Espesante de calidade alimentaria Goma xelana de baixo contido en acil/alto contido en acil CAS 71010-52-1 Goma xelana

Descrición do produto:

A goma xelana (tamén coñecida como goma xelana) é un aditivo alimentario común. É unha substancia coloidal extraída de polisacáridos producidos durante a fermentación bacteriana. A goma xelana prodúcese mediante unha cepa de bacterias chamada goma xelana, que se somete a un proceso de fermentación para producir goma xelana. A vantaxe da goma xelana é que ten altas propiedades xelificantes e pode formar unha estrutura de xel estable. A goma xelana ten unha alta estabilidade térmica e pode manter un estado de xel estable a diferentes temperaturas e condicións ácidas e alcalinas.

A goma xelana tamén ten outras características especiais, como a súa capacidade de formar un xel reversible, o que significa que pode disolverse de novo ao quentala. Isto facilita a súa manipulación durante a produción. Ademais, a goma xelana tamén ten boa resistencia ao sal, resistencia aos ións e unha longa vida útil.

Método de uso:

Ao usar goma xelana, normalmente cómpre disolvela quentando e removendo, e mesturala cos outros ingredientes. A cantidade de goma xelana empregada depende da forza do xel desexada e das características do alimento que se prepara.

Propiedades:

Goma xelana con alto contido de acil fronte a baixo contido de acil

Textura: O xelano con baixo contido de acil considérase xeralmente fráxil, mentres que o xelano con alto contido de acil é máis elástico. É posible combinar os dous para crear a textura exacta desexada.

Aspecto: o xelano de alto contido en acil é opaco, o xelano de baixo contido en acil é transparente.

Liberación do sabor: Boa, para ambas as variedades.

Sensación na boca: Ambos teñen unha sensación na boca limpa; o gellan baixo en acil tamén foi descrito como "cremoso".

Estable á conxelación/desconxelación: o xelano con alto contido en acil é estable á conxelación/desconxelación. O xelano con baixo contido en acil non o é.

Sinérese (choro): Xeralmente non.

Cizallamento: Crea un xel diluído por cizallamento, tamén coñecido como xel fluído.

Aplicación:

A goma xelana úsase amplamente na industria alimentaria como estabilizador, axente xelificante e axente espesante. Pode empregarse para preparar unha variedade de produtos alimenticios como xeleas, lambetadas xelificadas, produtos conxelados, pastelaría, recheos de pastelaría, queixos, bebidas e salsas. É un ingrediente funcional que mellora a estabilidade, o sabor e a textura dos produtos alimenticios.

Declaración kosher:

Por medio da presente confirmamos que este produto foi certificado segundo os estándares Kosher.