Púdar Einsím Ocsaídáis Glúcóis Grád Bia Leis an bPraghas is Fearr
Cur Síos ar an Táirge
Is einsím é ocsaídáis glúcóis ghrád bia (Glucose Oxidase) a úsáidtear go forleathan sa tionscal bia. Úsáidtear é go príomha chun imoibriú ocsaídiúcháin glúcóis a chatalú. Is é a phríomhfheidhm glúcós a thiontú ina aigéad glúcónach agus sárocsaíd hidrigine á ghiniúint. Seo a leanas roinnt príomhphointí faoi ocsaídáis glúcóis ghrád bia:
1. Foinse
De ghnáth, díorthaítear glúcós ocsaídáis ó fhungais áirithe (amhail Penicillium) nó baictéir (amhail Streptomyces). Táirgeann na miocrorgánaigh seo an einsím seo le linn a bpróiseas meitibileach.
3. Slándáil
Meastar go bhfuil glúcós ocsaídáis grád bia sábháilte agus go gcomhlíonann sé na caighdeáin ábhartha maidir le breiseáin bia. Ní mór méideanna agus sonraíochtaí úsáide ábhartha a leanúint agus é á úsáid.
4. Nótaí
Teocht agus pH: Bíonn tionchar ag teocht agus luach pH ar ghníomhaíocht einsím, agus ní mór é a úsáid faoi choinníollacha cuí.
Anaifiolacsas: Cé nach bhfuil sé chomh coitianta, d'fhéadfadh imoibriú ailléirgeach a bheith ag roinnt daoine ar fhoinse an einsím.
5. Ionchais an Mhargaidh
De réir mar a mhéadaíonn éileamh an tionscail bhia ar leasaithigh agus feabhsaitheoirí nádúrtha, tá ionchais leathana sa mhargadh maidir le glúcóis ocsaídáise grád bia.
Go hachomair, is breiseán bia tábhachtach é glúcós ocsaídáis grád bia a bhfuil feidhmeanna agus feidhmchláir iomadúla aige ar féidir leo feabhas a chur ar cháilíocht agus ar shábháilteacht bia go héifeachtach.
COA
| Míreanna | Sonraíochtaí | Torthaí |
| Dealramh | Sreabhadh saor in aisce an phúdair sholadach buí éadrom | Comhlíonann |
| Boladh | Boladh tréithiúil boladh coipeadh | Comhlíonann |
| Méid Mogaill/Criathar | NLT 98% Trí 80 mogalra | 100% |
| Gníomhaíocht einsím (Ocsaídáis Glúcóis) | 10,000 u/g
| Comhlíonann |
| PH | 57 | 6.0 |
| Caillteanas ar thriomú | <5 ppm | Comhlíonann |
| Pb | <3 ppm | Comhlíonann |
| Líon Iomlán na bPlátaí | <50000 CFU/g | 13000CFU/g |
| E. Coli | Diúltach | Comhlíonann |
| Salmonella | Diúltach | Comhlíonann |
| Dothuaslagthacht | ≤ 0.1% | Cáilithe |
| Stóráil | Stóráilte i málaí polai aerdhíonacha, in áit fhionnuar agus thirim | |
| Saol seilfe | 2 bhliain nuair a stóráiltear i gceart | |
Feidhm
Áirítear na gnéithe seo a leanas den chuid is mó ar fheidhmeanna ocsaídáis glúcóis ghrád bia:
1. Frith-chreimeadh
Airíonna frithbhaictéaracha: Gineann ocsaídáis glúcóis sárocsaíd hidrigine agus é ag catalú ocsaídiú glúcóis. Tá éifeacht láidir frithbhaictéarach ag sárocsaíd hidrigine agus is féidir leis réimse miocrorgánach a chosc nó a mharú, rud a shíneann seilfré bia.
2. Baint Ocsaigine
Laghdaigh cion ocsaigine: I bpacáistiú séalaithe, is féidir le glúcós ocsaídáis cion ocsaigine a laghdú go héifeachtach, imoibrithe ocsaídiúcháin a mhoilliú, bia a chosc ó dhul in olcas, agus úire agus blas an bhia a choinneáil.
3. Feabhas a chur ar fheidhmíocht choipeadh
Próiseáil taos: Le linn an phróisis bácála, is féidir le glúcós ocsaídáis struchtúr agus feidhmíocht choipeadh an taos a fheabhsú, agus toirt agus blas an aráin a mhéadú.
4. Feabhsú Blais
Feabhas a chur ar an mblas: I roinnt bianna coipthe, is féidir le glúcós ocsaídáis táirgeadh substaintí blas a chur chun cinn agus blas agus blas foriomlán an bhia a fheabhsú.
5. Bain an siúcra laghdaitheach
Sú agus Deochanna: I súnna agus deochanna, is féidir le glúcós ocsaídáise glúcós breise a bhaint, an baol coipeadh a laghdú, agus cobhsaíocht na dí a choinneáil.
6. Feidhmeach maidir le táirgí déiríochta
Rialú miocrorgánach: I roinnt táirgí déiríochta, is féidir le glúcós ocsaídáis cabhrú le fás miocrorgánach a rialú agus sábháilteacht agus cáilíocht táirgí a chinntiú.
7. Bithbhraiteoir
Feidhmchlár Braite: Úsáidtear ocsaídáis glúcóis i mbithbhraiteoirí freisin chun tiúchan glúcóis a bhrath agus úsáidtear go forleathan é i réimsí na míochaine agus na tástála bia.
Go hachomair, tá feidhmeanna iomadúla ag ocsaídáis glúcóis ghrád bia sa tionscal bia agus is féidir leis sábháilteacht, seilfré agus blas bia a fheabhsú go héifeachtach.
Feidhmchlár
Tá go leor feidhmeanna ag ocsaídáis glúcóis ghrád bia sa tionscal bia, lena n-áirítear na gnéithe seo a leanas den chuid is mó:
1. Bácáil
Feabhas a chur ar airíonna taos: I dtáirgeadh aráin agus taosráin, is féidir le glúcós ocsaídáis neart agus leaisteachas an taos a fheabhsú, an éifeacht choipeadh a fheabhsú, rud a mhéadaíonn toirt agus blas an táirge chríochnaithe.
Saol Seilfe Sínte: Síneann sé seilfré táirgí bácáilte trí fhás miocróbach a chosc.
2. Sú agus Deochanna
Baint Glúcóis: I dtáirgeadh sú, is féidir le glúcós ocsaídáise glúcós breise a bhaint, an baol coipeadh a laghdú, agus úire agus blas an sú a choinneáil.
Feabhsú Soiléireachta: Cabhraíonn sé le soiléireacht agus cobhsaíocht súnna a fheabhsú.
3. Táirgí déiríochta
Rialú Miocrorgánach: I roinnt táirgí déiríochta, is féidir le glúcós ocsaídáis fás miocrorgánach díobhálach a chosc agus seilfré an táirge a fhadú.
Feabhsaíonn sé Blas: I dtáirgí déiríochta coipthe, cuidíonn sé le blas agus mothú béil a fheabhsú.
4. Táirgí Feola
Caomhnú: I dtáirgí feola, is féidir le glúcós ocsaídáis fás baictéarach a chosc agus an seilfré a fhadú trí shárocsaíd hidrigine a ghiniúint.
5. Blasanna
Feabhas a chur ar chobhsaíocht: I roinnt blastáin, is féidir le glúcós ocsaídáis cobhsaíocht an táirge a fheabhsú agus meath ocsaídiúcháin a chosc.
Pacáiste & Seachadadh
