Monaróir Carrageenan Forlíonadh Newgreen Carrageenan
Cur Síos ar an Táirge
Is polaisiúicríd é carraigín, a bhaintear as algaí dearga, agus tá stair fhada úsáide aige san Áise agus san Eoraip. Rinneadh tráchtálú air den chéad uair go luath sa 19ú haois mar tháirge púdair. Tugadh isteach carraigín ar dtús mar chobhsaitheoir in uachtair reoite agus i mbainne seacláide sular leathnaíodh é i dtáirgí eile ar nós maróg, bainne comhdhlúite, agus taos fiacla sna 1950idí (Hotchkiss et al., 2016). Mar gheall ar a airíonna uathúla agus a fheidhmeanna féideartha, tá úsáid carraigín déanta go forleathan i bhfeidhmeanna éagsúla.
COA
| Míreanna | Sonraíochtaí | Torthaí |
| Dealramh | Púdar Bán | Púdar Bán |
| Measúnú | 99% | Pas |
| Boladh | Dada | Dada |
| Dlús Scaoilte (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| Caillteanas ar Thriomú | ≤8.0% | 4.51% |
| Iarmhar ar Adhaint | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Meánmheáchan móilíneach | <1000 | 890 |
| Miotail Throma (Pb) | ≤1PPM | Pas |
| As | ≤0.5PPM | Pas |
| Hg | ≤1PPM | Pas |
| Líon Baictéarach | ≤1000cfu/g | Pas |
| Bacillus an Choiléin | ≤30MPN/100g | Pas |
| Giosta & Múnla | ≤50cfu/g | Pas |
| Baictéir phataigineacha | Diúltach | Diúltach |
| Conclúid | Comhlíonann an tsonraíocht | |
| Saol seilfe | 2 bhliain nuair a stóráiltear i gceart | |
Feidhm
Úsáideadh carraigín i réimse leathan táirgí bia ar nós feola, déiríochta, agus táirgí plúirbhunaithe, agus rinneadh staidéar freisin ar a meicníochtaí agus a bhfeidhmeanna sna maitrísí seo. Le teacht chun cinn teicneolaíochtaí nua bia, rinneadh iniúchadh fairsing ar fheidhmeanna féideartha carraigín, lena n-áirítear ionchasú, scannáin/bratuithe inite, analógacha plandaíbhunaithe, agus priontáil 3D/4D. De réir mar a fhorbraíonn an teicneolaíocht bia, tá feidhmeanna riachtanacha comhábhair bia athraithe, agus tá carraigín á imscrúdú maidir lena ról sna réimsí nua seo. Mar sin féin, tá go leor cosúlachtaí in úsáid carraigín in iarratais chlasaiceacha agus atá ag teacht chun cinn araon, agus mar thoradh ar thuiscint ar phrionsabail bhunúsacha carraigín, úsáid cheart carraigín i dtáirgí bia atá ag teacht chun cinn. Díríonn an t-athbhreithniú seo ar acmhainneacht carraigín mar chomhábhar bia sna teicneolaíochtaí atá ag teacht chun cinn seo bunaithe go príomha ar pháipéir a foilsíodh laistigh de na cúig bliana anuas, ag béim ar a fheidhmeanna agus a fheidhmeanna chun tuiscint níos fearr a fháil ar a ról i dtáirgí bia.
Feidhmchlár
Ó tharla go bhfuil réimse teicneolaíochtaí nua bia tagtha chun cinn sa tionscal bia, tá iniúchadh déanta freisin ar úsáid carraigín chun freastal ar na héilimh mhéadaitheacha ar tháirgí bia luachmhara. I measc na dteicneolaíochtaí nua seo, ina bhfuil feidhmeanna féideartha léirithe ag carraigín, tá ionchasú, táirgí feola plandaí-bhunaithe, agus priontáil 3D/4D, ag feidhmiú mar ábhar balla, ilchodach bileog inite, gníomhaire uigeachta, agus dúch bia, faoi seach. Le teacht na dteicneolaíochtaí nua i dtáirgeadh bia, tá na ceanglais maidir le comhábhair bia ag athrú freisin. Ní haon eisceacht é carraigín, agus tá taighde ar siúl chun a ról féideartha sna teicneolaíochtaí atá ag teacht chun cinn seo a thuiscint. Mar sin féin, ós rud é go bhfuil na prionsabail bhunúsacha roinnte sna feidhmeanna seo, tá sé tábhachtach tuiscint a fháil ar na feidhmeanna clasaiceacha agus na meicníochtaí a bhaineann le feidhmeanna carraigín chun a chumas i réimsí nua a mheas níos fearr. Dá bhrí sin, tá sé mar aidhm ag an bpáipéar seo cur síos a dhéanamh ar mheicníochtaí fheidhmeanna carrageenan, a fheidhmeanna traidisiúnta i dtáirgí bia, agus a fheidhmeanna féideartha i gceapsúlú, scannáin/bratuithe inite, analógacha plandaí-bhunaithe, agus priontáil bia 3D/4D, go háirithe a tuairiscíodh le cúig bliana anuas, chun tuiscint níos fearr a fháil ar an raon leathan feidhmeanna féideartha taobh leis na teicneolaíochtaí bia clasaiceacha agus atá ag teacht chun cinn.
Pacáiste & Seachadadh
