટીનમાંથી ઉત્પન્ન થયેલ સાઇટ્રિક એસિડ કેન્ડીના ખાટા સ્વાદને સમાયોજિત કરી શકે છે અને જેલની શક્તિ વધારી શકે છે. ચ્યુઇંગ ગમ અને પાઉડરવાળા ખોરાકમાં નિર્જળ સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ થાય છે.

૪. ફ્રોઝન ફૂડ
સાઇટ્રિક એસિડમાં ચેલેટીંગ અને pH ને સમાયોજિત કરવાના ગુણધર્મો છે, જે એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ઝાઇમ નિષ્ક્રિયકરણની અસરને મજબૂત બનાવી શકે છે, અને સ્થિર ખોરાકની સ્થિરતાને વધુ વિશ્વસનીય રીતે સુનિશ્ચિત કરી શકે છે.