A lecitina de xema de ovo é un suplemento nutricional extraído da xema de ovo. Contén principalmente ingredientes como fosfatidilcolina, fosfatidil inositol e fosfatidiletanolamina. A lecitina de xema de ovo é rica en ácidos graxos, que poden axudar a manter a saúde do cerebro e do sistema nervioso e promover o metabolismo do colesterol. Ademais, utilízase como aditivo alimentario e suplemento para a saúde.

A lecitina de xema de ovo é unha mestura complexa cuxos compoñentes principais inclúen fosfatidilcolina, fosfatidilinositol, fosfatidiletanolamina, etc. É un líquido viscoso de cor amarela a marrón que solidifica á temperatura ambiente. A lecitina de xema de ovo é un emulsionante, polo que ten boas propiedades de emulsión e pode formar unha emulsión estable na interface aceite-auga. Ademais, ten propiedades antioxidantes e hidratantes, polo que se usa amplamente na industria alimentaria, farmacéutica e cosmética. En canto ás súas propiedades químicas, a lecitina de xema de ovo é principalmente un fosfolípido que contén grupos fosfato na súa estrutura química. Os fosfolípidos son macromoléculas biolóxicas que teñen propiedades zwitteriónicas e, polo tanto, actúan como emulsionantes entre a auga e o aceite. Tamén é un dos principais compoñentes das membranas celulares e desempeña funcións importantes nos organismos.